1、將青魚洗淨瀝乾,剁成10釐米長、2釐米寬的長方塊。
2、海蔘切成7釐米長、2釐米寬的片,下寬湯鍋中焯水待用。
3、炒鍋置旺火上,倒人熟豬油燒熱,下姜粒煸炒,再下魚塊,倒入黃酒、清水、醬油、鹽、白糖,蓋上蓋燒4分鐘。
4、待魚塊燒至六成熟時將海蔘下鍋,再燒2分鐘。
5、燒入味後用溼澱粉勾芡,撒上蝦蛋,裝盤即成。