佛跳牆的烹飪方法

1、主料：水發魚翅75g。輔料：花菇，花膠、鮑魚、海蔘各20g，火腿8g，瑤柱去老邊1個，鴿蛋1個。調料：薑汁40g，料酒15g，上湯250g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。

2、花菇、海蔘、鮑魚、火腿各1件分別焯水，魚翅75g加25g薑汁焯水，瑤柱洗淨一起放入佛跳牆盅內；

3、上湯250g、料酒15g燒開灌入盅內，加蓋，封蒸紙蒸2小時；

4、花膠1件20g加15g薑汁焯水，鴿蛋煮熟去殼後放入盅內，再用精鹽、味精、雞粉調味蒸30分鐘即可。