1、從當地屠夫那兒或是雜貨店挑選一塊特級西冷牛排。選一塊大小夠你吃的肉。預計每人所需的分量在1/4磅到1/2磅之間（0.225到0.45斤）。
牛肉厚度至少要有2.5釐米，最好是5釐米厚。太薄的肉在烹飪時會過早失去水分。
新鮮的西冷牛排呈深紅色，表面有着豐富的大理石條紋。帶有這種條紋的牛肉通常鮮嫩多汁。
牛排外沿應當有一圈白色的脂肪。
2、將牛排從包裝袋內取出並洗淨。將牛排兩面均置於冷水下衝洗，然後用廚用紙巾把表面水分充分拍幹。
3、依據個人口味將牛肉調味。優質的牛排不需要過多調味。將鹽和胡椒粉均勻地撒在兩面上就可以了。酌量添加大蒜粉、辣椒、胡椒粉，或是意大利香料。
4、如果有需要的話，可以將牛排醃製一下。特級西冷牛排是用以醃製的上好選擇，因爲它適合多種口味。從商店挑選你最愛的醃料，或是將等量的油、醋和香料混合來自制醃料。
將牛排放入可密封的塑料袋，然後加入醃料。封好袋口，然後讓牛排醃上4小時或是一整晚。
當你準備烹飪牛排時，將它從袋中取出，用紙巾拍幹，然後再進行下一步。
5、烹飪之前，先將牛排在室溫之下放置一小時。冷牛排做起來會較難達到你預期想要的"熟度"。而溫度爲室溫的牛排則能很容易地被做成一分熟、三分熟、五分熟或者八分熟這樣的熟度。
1、將牛排切成一塊塊可食用大小的肉。請用塑料表面的砧板，以免弄髒木質砧板。
2、將一個鑄鐵鍋或是煎鍋置於調成中高溫的爐竈上。在鍋中加入一或兩茶匙的烹飪油，直至加熱到鍋中冒出熱氣。
3、在鍋底中央放入牛排。一面煎了15秒之後，用鉗子把牛排翻到另一面。不停地這樣翻轉，直到牛排兩面都形成厚實而酥脆的皮。在烤焦之前，不要移動牛排；過早地挪動牛排會導致脆皮無法形成。
不要讓牛排在鍋中混到一起。有必要的話，可以將牛排分批下鍋。
4、繼續每三十秒翻轉一次牛排，直至煎成。一分熟的牛排，每面總計要煎一分半鐘。
三分熟的牛排，每面總計要煎兩分鐘。
五分熟的牛排，每面總計要煎兩分半鐘。
八分熟的牛排，每面總計要煎三分鐘乃至更久。
5、將牛排從鍋中盛出，然後靜置3分鐘。這樣能夠使醬汁分佈並滲透到牛排各處。
6、趁熱把牛排端上桌。
1、將牛排切成可食用大小。請使用塑料表面的砧板，以免弄髒木質砧板。
2、準備烤架。將烤架用食用油刷一遍，然後將其預熱到中高溫。確保烤架已經被徹底加熱。注意不要讓烤架變得過熱，否則，你烤出來的牛排內部就會變焦。
3、把牛排放到烤架上。先把一面烤上大約4分鐘。先前這面印出烤架的形狀以及外表變爲褐色後，用鉗子將牛肉翻轉。再將另外一面也烤上4分鐘。
4、把牛排從烤架上取下，然後靜置3分鐘。
1、將烤箱預熱到500華氏度（260攝氏度）。
2、在可微波加熱的鍋中噴上防粘烹飪噴霧劑。把醃製好的牛排放進去。
3、將鍋子放入烤箱。有肉的一面應當距火焰約5到7.5釐米遠。
4、2釐米厚的牛排大約需要烤上5到6分鐘。將鍋從烤箱中取出，翻轉到未烤的一面，然後放回烤箱，再烤上5到6分鐘。
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