1、用料:五花肉500g、冰糖兩塊、老抽兩勺、八角、桂皮、茴香、丁香、花椒適量、辣椒(幹辣椒或鮮辣椒)3個、奶酒(或黃酒)2勺、蔥姜適量、鹽適量、清水3杯。
2、鮮肉切大塊,洗淨後,加入奶酒一勺,姜適量,以及所有調料的一半量,醃漬40分鐘以上。
3、醃好的肉用冷水入鍋,抄去浮末至半熟。
4、冰糖炒出糖色,裹糖色於肉上。
5、將剩餘一半的調料(八角,桂皮,茴香等)放入電飯鍋或任意鍋,加入五花肉半成品,倒入清水(量應沒過肉塊)。加入老抽,鹽,花椒粉,辣椒,開大火至沸騰後煮10分鐘再轉小夥燉。
6、具體燉時間應視火的大小,約爲兩小時。
7、食用時將肉剁碎,加入湯汁,配以青椒或香菜,夾餅食用。