回鍋肉是什麼地方的菜

1、回鍋肉作爲一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉象徵着川菜文化在中國飲食文化的地位。

2、回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。