客家臘肉怎樣做

1、將八角茴香、桂皮搗碎備用。

2、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。

3、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。

4、將五花肉浸泡24小時左右即可。

5、將五花肉掛於通風的屋檐處風乾，切忌打到雨水。

6、約14日後，瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。

7、在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖，並生柴火，準備薰烤。

8、取兩片木棍架於糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，合上鍋蓋。

9、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。

10、利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙爲止。

11、開啟鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。