煮藕變紫色還能吃嗎|蓮藕煮了發紫還能吃嗎

1、煮藕變紫色還能吃，但如果是由於蓮藕存放的時間過長，出現腐爛導致的蓮藕煮了發紫，一般不能夠繼續吃，以免影響身體健康。

2、蓮藕煮了發紫，可能是與水發生了氧化反應，使得蓮藕發黑或者是發紫。另外，在蓮藕製作的過程中，可能會加入食鹽，蓮藕當中的木薯澱粉含量比較高，木薯澱粉與鹽中的碘元素相結合之後，可能會發生化學反應，導致蓮藕煮了發紫，此時都屬於正常現象，顏色改變後一般不會影響口感和營養成分，吃了之後不會給健康帶來傷害，這種情況下蓮藕煮了發紫，一般還能吃。

3、但是蓮藕煮了發紫不排除是存放時間過久所導致，蓮藕在存放時間過久，可能會出現腐爛，煮熟之後就有可能會導致顏色改變，比如發黑或者是發紫，如果是這種情況導致蓮藕性質發生改變，則不能繼續吃，以免導致腹痛、腹瀉，甚至食物中毒。

4、在吃蓮藕的時候，儘量選擇新鮮的蓮藕，營養價值比較高一些，而且裏面的營養成分，如澱粉、蛋白質、維生素，以及各種微量元素等，容易被人體吸收以及利用，存放時間過久的蓮藕，應儘量避免繼續吃。