貴州黃牛肉清湯做法

貴州黃牛肉清湯做法：

原料及調料：新鮮黃牛肉1000克左右， 米粉500g左右、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布將適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒包好一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉熟後撈出一半切成1釐米大小的肉丁，再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛爲止；

2、米粉，用清水漂過，糊辣椒麪，用幹辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜切成2釐米長段，蕪荽節切成8毫米左右的段；

3、米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節，貴州黃牛肉清湯完成。