菌子保鮮辦法是什麼

1、食鹽保鮮。將新採的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。

2、焦亞硫酸鈉保鮮。將新採收的平菇攤放在乾淨的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動菇體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時，要用清水漂洗。

3、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的鮮蘑菇浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

4、抗壞血酸保鮮 。金針菇、香菇、草菇等採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。

5、食鹽、氯化鈣混合液保鮮。 用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液。將剛採收的鮮菇浸泡於混合液中，用竹蓆蓋上並加重物，使菇體浸入液麪以下30分鐘，在15℃—25℃下可保鮮5天左右，5℃—10℃下可保鮮10天以上。

6、抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮。將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10—20分鐘，撈出瀝乾，用塑料袋包裝密封。

7、比久保鮮。比久是一種植物生長延緩劑，用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝乾裝袋密封，於5℃—25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用於香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。

8、麥飯石保鮮。將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。