正宗佛跳牆的做法

1、主料：海蔘4只、鮑魚6只、素翅35克、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8毫升、豬蹄筋1段、雞胸肉50克、火腿薄片1片。

2、輔料：花雕酒200克、鮑汁50克、雞肉高湯300毫升、蟲草花10克。

3、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的海蔘、鮑魚、魚肚、蹄筋一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。

4、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。

5、加花膠、雞肉、蟲草花。

6、加入海蔘、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。

7、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。

8、一切準備好後，加蓋。

9、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。

10、加蓋蒸煮兩小時。

11、2個小時後，即可出鍋。