鴨肉滷飯做法

1、米飯(蒸)250克，鴨肉50克，豌豆50克，香菇(幹)25克，冬筍50克，雞蛋清15克，豬油(煉製)50克，澱粉(豌豆)5克，醬油10克，鹽2克，味精2克，大蔥6克。

2、香菇用熱水泡發,洗淨,切成小丁蔥剝乾淨,切末冬筍剝去外殼,切成小丁青豌豆去殼澱粉加水適量調勻成水澱粉。

3、鴨肉切成小丁放碗內,加水澱粉和雞蛋清,抓勻上漿。

4、炒鍋上火,放入豬油燒熱,下漿好的鴨肉炒熟盛出。

5、隨即將蔥末放入鍋內,炒出香味,下冬筍、香菇丁、青豌豆和精鹽,炒幾分鐘,倒入大米飯,翻炒幾下,再倒入炒好的鴨肉丁和醬油炒透,盛入盤內。

6、炒鍋置火上,放入適量肉湯和精鹽,燒開後用水澱粉勾芡,放味精,澆在炒好的飯上即成。