紅燒肉瘦肉硬怎麼回事

1、紅燒肉做好後瘦肉發硬，有可能是收汁時火候太大的緣故。

2、做紅燒肉需要長時間的低溫慢燉，溫度太高會使瘦肉的肌纖維過度收縮，從而導致裏面的肉汁流失。另外，製作紅燒肉最好挑選肥瘦均勻的五花肉，這樣的肉烹煮後不容易發柴。

3、做紅燒肉的時候，可以將肉塊可以切得大一些，這樣會有利於保持五花肉肌肉組織裏的水分，減少鮮味物質的外逸。

4、紅燒肉做出來不夠酥軟，也有可能是豬肉焯水的方式不對。五花肉最好是冷水下鍋，不要等水燒開後再放肉，否則豬肉容易變得乾柴發硬。