薰鴨怎麼做好吃又香|怎麼做薰鴨會好吃又香

1、主料：鴨2000克

2、調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麪醬20克,黃酒30克,小蔥30克。

3、步驟：（1）將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血污，控幹水。（2）精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。（3）將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1小時。（4）再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出。（5）取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。（6）待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30分鐘。（7）再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30分鐘取出。（8）用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。（9）上桌時，另帶蔥段、甜麪醬小碟。