春節家常菜介紹

1、茄汁虎皮蛋：先煮好鵪鶉蛋剝殼。將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，撈出瀝乾油。熱鍋入油，炒香蒜末。加入蒜末、小辣椒和豆豉炒香。倒入虎皮蛋翻炒均勻。調入生抽、白糖和少許鹽炒均加適量的水蓋上蓋子悶燜一下，即可撒上少許雞精出鍋。

2、幹豆角紅燒肉：小鍋水燒開，放入切成塊的五花肉，焯水煮熟，撈出備用。幹豆角泡發好，瀝乾水切段備用。鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色，倒入五花肉，翻炒至肉上色，加入蔥薑蒜、生抽、老抽、大料，鹽，再倒入幹豆角，加水大火燒滾，馬上轉微弱小火，慢燉1個小時，然後關火，讓肉浸在鍋裏半小時，之後收汁即可。

3、紅燒排骨：蔥切段，薑切片；排骨剁塊入沸水中除去血水撈起洗淨待用。鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料；炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；大火燒開後轉至小火慢慢慢燉半個小時，最後大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。