辣炒乾肉皮的烹飪方法

1、食材：幹豬皮500g、少量麪粉、芹菜少許、辣椒兩個、蔥適量、姜適量、蒜兩瓣、香蔥適量、泡椒5粒、鹽適量、花生油適量、生抽適量、料酒少許。

2、幹豬皮掰成小塊用水泡發。泡水一晚後，切成均勻的片，並放入開水焯水半分鐘，主要目的是去油。加入少量麪粉，拌勻。

3、將芹菜、辣椒切成跟豬皮差不多大小的條狀；

4、將豬皮倒入鍋中，加水沒過豬皮爲準，放入少許料酒，不蓋鍋蓋中火煮，水乾後，盛出備用；

5、起油鍋，放入少許油，入姜、蒜片煸出香味，倒入切好的芹菜、辣椒翻炒；

6、倒入煮好的豬皮，快速小炒幾下，放入鹽、生抽、泡椒繼續炒。

7、炒得超不多後，出鍋前放入香蔥段即可。