小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
滷水豆腐和石膏豆腐的區別
1、原材料不同
滷水豆腐是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿製作的豆腐。
2、顏色不同
滷水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。
3、特點不同
滷水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。
4、烹飪方法不同
一般北方人習慣用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用於拌、燴、燒以及製作湯羹等。
市場上銷售的豆腐大多是石膏豆腐，滷水豆腐雖然吃起來比較健康，風味最佳，但凝固操作難度大，產品得率低，而石膏豆腐凝固操作簡單，產品得率高。但石膏豆腐常有石膏殘留，會伴有石膏味，因此也不要多吃。
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
滷水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因爲它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因爲它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、吃法不同
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
滷水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水豆腐和石膏豆腐，兩者之間有什麼區別？
滷水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的按傳統方法生產的豆腐主要可分爲滷水豆腐和石膏豆腐兩大類除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
按傳統方法生產的豆腐主要可分爲滷水豆腐和石膏豆腐兩大類，兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，滷水豆腐是用氯化鎂點制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的。石膏豆腐比較粗糙，吃起來有點苦，鹽滷豆腐細膩，嫩滑，口感好，所以是鹽滷豆腐好吃！
滷水點豆腐是我們小時候經常聽到的豆腐的一種做法，滷水豆腐是用結晶的氯化鎂用水溶解後，一邊倒裏，一邊攪着豆漿，讓它均勻的溶解後，需要一定的時間來凝固，做好後就是滷水豆腐了。這種方法是最傳統的。豆腐是我國的傳統食品，可以常年製作，不受季節的，不同的地區也用豆腐製作出了大量不同的美食。吃法不同，滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
石膏豆腐，細嫩，吃豆腐腦可以。味道沒有豆腐味，因爲在加工的時候一般用現代化的鍋爐烝氣加熱，用散泡劑除泡沫，沒有原始的味道。我覺得滷水點豆腐和石膏點的豆腐，都不如我們榆林酸漿點的豆腐。榆林用酸漿點的豆腐老嫩正好，當年康熙來榆林點名要吃我們榆林的豆腐，榆林最好的幾道菜燒豆腐，菠菜燴豆腐。滷水點豆腐，是傳統工藝，己經歷了多少年代，滷水豆腐，既能保證豆的原味，又營養豐富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，沒有營養價值。
滷水豆腐和石膏豆腐哪個好
二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：
一、製作方式不同
1、滷水豆腐
滷水豆腐一般指北豆腐，是用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。
2、石膏豆腐
石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁作爲凝固劑製作的豆腐。
二、特點不同
1、滷水豆腐
特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低。
2、石膏豆腐
特點是色澤潔白，質地細膩、軟嫩，而含水量較北豆腐高。
三、營養價值不同
1、滷水豆腐
北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
2、石膏豆腐
富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
參考資料來源：百度百科-滷水豆腐
參考資料來源：百度百科-石膏豆腐
趣知科普吧
