十大發酵食物

1. 酸奶：透過乳酸發酵而製成的酸奶含有益生菌，有益於腸道健康。

2. 醬油：透過大豆或麥芽等原料發酵而製成的醬油，是亞洲菜餚中常用的調味品。

3. 泡菜：由白菜和其他蔬菜透過鹽水發酵而成的泡菜，是韓國料理中常見的食品。

4. 啤酒：以麥芽爲原料透過發酵而成的酒精飲料，包含有豐富的維生素B族。

5. 酸黃瓜：把黃瓜加入與醋、水和鹽混合的液體中發酵而成的酸黃瓜是美式漢堡的常見配料之一。

6. 味噌：以大豆和大米或大麥爲原料透過發酵而製成的味增，是日本菜餚中常見的調味品。

7. 工藝酸菜：以大白菜爲主要原料，利用乳酸桿菌和其他微生物發酵而成的酸菜，是中國傳統的醃菜之一。

8. 酸奶幹：是透過將酸奶過篩後晾乾而得到的一種發酵食品，是旅行或戶外運動時的營養零食。

9. 咖啡：是有機物質在酵母和細菌的作用下經氧化、脫羥甲基和縮酮等化學反應轉變而成的飲品。

10. 醋：一種被水醋酸菌發酵而形成的酸性液體，被廣泛用於調味、保鮮和清潔等領域。

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十大發酵食物

1. 最流行的發酵食物——酸奶

酸奶可能是人們目前最喜歡也是較早商品化的發酵食物，吃酸奶甚至成爲一種流行時尚，美味可口色澤誘人的酸奶受到各個年齡階段的人羣歡迎。有些人甚至會給自己或者孩子每天大量吃香甜可口的酸奶，認爲酸奶含有能促進健康的益生菌，吃的越多越好，但結果卻往往事與願違。

大量研究發現，酸奶中的活性益生菌可促進人體健康，長期食用能改善腸道屏障，提高免疫力。但需要強調的是：含有活性益生菌的發酵酸奶纔有這樣的效果，而已經滅活的益生菌或者被各種食品添加劑摧殘過的益生菌已經難以發揮其保健效果，而這些傷害益生菌的物質（各種食品添加劑）入口後還會損害肚子裏原本存在的有益微生物。而那些不含活菌，勾兌而成的乳酸菌飲料更是有害無益。

因此，選購酸奶時，最健康和安全的順序應該是：無添加活菌發酵酸奶（比如無糖原味酸奶）＞少添加活菌發酵酸奶（比如國內的原味酸奶）＞大添加活菌酸奶（各種色香味俱全的酸奶）。要特別警惕口感特別好的酸奶，因爲自然發酵的酸奶不會具有這樣的口感。

同時，低溫酸奶優於常溫酸奶，需要低溫冷藏的酸奶一般都含有活菌，而常溫酸奶基本不含活菌，因爲有活菌的酸奶常溫下乳酸菌會繼續生長產酸，導致口感變差，只能低溫儲存，而沒有活菌的酸奶口感常溫下也會很穩定。

2. 最昂貴的發酵食物——奶酪

奶酪，又名芝士，主要由乳酸菌和白黴或青黴菌發酵形成，在歐洲地區和西亞地區非常受歡迎，在全世界極負盛名。雖然奶酪熱量很高，但其富含的益生菌及菌的活性代謝產物卻對人體有益。科學家認爲，雖然飲食中含有大量飽和脂肪酸，但每天都吃發酵奶酪的習慣是他們心腦血管疾病低於其他國家的主要原因之一。

一般情況下，奶酪發酵的越好，口味越獨特，價格也越高，比如法國人最愛的藍紋奶酪（blue cheese）。

可惜的是，這樣含有益生菌的發酵奶酪在國內很難買到，而工業化的非發酵奶酪（如美式奶酪和熟奶酪）卻很多，比如很多人都愛吃的做披薩用的奶酪、夾麪包用的奶酪、以及現在流行的各種美味的奶酪棒等奶酪點心。

十大發酵食物

發酵的食物有很多，例如：酸奶、納豆、豆豉、豆汁、饅頭、麪包、米酒、發麪餅、奶酪、發糕等。

發酵的食物有哪些

酸奶：以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。奶酪：其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作，含有乳酸菌。泡菜：是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。酒釀：是用蒸熟的江米拌上酒酵，發酵而成的一種甜米酒。

1、酸奶：以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

2、奶酪：其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作，含有乳酸菌。

3、泡菜：是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。

4、酒釀：是用蒸熟的江米拌上酒酵，發酵而成的一種甜米酒。

5、食醋：是用各種酵後產生的酸味調味劑，主要使用大米或高梁爲原料。

發酵食品有哪些

1、穀物發酵製品包括甜麪醬、米醋、米酒、葡萄酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、麪包、包子、發麪餅等。

2、豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，防止骨質疏鬆症的發生。

3、乳類發酵製品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。

擴展資料：

發酵食品對身體好處

1、解毒作用

營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

2、利於消化吸收

適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收，這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因爲其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁兒十足。

參考資料來源：百度百科—發酵食品

參考資料來源：人民網—正確認知發酵食品

發酵食品有哪些

常見的發酵食品有以下

酒精飲料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；

乳製品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等；

豆製品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；

發酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

調味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′－核苷酸）和味精等。

發酵食品

是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，發酵食品具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

發酵食品已經成爲食品工業中的重要分支就廣義而言；凡是利用微生物的作用製取的食品都可稱爲發酵食品。功能性發酵食品主要是以高新生物技術（包括髮酵法、酶法）製取的具有某種生理活性的物質生產出能調節機體生理功能的食品。

發酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用，進而可以形成一些特異性營養因子。如提供小腸黏膜能源的谷氨醯胺，供結腸黏膜能源物質的短鏈脂肪酸，以及亞油酸、精氨酸等。

以上內容參考百度百科--發酵食品

發酵類食品有什麼?

1、甜麪醬

甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉爲主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

2、米醋

米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品爲原料，經過發酵釀造而成的。

3、米酒

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成爲農家日常飲用的飲料。

4、饅頭

饅頭，又稱之爲饃、蒸饃，中國特色傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。以小麥麪粉爲主要原料，是中國人日常主食之一。但隨着生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。

5、葡萄酒

葡萄酒是以葡萄爲原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認爲，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

參考資料來源：百度百科-發酵食品

生活中常見的發酵食品有哪些

生活中常見的發酵食品有：豆腐乳、豆瓣醬、酸奶、奶酪、酒、烏龍茶、醬油、醋、麪包等。

發酵食品指利用有益微生物加工製造的食品。

發酵性食品是利用酵母菌和麴黴等微生物，這些微生物利用發酵的原理，形成一些美味的食物，發酵性食品，有效地促進人體腸胃的吸收，能夠爲人體補充營養。發酵食品營養價值高，促進食慾，有利於消化。

哪些東西需要發酵

一 中餐需要發酵的有饅頭、包子、發糕，麪包、米酒

二 製作食品需要發酵：醬油，醋，白酒，豆豉，黃豆醬，果酒 ，納豆，豆腐乳

三 西餐需要發酵的就是批薩

發酵食品有哪些

1、豆腐乳，豆瓣醬等

　　最常見的發酵性食品就是豆製品發酵，比如說豆腐乳，醬油，還有豆瓣醬等等，其實，當大豆發酵之後會含有一些抗血栓的成分，能夠有效地預防動脈粥樣硬化，同時還具有降血壓的效果，豆類在發酵之後能夠參與人體維生素k的生成，同時還能夠預防人體形成骨質疏鬆，中老年朋友們可以適當的多補充一些豆類發酵食品，能夠補充一些鈣劑，同時還能夠預防骨質疏鬆。

　　2、酸奶，奶酪

　　奶製品發酵食品有奶酪或者是酸奶等等，其實酸奶和乳酪都是透過了一些乳酸菌發酵而來的，風味非常的特別，具有很好的促消化的效果。受到大多數朋友們歡迎，能夠有效的緩解便祕等症狀，如果是腸胃不好的人，在飯後可以補充一些酸奶，在吃麪包的時候也可以塗上一些來奶酪，這樣口感會更爲豐富一些。

　　3、酒類

　　酒類也是屬於非常多見的發酵食品，酒類是利用了一些穀物，透過了一些微生物發酵而來的，比如說白酒，啤酒，還有米酒，葡萄酒等等，這些都是非常多見得發酵性食品。白酒是利用的穀物發酵而來。葡萄酒是利用了葡萄發展而來的。

酵母菌發酵的食物有哪些

酵母的食物有很多，發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。