1、食材:麪粉500克、酵母5克、豬肉餡400克、香菇19克、木耳23克、蠔油10克、生抽18克、鹽14克。
2、麪粉過篩加酵母,分次放溫水和勻,成絮狀時揉成團,蓋上溼紗布醒發2小時(室溫五度左右)。
3、水發木耳、香菇,切碎。肉餡加薑末、料酒、生抽攪拌均勻,順時針拌勻至碗倒扣過來而肉餡不掉。加入木耳、香菇、蔥末、蒜白末攪拌均勻。
4、用擀麪杖擀成長方形薄皮。
5、放上餡料,從上往下卷,一邊卷一邊稍稍拉扯,讓麪皮更薄更筋道,卷好後撒少許麪粉,稍稍搓長,讓餡料更均勻,注意別弄破了。
6、用擀麪杖壓成三段,再用刀切開,注意切口捏緊別露餡了。蒸鍋放開水先預熱五分鐘,開火蒸。
7、蒸15分鐘關火,燜三分鐘揭蓋切成小塊裝盤。
8、香菇木耳肉卷做好了。