牡丹江水煮魚好吃又簡單

材料：草魚1條、雞蛋，色拉油，高湯，鹽，胡椒麪，紹酒，姜，蒜瓣，小蔥節，花椒、幹辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、澱粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。

做法如下：

1、我們首先需要準備的就是原材料，我們將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

2、我們將魚處理好之後，放入一些調味料，加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥。

3、將蔥、姜、蒜切細末備用。先製作水煮魚好吃必須的老油，先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬。

4、直至小火煸出紅油和香味在關火。用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。利用鍋裏的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。

5、薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。另取一鍋，煸香蔥薑蒜末。將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊，倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。

6、待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片。這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。

7、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可。