1、把買回來的豬肉分成等份,因爲每次都只用一部分,所以分成一次用的量分開儲存這樣就不會反覆冷凍解凍了。然後把豬肉清洗乾淨,因爲菜市場的豬肉都是直接擺放案板上出售的,所以豬肉上都有很多細菌,因爲我們要先把豬肉清洗乾淨。
2、洗乾淨後用袋子分開包裝,準備保鮮袋,放入豬肉,然後準備一盆水,吧袋子放入水裏,利用水壓,把袋子裏的空氣擠壓出來,然後把袋子密封好放入冰箱裏冷凍。這樣袋子就等於形成了一個真空的環境,豬肉這樣裝好冷凍,儲存一個月都還是很新鮮。
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怎樣大量冷凍豬肉保持新鮮呢
大量冷凍豬肉的方法是把豬肉分成等份，裝袋子後冷凍。
首先我們把買回來的豬肉分成等份，因爲每次都只用一部分，所以分成一次用的量分開儲存，這樣就不會反覆冷凍解凍了。然後把豬肉清洗乾淨，因爲菜市場的豬肉都是直接擺放案板上出售的，所以豬肉上都有很多細菌，因此我們要先把豬肉清洗乾淨。
洗乾淨後用袋子分開包裝，準備保鮮袋，放入豬肉，然後準備一盆水，把袋子放入水裏，利用水壓，把袋子裏的空氣擠壓出來，然後把袋子密封好放入冰箱裏冷凍。這樣袋子就等於形成了一個真空的環境，豬肉這樣裝好冷凍，儲存一個月都還是很新鮮。
冷凍豬肉快速解凍的方法
1、鹽+白醋
想快速解凍冷凍豬肉，並不能直接用清水浸泡，因爲想快速達到解凍的效果不理想，我們可以先把肉塊放進盤中，先撒點鹽在表面並塗抹均勻，然後再倒一點白醋或米醋，抹勻讓豬肉吸收，然後再加入剛好淹過表面的清水量，如此操作之後，就可以讓肉塊在短時間內快速解凍。
2、鋁盤物理解凍法
先準備兩個大小均勻的鋁盤，將其中一個倒扣放在桌上，再將需要解凍的肉塊碼放在鋁盤上，再把另外一個鋁盤底部朝下直接覆蓋壓在凍肉上，放置一邊讓其自行解凍即可，如此就能夠起到快速解凍的效果。
3、生薑+鹽+白酒
此妙招的操作方式是，先把凍肉放盤中，先撒點鹽在肉表面，抹勻後再放幾片生薑和塗上少許白酒，塗抹均勻後再倒入淹過表面的清水量，讓其先浸泡約10分鐘，這時凍肉的外部肉已經開始浸泡軟化了，只是內部還有點堅硬，這時就將肉塊從水中撈起，分切數塊後再繼續浸泡一會，充分泡軟後，就可以切片炒菜了。
肉要怎麼儲存比較新鮮呢
肉要怎麼儲存比較新鮮呢
肉要怎麼儲存比較新鮮呢？在我們國 家，豬肉與我們日常的飲食，有着非常密切的聯繫，尤其是快到年末，豬肉的供應量也會越來越大，很多朋友可能會在過年前，買很多的豬肉回家儲存，那肉要怎麼儲存比較新鮮呢？
1、首先要提到的是與肉類食品關係緊密的冰箱，因爲食物的營養價值不僅在於先天的生長因素，更在於後天的儲存環境，如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標，食品的營養價值會加快流失。
因此選購冰箱要注意溫度、溼度、氣態、抗菌等生態指標，這也是肉類保鮮的第一步。
2、其次可以採用一些傳統的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。
第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裏。有時還可進行發酵處理。
3、此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。
冷凍保鮮，這是我們生活中對肉類經常儲存的方法，就是將買回來的鮮肉先用餐巾紙或者其他乾淨的布擦乾淨表面的水分，擦的越乾淨越好，然後用保鮮膜密封好，放到冰箱裏面去冰凍。
芥末保鮮，這也是我們在生活中比較常見的保鮮方法，就是將買回來的鮮肉先用清水洗乾淨，用碗或者其他東西裝好，放入高壓鍋內，在旁邊用其他碗裝好芥末，再蓋上高壓鍋，在常溫下可以放3天左右的`時間保鮮。
鹽醃保鮮，將買回來的肉用清水清洗乾淨，切成要煮的時候的大小，然後按照肉的多少加入少量鹽，用手抓肉將鹽醃入，大約可以保鮮24小時左右，如果在天氣特別炎熱的情況下，還可以用碗裝好醃好的肉，然後在鍋裏面放上清水，再將碗放到鍋裏去，蓋好鍋蓋。
清水保鮮，還可以將買回來的肉清洗乾淨，然後在比較大的容器裏面加入清水，將肉放到容器裏面去，保證肉能完全浸泡在水裏面，這種保鮮的方法大約也只能保鮮24小時左右。
1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)後，掛幹通風處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。
2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒裏，噴上一層黃酒，蓋上蓋後放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可儲存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍後，即可進行加工。
3、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進乾淨的盆裏。然後把醬油煮沸，放涼後倒進盆中，以淹沒豬肉爲宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。
4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器裏，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2-3天不會變質。
5、將肉切成肉片，在鐵鍋內加適量的油，用旺火加熱，油熱後將肉片放入，煸炒至肉片轉色，盛出，晾涼後放進冰箱的冷藏室裏，可貯藏2-3天。
鮮豬肉怎麼保鮮
1、先把鮮肉切成適當的大小放在塑料。
2、然後在把裝有鮮肉的小盒用保鮮膜包起來。
3、之後把包好的鮮肉放在冰箱裏面。
豬肉挑選技巧
選購豬肉時，要注意肉的表面不發粘，肌肉細密而有彈性，呈紅色，用手指壓後爲留指印，纖維細軟，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅，無光澤，表面潮溼，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已，不能食用。
怎樣凍肉保鮮(冷凍肉怎麼儲存)
1、冰凍肉保鮮方法。
2、凍肉怎樣保鮮。
3、怎樣儲存凍肉。
4、肉凍結保鮮的方法。
1.冷凍前切成小塊，爲了縮短解凍時間，可以在冷凍前切成小塊，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。
2.這樣還能避免反覆冷凍，也較易解凍。
3. 凍肉放入盆中加冷水，水量要沫過豬肉，切幾片薄檸檬，因爲檸檬中含有的檸檬酸，可以起到軟化凍肉的作用。
4.不僅可以解凍，還有去腥的功效。
5.最好用叉子在上面叉幾個小洞，不到10分鐘就可以解凍了。
肉怎樣冷凍儲存跟新鮮的一樣
生活中很多人買肉都會買很大塊的肉，吃多少切多少，吃不完的肉類食品，都會放在冰箱裏面進行冷凍儲存，在冰箱裏放上一夜，第二天拿出來烹飪味道就沒那麼好了。可能，是你的解凍方式不對！冰箱冷凍的肉拿出來千萬別直接用水泡，教你2個絕招，保證跟新鮮肉一樣美味！
1.鹽水和醋解凍法：首先將凍肉放置冷藏室1-2個小時，等肉稍微軟化後，準備一盆鹽水，將肉放進去直接解凍，這樣不僅速度快而且不會滋生細菌，另外還可以用叉子粘點醋插入肉中，這樣也可以加速肉的解凍速度。
2、三明治解凍法，只要用了這個辦法，解凍後的肉還能像剛買的一樣新鮮
取一個鋼鍋倒置在桌面，鍋底朝天，將凍肉放在鍋底上，再用一個鋼鍋放在凍肉上壓住，形成幹鍋底--凍肉--幹鍋底的三明治狀
在這裏提醒大家，解凍過的食材物容易產生細菌，水分也會流失，所以解凍過的食物就不適合再放入冰箱啦
肉怎麼凍才能保持新鮮
食品冷藏不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利於減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，並提高了它的安全性。
吃肉要吃新鮮的，但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導致口感變差。冷凍肉最“新鮮”的吃法是什麼？以下爲你總結常見速凍食品的“保質期”。
凍肉如何吃出“鮮”
要想把凍肉吃出新鮮感，分爲以下三步。
1.解凍
最推薦冰箱冷藏室解凍法。
把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裏，等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。
微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了。
涼水解凍對肉的鮮味損失最重，如果特別着急也可以選用。
想要肉快速解凍，凍肉的形態也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，儘量平鋪在保鮮袋裏凍，解凍起來就很省時間了。
2.醃製
凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻。
因爲蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養流失，料酒可幫助補充一點水分，而且還能增香。
3.炒
炒時油不要太少，不然容易糊鍋。
炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
鮮肉怎麼冷凍好
最好先進行分裝儲存。若從市場上購買的鮮肉或凍肉體積太大，最好先分割成適量小塊，用食品塑料袋分裝以隔絕氧氣，及時置於家庭冰箱冷凍室儲藏；夏天氣溫較高，從市場購買鮮肉或凍肉後，最好用保溫袋或帶冰袋的保溫箱儲藏帶回家裏，再及時將小包放在-18℃下凍藏。
冷凍肉在儲藏過程中，要儘量減少溫度波動次數和幅度。另外，切忌反覆解凍，研究表明，經過3次及以上凍融循環的冷凍肉，肌肉保水性和肉的風味口感會變差，營養價值也會明顯降低。
最後，冷凍肉在冰箱中應擺放合理，預留循環風道，堆放應適當間隔並定時清理冰箱。
最重要的是：鮮肉在0℃～4℃的冷藏室，一般可儲存5～7天。要定期檢測冰箱冷凍室和冷藏室的溫度，如發現溫度未達要求，應及時調整。
怎樣冷凍肉儲存時間長一些
怎樣冷凍肉儲存時間長一些
怎樣冷凍肉儲存時間長一些，大家都知道豬肉的營養價值是很高的，在我國人們一年當中吃到的最多的肉類食物應該就是豬肉了，遇到便宜的豬肉自然就會多買一些，下面看看怎樣冷凍肉儲存時間長一些。
將豬肉分成小塊
如果買大塊的豬肉，需要把豬肉分成小塊，分別裝在單獨的拉鍊袋裏，再放入冷凍室。這有助於你在想吃的時候，取出一份足夠全家人吃的，保持新鮮的豬肉的質量，也不能保證食品安全和衛生。
將肉放入冰箱前洗淨裝好
買豬肉時，首先要用冷水把肉徹底清洗乾淨，然後瀝乾。豬肉請用密封蓋的塑料容器或拉鍊袋裝好，然後放入冷凍室存放，這樣既能保證豬肉的風味不流失，又能防止食物中毒。
儲存溫度必須合理
儲存冷凍豬肉最重要的因素是冷藏室的溫度必須在合適的水平，這決定了你儲存的豬肉能否長期儲存。正確儲存冷凍豬肉的過程是，您必須將它們放入溫度爲 - 18 攝氏度的冰箱中，這有助於肉的保質期長達 3 個月，這個溫度將有助於確保食品安全。
在包裝上寫上存放日期
記錄開始日期，可以幫助您確定最佳食用時間，並可以將冰箱中的所有豬肉包裝整理好，瞭解哪些需要先吃，哪些包裝肉可以晚點吃。將肉放入冷凍室時，將新包裝的豬肉放在冷凍室中，將舊包裝的豬肉放在前面，以方便您加工。
1、按食用計劃擺放
生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
2、切塊包裝存儲
對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩隻）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
3、速凍存儲更保鮮
速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速透過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。
擴展資料
在農貿市場買的肉，建議在冷藏室儲存1~2天，而從大型超市冷櫃中購買的肉，可儲存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，可存放一年。但肉在冰箱裏放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。
而且肉類反覆解凍過後也不能再食用，凍肉反覆解凍看似沒有什麼問題，表面上和原來的時候差不多，其實在不知不覺中細菌卻變多了，所以對於這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。
細菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細菌在冰凍的'情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利於細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。
因爲凍肉在反覆解凍的過程中必然會接觸外界，從而導致細菌滋生，同時肉本身的營養成分也會細菌提供生存條件。反覆解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少，因爲它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養成分流失掉。
1、將肉品冷藏
冷藏生肉品時，先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包裝，建議將肉品連同外包裝一起放到盤子上，再一起放入冰箱冷藏，這麼做可以避免任何從包裝裏不小心流出來的液體，污染到周圍的其他食物。
冷藏熟肉品時，先讓它完全變涼成室溫溫度後，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。
2、將肉品冷凍
冷凍生肉品時，如果有外包裝，就把外包裝移除（生絞肉的外包裝除外），接着只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，擠出袋內空氣並封好袋口，再放入冰箱冷凍即可。
但如果會冷凍超過一星期，建議先用無毒保鮮膜將肉品包數層後，再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，同樣擠出袋內空氣並封好袋口後，再放進冰箱冷凍。
你也可以將數個肉品，分別用無毒保鮮膜包數層後，再一起放入同一個保鮮夾鏈袋中。要冷凍生絞肉時，建議把外包裝留着，除非你想先將它分成數份，就可以先分好再放入保鮮夾鏈袋中冷凍。
冷凍熟肉品時，要先讓它放涼到室溫溫度，再把它放入保鮮夾鏈袋中，將空氣擠出並封好袋口後，就可以放入冰箱冷凍了。
3、各種肉品冷藏或冷凍後的儲存期限
美國食品藥物管理局說明，所謂的儲存期限是以食物安全爲主要考量，如果超過這個儲存期限，就不建議再食用了。以下爲各種肉品在冷藏或冷凍後，由美國食品藥物管理局建議的儲存期限。
4、生培根和生香腸
生培根放入冰箱冷藏可儲存約7 天，冷凍可儲存約1 個月。生的香腸，不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉製成，冷藏都建議在1 ～2 天內吃完，冷凍約可儲存1 ～2 個月。
5、切小塊、切絲的生肉和生絞肉
切成絲或切成小塊的生肉，放進冰箱冷藏約可儲存1 ～2 天，冷凍約可儲存3 ～4 個月。生的牛絞肉、豬絞肉、雞絞肉等多種絞肉，冷藏約可儲存約1 ～2 天，冷凍約可儲存3 ～4 個月。
6、切大塊的生肉（不含雞肉）
切成大塊的牛肉、羊肉或豬肉，跟切小塊比起來可以儲存更久。將生肉切成肉排的話，放入冰箱冷藏約可儲存3 ～5 天，冷凍約可儲存6 ～12 個月。將生肉切成帶骨肉排的話，冷藏約可儲存3 ～5 天，冷凍約可儲存4 ～6 個月。
7、煮熟的肉（不含雞肉）
不管是單純將肉先煮熟，或是製作了肉類料理，放進冰箱冷藏的話，約可儲存3 ～4 天，冷凍約可儲存2 ～3 個月。如果肉已經放入醬汁或高湯裏的話，冷藏約可儲存1 ～2 天，冷凍約可儲存2 ～3 個月。
8、生雞肉
把生的全雞放入冰箱冷藏的話，約可儲存1 ～2 天，冷凍約可儲存1 年，但如果是切過的生雞肉，例如雞胸肉、雞腿，冷藏一樣可以儲存1 ～2 天，但冷凍只能儲存約9 個月。如果是被切成更小塊的生雞肉，例如雞柳條、雞丁，冷藏可儲存約1 ～2 天，冷凍可儲存約3 ～4 個月。
9、煮熟的雞肉
單純將雞肉煮熟而非雞肉料理的話，將雞肉放入冰箱冷藏約可儲存3 ～4 天，冷凍約可儲存4 個月。如果是雞肉料理，冷藏約可儲存3 ～4 天。
冷凍約可儲存4 ～6 個月，但如果雞肉放在醬汁或高湯裏，冷藏可儲存約3 ～4 天，冷凍可儲存約6 個月。經過油炸的炸雞，放入冰箱冷藏可儲存約3 ～4 天，冷凍可儲存約4 個月。
家庭凍肉如何儲存家庭凍肉怎麼儲存
1、買回家的鮮肉把它分成小塊，五花肉、瘦肉、梅花肉，家裏人喜歡吃什麼肉就存什麼肉，最好是分成每次一家人的份量大小，分切的豬肉是不用清洗的，清洗過的豬肉有生水，溼潤的環境更容易滋生細菌，導致豬肉變質；
2、分割好的豬肉塊放在一邊，準備2個乾淨的碗，碗裏面分別裝入高度白酒和食用油，白酒能去腥殺菌，清理豬肉表面，食用油鎖住鮮肉的水分，防止水分流失；
3、用乾淨的刷子蘸些白酒，在分切好的肉塊表面先均勻的刷上一層白酒，全部都先刷均勻，邊邊角角都要刷均勻；
4、白酒都刷好之後，再刷食用油，在刷過白酒的豬肉表面均勻的刷上食用油，食用油只要不是味道太重的都可以；
5、刷好之後用保鮮膜把肉塊裹緊，包裹的時候儘量排出裏面的空氣，把包裹了保鮮膜的豬肉放在保鮮袋中，儘量排出裏面的空氣；
6、全部處理好之後，把肉放在冰箱冷凍儲存，放上一年都沒有問題，解凍好之後和新鮮的一樣；
冷鮮肉的儲存方法 冷鮮肉如何儲存
1、剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間儲存。
3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裏，然後將他們放在一個密封的容器裏(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。
4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可儲存兩晝夜。
5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。
6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。
7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裏，可儲存較長時間。
8、將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。
10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可儲存半年。
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期爲2～3天，再拿去冷凍是不對的。
12、冷凍肉應放入冷凍室，儲存時間3個月。
13、罐頭肉應放在冷藏室;肉鬆等開罐後，儲存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差。
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可儲存2～3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
15、少量的話，一般選擇冷藏或者冷凍的方式;大量的話，一般都是冷凍儲存。冷藏通常能夠儲存3-5天，肉質不會變質，而冷凍可以保證數月不會變質，但是隨着時間的推移，肉質的口感會變得越來越糟糕。
鮮肉如何冷凍保鮮
鮮肉保鮮最好的方法如下：
1、首先我們要把需要儲存的豬肉，給它分成小塊，這樣豬肉在儲存的過程中，就不用整塊去取用，吃多少取多少就會特別方便，從而減少豬肉被反覆解凍。
2、把豬肉分小塊以後，我們要準備適量食用油，然後用刷子在豬肉的表面，均勻塗抹上一層。
3、食用油的塗抹，能在豬肉的表面形成一層油膜，這樣一來豬肉在儲存的過程中，就不會水分流失，營養也不會流失，從而最大保證豬肉的口感不受破壞。
4、準備適量的保鮮膜，或者是適量的保鮮袋，然後把豬肉密封儲存起來，讓豬肉處於真空的環境下，再放到冰箱中去冷凍儲存，就能有效提高豬肉的儲存時間。
5、用這個方法去對豬肉進行儲存的話，完全不用擔心豬肉的口感，會發老、發柴，且豬肉不會出現冰霜現象哦，就算是放上幾個月，也是非常新鮮好吃的。
6、儲存好的豬肉，在取用的時候，我們只需用溫水給它簡單泡一泡，就能把豬肉給完全解凍。
分辨冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉
冷鮮肉在宰殺後會經過預冷排酸等多種工序處理，已經將肉質的血水排出去了，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。
熱鮮肉通常沒有經過複雜的處理，宰殺後立刻分割直接進行售賣，其中所保留的血水比較多，因此色澤一般比較深，呈現紅色或者暗紅色。
冷凍肉則由於肉質中的水分在解凍過程中，體積會增長，大量的冰晶造成細胞破裂，解凍時組織細胞中的汁液析出，表面比較溼潤，會有水分滲出，表面有些發白。
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