1、黃牛後腿肉切成2釐米見方的塊,加上醬油、拍碎的生薑、大料、桂皮、花椒以及適量水,煮沸,撇去浮沫。
2、再加入黃酒,用文火燜煮1至於1.5小時,加入白糖、味精,用中火收稠滷汁,淋上麻油,拌入胡椒粉、五香粉,改用小火,輕輕順向翻炒,直至略爲乾燥。
3、烤盤上塗上油,平鋪上牛肉塊,入爐用180至200℃溫度,烘製20至25分鐘,中間翻拌2至3次。