豉椒炒蟶子步驟

1、蟶子500克、老乾媽豆豉醬（或者其他豆豉醬）2湯匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香蔥15克（切段）、幹辣椒10克（去籽切段）、胡椒少許、鹽適量、糖2茶匙（10克）、油3大匙。

2、做法：提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。將蟶子放入開水中，煮至剛張開殼，撈出瀝乾水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時間，並且可以避免在炒蟶子時出很多的水。

3、青椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成長短合適的段。炒鍋燒熱，放入油，放入老乾媽豆豉醬炒香，炒出紅油。

4、放入蒜末、薑片、幹辣椒炒香。放入蟶子翻炒，均勻，因爲蟶子提前用水焯過，所以不用炒太長時間。放入香蔥段炒勻，加入糖、胡椒粉、鹽調味即可。