滷味炒飯怎麼做

1、準備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。

2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。

3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發幹。

4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃，迅速將其撈起，瀝乾油。

5、平攤在廚房紙上，吸乾油，晾涼。

6、濾出洋蔥絲的豬油。

7、晾涼的洋蔥絲即爲油蔥酥，油蔥酥放入保鮮袋裏，碾碎。

8、新鮮的五花肉洗淨後切成0.5cm大小的丁，薑切片（能吃薑的可以切碎）、蒜切碎。

9、炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色。

10、控出多餘的油脂，加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。

11、水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑，翻炒均勻可換湯鍋或砂鍋。

12、鍋子繼續加熱8分鐘。

13、繼續燜1小時即成。

14、看看上色的滷蛋吧，滿屋飄香的滷肉出來啦。