關於家常菜的花樣做法|家常菜的花樣做法

1、黃酒燜豬蹄

【材料】豬前腿 600克、冰糖 20克、黃酒 1瓶、姜蒜 適量、香蔥 適量、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、鹽 半茶匙

【做法】切塊的豬蹄冷水下鍋，接着放入薑片，倒入1勺料酒去腥，鍋子燒開後煮出血沫，然後把豬蹄撈起來備用。起鍋熱油，下薑片和蒜瓣炒出香味，放入剛纔瀝好水的豬腳翻炒出香味；黃酒，把豬蹄淹沒就好，注意不要加一滴水，不要加水；加入生抽、老抽和少許冰糖，根據自己平時的口味來，大火燒開後就蓋上蓋子轉小火燜；燜煮1個半小時後，肉皮呈軟糯狀，豬蹄紅亮晶瑩，最後轉大火收汁即可出鍋。

2、豆腐丸子

【材料】老豆腐 1塊，豬肉 200克，姜蔥 適量，蠔油 2湯匙，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，澱粉 4茶匙

【做法】半肥分瘦的豬肉剁碎，放入蔥花、薑末和蠔油，然後順時針攪拌至肉餡粘稠；老豆腐在菜板上壓爛，放到碗裏和肉餡混合在一起，放入2茶匙澱粉，並攪拌均勻上勁，即成豆腐丸子餡兒；手上沾點水防粘，將豆腐丸子餡兒用手團成球狀，或擠成丸子狀；起鍋熱油，待油溫6成熱時，把豆腐丸子放入鍋內，用中火炸至丸子表皮金黃時撈出來；用大半碗清水和2湯匙澱粉、2湯匙生抽混合，倒入鍋內小火煮開勾芡，汁變濃稠就可以淋在豆腐丸子上。

3、番茄炒花菜

【材料】番茄，花菜，蒜末，油鹽，雞精，白醋，糖

【做法】花菜改刀切小塊，放入鹽水中泡一泡洗淨；番茄去皮切小塊，大蒜切成末備用。熱鍋注油，下入番茄翻炒出紅汁，再下蒜末和花菜，翻炒均勻後加鹽、雞精、少許白醋和糖，大火烹炒至花菜熟即可。