1、食材：鯉魚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、米醋適量。
2、將鯉魚處理乾淨，在魚身兩面，間隔均勻地切出一字刀，方便魚肉入味。
3、準備一些薑片、蔥段、大蒜粒、幹辣椒、一個八角。
4、熱鍋倒入少許油，鍋中再撒些鹽，可以有效防粘。接着將魚放進來，中小火煎魚。放進來的魚不要翻動，約2分鐘，待魚身表面完全定型，翻到另一面繼續煎。
5、煎至兩面定型，將魚盛出來備用。
6、鍋裏煎魚剩下的底油非常腥，建議倒掉。把鍋清洗乾淨，熱鍋再加少許油，將蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角倒入鍋中，中小火炒出香味。
7、把煎好的鯉魚倒進來，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。
8、加入開水，水量沒過魚身2/3的位置就好。然後加入適量鹽、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。蓋上鍋蓋，開始燉魚。
9、待魚湯燉至稍微有些黏稠了，大火收一收湯汁就可以出鍋了。
10、將魚盛入盤中，再把魚湯淋在魚身上，撒些蔥花點綴一下，這道紅燒鯉魚就完成了。
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