最簡單自制臘肉怎麼做

1、選肉。要選適合醃臘肉的肉才能醃製出肥而不膩瘦而不柴的好臘肉，所以建議大家醃肉的時候選擇肥瘦相間的五花肉。只有用肥瘦的比例恰當的五花肉醃臘肉才能得到真正口感豐富，讓人脣齒留香的好臘肉，肉太瘦晾好後會又硬又柴，太肥臘肉又會太油膩，五花肉纔是最適合做臘肉的。

2、炒料。做臘肉的時候加的鹽，應該事先炒制，方法不難只要把鹽炒出熱氣後加入各種香料，比如八角、花椒，可以根據自己的口味添加，炒出香味後抹在肉上，做出的臘肉會更好吃。

3、醃製。需要注意的一點就是買回來做臘肉的肉不能洗，如果怕肉髒的話，可以選擇用高度白酒全身抹一遍，用白酒進行醃製，白酒可以殺菌消毒，用酒醃製還能給肉增加風味，延長儲存期。醃臘肉加各種香料是必須的，而且香料要細心地按摩，使其充分地吸收香料的味道，然後準備一個容器，把肉放進去蓋上蓋子醃製5~7天左右。只有這樣才能保證臘肉充分入味味道更好。

4、倒缸。所謂的倒缸其實就是在醃製過程中把肉重新調整位置，讓肉可以更好地吸收醬汁的味道。倒缸的方法很簡單，就是在醃製的過程中，定期調換上下的肉的位置，這樣才能讓肉醃製的更充分，味道更統一，還可以檢查肉有沒有壞掉。

5、晾曬。醃製七天後，就可以把肉取出來，用繩子把肉掛在戶外，讓陽光自然把肉曬乾，晾曬前可以把肉先燙一下，去掉表面的料汁，最後完成的臘肉味道就不會太鹹。晾曬可以說是醃臘肉最關鍵的一步，只有經過晾曬的臘肉纔有獨特的風味，而且晾曬的越久風味越濃郁，不用擔心會壞，一般晾曬過幾天的肉表面就會變幹，可以儲存很久。