1、海蔘提前泡發好,蔥白切段,薑切片。
2、鍋中水燒開,放入料酒,薑片,將海蔘放入氽燙40秒後撈出。
3、鍋中放油,留三節蔥白後,將其他的蔥稍切小一些一起放入油中,關小火慢慢熬蔥油。
4、熬至蔥變色呈焦黃色時,將預留的三節蔥白也放入,繼續小火熬。
5、熬至後放的三節蔥金黃時取出,關火濾出蔥油。
6、碗中放入高湯,味極鮮,白糖,魚露,鹽適量調勻成料汁。
7、鍋中放入蔥油,倒入調好的料汁,海蔘和三根炸過的蔥白,大火燒開後中火燉3-5分鐘。
8、小青蔥燙熟擺盤,燉好的海蔘和蔥節撈出。