滑炒雞鬆做法

1、將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗裏，加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘，再用清水投洗乾淨，擠幹水分，放在碗內加精鹽、味精、紹酒、蛋清、澱粉，漿拌均勻。

2、冬筍切菱形片，蔥、姜切末；用小碗加精鹽、味精、紹酒、水澱粉（澱粉3克加水2克調勻）、鮮湯調成芡汁備用。

3、鍋上火燒熱，加豬油，燒至三成熱時，下漿好的雞片，滑散滑透倒入漏勺，控淨油分，鍋內少許底油，下蔥末，薑末，冬筍片和豌豆煸炒，再下滑好的雞片，潑入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。