材料
豬肉:500克;豇豆乾:1把; 青蒜: 2根; 香葉:2片;食鹽:少許;白糖:適量;醬油:適量;香油:少許;蔥:適量;姜:適量;蒜:適量;八角:適量;花椒:適量;幹辣椒:適量;
蒸碗肉的做法
肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀
準備好燉肉的各種材料,醬油兩種,老抽上色,生抽提味
切好的肉塊冷水入鍋,大火將肉塊焯一遍水
撈出焯過水的肉塊備用
再次冷水入鍋,放入蔥段、薑片、蒜瓣,大火燒開
水開後,將肉塊放入鍋中,加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火燜煮15分鐘左右,再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味,用的時候取出一部分即可,其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍
取適量幹豆角(豇豆乾),用水泡發
取出冷凍的肉塊,稍解凍後切薄片
泡好的幹豆角切小段,放入大碗中,均勻撒一層鹽
把切好的肉片覆蓋在豆角上面
鍋中加入適量冷水,把蒸碗放在蒸屜上,大火燒開,水開後轉小火蒸25分鐘左右
調醬汁,鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後,將醬汁均勻的撒在蒸碗裏,蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋