1、昂刺魚液體較滑,用鹽撒上,五分鐘後清水洗淨,這樣黃色會少掉很多,也不粘了。
2、鍋裏放油燒熱,將花椒、小蔥花撒入鍋中,炒香。
3、再將洗淨的昂刺魚放入鍋中,待魚的兩面煎的變色,即可依次放入清水、鹽適量、生抽、老抽、料酒、白糖。
4、然後緩緩放入豆腐,開文火慢燉,燉的時候要加蓋,五分鐘後,魚和豆腐基本入味,再加雞精,繼續加熱至魚和豆腐上色,湯汁濃稠,喜歡吃醋的可以起鍋時加點醋,別有一番滋味。