成品煙燻鴨怎麼做好吃

煙燻鴨200g、紅椒1個、木耳5朵。

木耳泡發，洗淨、焯水、擠幹水分。

紅椒、木耳、鴨肉切絲，蒜瓣切片。

放入香蔥、醬油、糖、味精、辣椒油、藤椒油攪拌均勻即可食用。

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煙燻鴨200g、紅椒1個、木耳5朵。

木耳泡發，洗淨、焯水、擠幹水分。

紅椒、木耳、鴨肉切絲，蒜瓣切片。

放入香蔥、醬油、糖、味精、辣椒油、藤措第聚椒油攪拌均勻即可食用。

煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區一大特產。

煙燻鴨，冷菜，煙香味型。

特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。

烹製法：醃、薰、滷。

1、鴨不用蒸法，亦可在紅油滷水中煮至熟爛，取出瀝乾水分，依上法薰之，味更醇美；

2、可帶荷葉餅上桌，沾面來自醬，加蔥，卷鴨而食，爲運城地區風味吃法；

3、需準備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作薰鴨用。

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木耳泡發，洗淨、焯水、擠幹水分。

紅椒、木耳、鴨肉切絲，蒜瓣切片。

放入香蔥、醬油、糖、味精、辣椒油、藤椒油攪拌均勻即可食用。

煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷鮮試劑菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區一大特產。

煙燻鴨，冷菜，煙香味型。

特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。

烹製法：醃、薰、滷。

1、鴨不用蒸法，亦可在紅油滷水中煮至熟爛，取出瀝乾水分，依上法薰之，味更醇美；

2、可帶荷葉餅上桌，沾麪醬，加蔥，卷鴨而食，爲運城地區風味吃法；

3、需準備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作薰鴨用。

煙燻過的鴨子怎麼做好吃

煙燻鴨子

煙燻鴨子是生活中一種美食，主要食材是鴨，是一款健康食譜。屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區一大特產。煙燻鴨，冷菜，煙香味型。特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。烹製法：醃、薰、滷。

中文名

煙燻鴨子

主要食材

鴨

分類

健康食譜

口味

香

快速

導航

原料製作方法特點歷史資料

介紹

煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。煙燻鴨是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的最爲有名。製作煙燻鴨，滷水的調製極爲重要。滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般 以20分鐘左右爲宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。

原料

鴨子、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、滷水、煙燻料、香油、花椒、熟菜油。

共5張

煙燻鴨子

製作方法

1、鴨子相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。

2、炸好的鴨子放入薰爐中，點燃煙燻料，薰至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。

特點

色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。

歷史資料

煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置薰爐中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入滷鍋中滷熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁 的煙燻鴨即成。製作煙燻鴨，滷水的調製極爲重要。滷水要用老滷，每次滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般 以20分鐘左右爲宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感

買來的薰鴨怎麼做好吃

配料：鴨子、蔥片、薑片、茴香。

步驟：1.將鴨子洗淨，用鹽擦透鴨身。

2、把鴨子放入缸中醃四個小時，中間須翻動一次。

3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊，擦去皮衣。

4、薰鍋中架放四根細鐵棍，把鴨背朝下放上，薰五分鐘後翻身。

5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮四十五分鐘撈出，將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全

最好用的美食app馬上下載

薰鴨

配料:淨肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙，油光閃亮，香氣撲鼻，...

薰

鹹鮮味

低熱量

用料

主料

鴨肉

1250克

輔料

大米100克

茶葉25克

調料

食鹽50克

味精5克

豬油(板油)25克

高湯100克

水適量步驟

1.用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽

步驟

2.將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密

步驟

3.在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，薰透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙薰的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉爲時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中

步驟

4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時

步驟

5.倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌，薰鴨的製作過程：

成分：

光鴨一隻 約2公斤

醃漬料：

八角3只

花椒1茶匙

鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）

薰料：

茶葉2 大匙

紅糖 100 克

八角4、5只，掰開

白胡椒2茶匙

花椒2茶匙

桂皮1片

香葉（bay leaves) 8片

2、3只桔子曬乾的皮

家常菜譜大全

工具、材料：

鋁箔

能進烤箱的金屬架子

深口烤盤

做法

1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。

2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。

3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。

4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連接起來，成爲一大片。

5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有薰料：

6. 鴨子連同架子放在薰料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。

7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。

鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。

嘮叨話：

年菜鴨子熏製過程會出油，如果薰料因鴨油太多可能會出煙太少，影響着色。如果希望着色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏製過程使薰料和鴨油分離。

薰鴨的做法？

需要提前準備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：

1、把鴨子洗淨備用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加適量的鹽搗成泥。

4、把搗好的辣椒蒜泥均勻塗抹在鴨子上醃製。

5、鍋裏下油和大米調和在一起。

6、把醃好的鴨子放鍋裏。

7、然後蓋上蓋子開小火等有煙霧飄出來即可。

8、做好的薰鴨。

薰鴨的做法

原料：

鴨腿3只。

配料：

蔥姜適量、花椒1小把。

調料：

梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。

煙燻料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。

做法：

1、將花椒用擀麪杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；

2、鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於滷！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先醃上了）；

3、取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，薰10分鐘，再關火，繼續蓋着蓋子薰15分鐘；

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入薰好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；

6、取出，切件上桌即可！

薰鴨怎麼做好吃 家常做法

舌尖上中國》推薦特產美食；三百年古法祕製甘蔗渣煙燻工藝！老少咸宜，配方改良傳統老工藝新口味~更適合大衆口味！每日現做現賣~建議開封砍切即食最原汁原味，酸梅醬完美搭配！也可以微波爐加熱或者蒸或者炒，滿足您對鴨肉的一切幻想！……

薰鴨脯是廣東省潮汕地區特色傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。薰鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。



以梅醬或麻油做蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來爲宴客送禮佳品。這道菜餚在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。



相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作爲燃料，燃燒甘蔗渣煙燻鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。



由於時代轉變，薰鴨亦因工序繁複而接近失傳，只有極少數人繼承了製作薰鴨手藝。一隻薰鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗淨，以祕方醃製過夜，再用焦糖起滷打色。第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙燻，開始3個小時的漫長煙薰過程。在這個過程中要多次開啟木桶添加蔗渣，並要定時爲鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙燻之後，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。



用料爲肥嫩活鴨，宰殺後去毛除髒，將鴨身壓成豎琴狀，取鮮竹片撐開胸腹，瀝乾水分，放進滷缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料醃製。醃製後晾乾或曬乾，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加蔗渣，又覆蓋溼蔗皮，先旺火後文火，經3小時左右的燻烤而成。製成的鴨脯表色棗紅，骨甘酥，肉肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇

煙燻臘鴨怎麼做好吃

方法/步驟

1、將臘鴨腿洗淨，切塊。如不喜歡太大煙薰味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。

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2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不鏽鋼碗中，不鏽鋼碗受熱快。以鋪滿碗底爲宜，然後灑入一部份薑絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩餘的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入薑絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入爲止。

4、最後將碗放入鍋中蒸至熟爲止。

煙燻鴨怎麼做好吃，煙燻鴨的吃法

薰鴨

配料:淨肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽50克、味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙，油光閃亮，香氣撲鼻，...

薰

鹹鮮味

低熱量

用料

主料

鴨肉

1250克

輔料

大米100克

茶葉25克

調料

食鹽50克

味精5克

豬油(板油)25克

高湯100克

水適量

步驟 1

用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽

步驟 2

將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密

步驟 3

在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，薰透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙薰的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉爲時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中

步驟 4

用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時

步驟 5

倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌

薰鴨子怎麼做法

薰鴨子怎麼做法

用料  ：鴨    1只    姜    1坨拍爛    花椒    很多粒    八角    4個    料酒    2勺    三睞    3個    香葉    2片    冰糖    根據個人口味適量    生抽.老抽    酌量    

薰鴨子的做法  

1.一整隻鴨子，剁成塊，焯水後濾幹備用！

2.炒鍋放油燒至八成熱，將鴨子及備好的老薑、花椒、八角、三睞、香葉、蒜放入油鍋中爆炒，直至鴨子水分炒幹，變微！

3.加入適量生抽、老抽、蠔油再翻炒，鴨子上色均勻！

4.加入淹沒過鴨子的水，大火燒開後轉中小火，至鴨子燒耙！

5.鴨子軟度你滿意的時候，放入適量冰糖.黃糖，大火把水分收幹，根據味道看是否放點鹽，放點雞精（可以不放，味道都很鮮），放點芝麻，起鍋！我的忘了放芝麻了！

6.啃完鴨子，剩下的汁拌麪條也是美味的！

有沒有薰鴨的配方？

薰鴨是鴨肉經醃製、煙燻、滷煮等工序加工而成的熟肉製品，在浙江、安徽、四川等地均爲傳統風味名食，而又以四川重慶的“王鴨子煙燻鴨”最爲著名，成品色如琥珀，油潤光亮，肉質軟嫩，濃香鮮美。

配方 白條生鴨5只，食鹽150克，醬油200克，冰糖、炒糖色適量，老薑50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）適量。

工藝 選用嫩肥鴨作加工原料，宰殺後去翅、腳，腹下剖開取內臟，洗淨瀝乾。食鹽炒熱加花椒和五香粉，晾涼再均勻抹擦於鴨體內外，醃製2～8小時（冬長夏短）。將醃好的鴨體入開水燙至“伸皮”後撈出，淨布擦乾鴨體，放入薰爐，用柏枝、糠殼、鋸末等薰料薰至外表呈枇杷。鍋內加清水，用紗布包裹五香料入水熬煮1小時，再放入其餘輔料和薰鴨，用木條蓋上並壓以重物，滷煮30分鐘左右，起鍋掛晾即爲成品。

煙燻鴨的簡單吃法？

用料：鴨胸脯肉500克、梨子 、紅酒 、甜玉米 、苦菊、紫甘藍 、桂皮 適量

1、將梨子對分成兩半， 去皮去核

2、放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上

3、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟

4、調好料汁： 紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻

5、準備好苦菊， 紫甘藍切成絲， 加入料汁攪拌均勻

6、將煙燻鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制

7、直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變爲金， 再翻一面煎

8、等煎的九層熟後加入適量的現磨胡椒放入

9、將煎好的煙燻鴨胸脯肉斜切成片

10、將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃

11、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中

12、再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃縮後的紅酒汁即可

拓展資料

配菜的沙拉自己可以隨意搭配， 也可以配點土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點鹽和糖一起煮， 這樣味道更好；蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。

紅酒醋在西餐中經常用來涼拌沙拉， 如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點煮梨的紅酒。 沙拉一定要等到準備擺盤時在一起拌， 拌早了蔬菜會焉了。

煙燻過的鴨子怎麼做好吃

煙燻鴨子

煙燻鴨子是生活中一種美食，主要食材是鴨，是一款健康食譜。屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區一大特產。煙燻鴨，冷菜，煙香味型。特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。烹製法：醃、薰、滷。

中文名

煙燻鴨子

主要食材

鴨

分類

健康食譜

口味

香

快速

導航

原料製作方法特點歷史資料

介紹

煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。煙燻鴨是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的最爲有名。製作煙燻鴨，滷水的調製極爲重要。滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般 以20分鐘左右爲宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。

原料

鴨子、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、滷水、煙燻料、香油、花椒、熟菜油。

共5張

煙燻鴨子

製作方法

1、鴨子相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。

2、炸好的鴨子放入薰爐中，點燃煙燻料，薰至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。

特點

色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。

歷史資料

煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置薰爐中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入滷鍋中滷熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁 的煙燻鴨即成。製作煙燻鴨，滷水的調製極爲重要。滷水要用老滷，每次滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般 以20分鐘左右爲宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感

買來的薰鴨怎麼做好吃

配料：鴨子、蔥片、薑片、茴香。

步驟：1.將鴨子洗淨，用鹽擦透鴨身。

2、把鴨子放入缸中醃四個小時，中間須翻動一次。

3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊，擦去皮衣。

4、薰鍋中架放四根細鐵棍，把鴨背朝下放上，薰五分鐘後翻身。

5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮四十五分鐘撈出，將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全

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薰鴨

配料:淨肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙，油光閃亮，香氣撲鼻，...

薰

鹹鮮味

低熱量

用料

主料

鴨肉

1250克

輔料

大米100克

茶葉25克

調料

食鹽50克

味精5克

豬油(板油)25克

高湯100克

水適量步驟

1.用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽

步驟

2.將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密

步驟

3.在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，薰透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙薰的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉爲時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中

步驟

4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時

步驟

5.倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌，薰鴨的製作過程：

成分：

光鴨一隻 約2公斤

醃漬料：

八角3只

花椒1茶匙

鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）

薰料：

茶葉2 大匙

紅糖 100 克

八角4、5只，掰開

白胡椒2茶匙

花椒2茶匙

桂皮1片

香葉（bay leaves) 8片

2、3只桔子曬乾的皮

家常菜譜大全

工具、材料：

鋁箔

能進烤箱的金屬架子

深口烤盤

做法

1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。

2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。

3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。

4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連接起來，成爲一大片。

5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有薰料：

6. 鴨子連同架子放在薰料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。

7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。

鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。

嘮叨話：

年菜鴨子熏製過程會出油，如果薰料因鴨油太多可能會出煙太少，影響着色。如果希望着色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏製過程使薰料和鴨油分離。

薰鴨的做法？

需要提前準備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：

1、把鴨子洗淨備用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加適量的鹽搗成泥。

4、把搗好的辣椒蒜泥均勻塗抹在鴨子上醃製。

5、鍋裏下油和大米調和在一起。

6、把醃好的鴨子放鍋裏。

7、然後蓋上蓋子開小火等有煙霧飄出來即可。

8、做好的薰鴨。

薰鴨的做法

原料：

鴨腿3只。

配料：

蔥姜適量、花椒1小把。

調料：

梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。

煙燻料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。

做法：

1、將花椒用擀麪杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；

2、鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於滷！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先醃上了）；

3、取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，薰10分鐘，再關火，繼續蓋着蓋子薰15分鐘；

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入薰好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；

6、取出，切件上桌即可！

薰鴨怎麼做好吃 家常做法

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薰鴨脯是廣東省潮汕地區特色傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。薰鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。



以梅醬或麻油做蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來爲宴客送禮佳品。這道菜餚在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。



相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作爲燃料，燃燒甘蔗渣煙燻鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。



由於時代轉變，薰鴨亦因工序繁複而接近失傳，只有極少數人繼承了製作薰鴨手藝。一隻薰鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗淨，以祕方醃製過夜，再用焦糖起滷打色。第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙燻，開始3個小時的漫長煙薰過程。在這個過程中要多次開啟木桶添加蔗渣，並要定時爲鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙燻之後，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。



用料爲肥嫩活鴨，宰殺後去毛除髒，將鴨身壓成豎琴狀，取鮮竹片撐開胸腹，瀝乾水分，放進滷缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料醃製。醃製後晾乾或曬乾，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加蔗渣，又覆蓋溼蔗皮，先旺火後文火，經3小時左右的燻烤而成。製成的鴨脯表色棗紅，骨甘酥，肉肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇

煙燻臘鴨怎麼做好吃

方法/步驟

1、將臘鴨腿洗淨，切塊。如不喜歡太大煙薰味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。

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2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不鏽鋼碗中，不鏽鋼碗受熱快。以鋪滿碗底爲宜，然後灑入一部份薑絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩餘的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入薑絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入爲止。

4、最後將碗放入鍋中蒸至熟爲止。

煙燻鴨怎麼做好吃，煙燻鴨的吃法

薰鴨

配料:淨肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽50克、味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙，油光閃亮，香氣撲鼻，...

薰

鹹鮮味

低熱量

用料

主料

鴨肉

1250克

輔料

大米100克

茶葉25克

調料

食鹽50克

味精5克

豬油(板油)25克

高湯100克

水適量

步驟 1

用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽

步驟 2

將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密

步驟 3

在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，薰透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙薰的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉爲時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中

步驟 4

用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時

步驟 5

倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌

薰鴨子怎麼做法

薰鴨子怎麼做法

用料  ：鴨    1只    姜    1坨拍爛    花椒    很多粒    八角    4個    料酒    2勺    三睞    3個    香葉    2片    冰糖    根據個人口味適量    生抽.老抽    酌量    

薰鴨子的做法  

1.一整隻鴨子，剁成塊，焯水後濾幹備用！

2.炒鍋放油燒至八成熱，將鴨子及備好的老薑、花椒、八角、三睞、香葉、蒜放入油鍋中爆炒，直至鴨子水分炒幹，變微！

3.加入適量生抽、老抽、蠔油再翻炒，鴨子上色均勻！

4.加入淹沒過鴨子的水，大火燒開後轉中小火，至鴨子燒耙！

5.鴨子軟度你滿意的時候，放入適量冰糖.黃糖，大火把水分收幹，根據味道看是否放點鹽，放點雞精（可以不放，味道都很鮮），放點芝麻，起鍋！我的忘了放芝麻了！

6.啃完鴨子，剩下的汁拌麪條也是美味的！

有沒有薰鴨的配方？

薰鴨是鴨肉經醃製、煙燻、滷煮等工序加工而成的熟肉製品，在浙江、安徽、四川等地均爲傳統風味名食，而又以四川重慶的“王鴨子煙燻鴨”最爲著名，成品色如琥珀，油潤光亮，肉質軟嫩，濃香鮮美。

配方 白條生鴨5只，食鹽150克，醬油200克，冰糖、炒糖色適量，老薑50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）適量。

工藝 選用嫩肥鴨作加工原料，宰殺後去翅、腳，腹下剖開取內臟，洗淨瀝乾。食鹽炒熱加花椒和五香粉，晾涼再均勻抹擦於鴨體內外，醃製2～8小時（冬長夏短）。將醃好的鴨體入開水燙至“伸皮”後撈出，淨布擦乾鴨體，放入薰爐，用柏枝、糠殼、鋸末等薰料薰至外表呈枇杷。鍋內加清水，用紗布包裹五香料入水熬煮1小時，再放入其餘輔料和薰鴨，用木條蓋上並壓以重物，滷煮30分鐘左右，起鍋掛晾即爲成品。

煙燻鴨的簡單吃法？

用料：鴨胸脯肉500克、梨子 、紅酒 、甜玉米 、苦菊、紫甘藍 、桂皮 適量

1、將梨子對分成兩半， 去皮去核

2、放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上

3、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟

4、調好料汁： 紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻

5、準備好苦菊， 紫甘藍切成絲， 加入料汁攪拌均勻

6、將煙燻鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制

7、直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變爲金， 再翻一面煎

8、等煎的九層熟後加入適量的現磨胡椒放入

9、將煎好的煙燻鴨胸脯肉斜切成片

10、將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃

11、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中

12、再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃縮後的紅酒汁即可

拓展資料

配菜的沙拉自己可以隨意搭配， 也可以配點土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點鹽和糖一起煮， 這樣味道更好；蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。

紅酒醋在西餐中經常用來涼拌沙拉， 如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點煮梨的紅酒。 沙拉一定要等到準備擺盤時在一起拌， 拌早了蔬菜會焉了。