平南扣肉做法和配方

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克。

2、輔料：酸白菜150克。

3、調料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜麪醬25克,江米酒15克,雞精2克。

4、香蔥、姜洗淨，切成段和片；

5、將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；

6、在內皮上抹醬油、甜麪醬，用米酒醃製入味；

7、坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；

8、鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；

9、倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。