回鍋肉的正宗配料是什麼

回鍋肉做法如下：

主料：五花肉400g。

輔料：青蒜100g。

調料：花椒幾粒、幹辣椒1個、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、花生油適量、八角3個、蔥2段、姜2片、甜麪醬1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1茶匙。

步驟：

1、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋子關小火；

2、小火煮至全熟，需要二十分鐘，煮的過程中要給肉翻身，關火後用原湯泡一會兒；

3、泡半個小時後撈出來晾一段時間，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米；

4、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用；

5、坐鍋下油小火煸肉片；

6、肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下甜麪醬、黃酒和醬油再煸兩下；

7、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接着煸，期間白糖放一小勺；

8、最後放青蒜，炒幾下即可。