家常餅怎樣烙才鬆軟有層

家常餅怎樣烙才鬆軟有層共有5步，所需用料：麪粉、溫水、鹽、食用油。

以下是家常餅的具體步驟： 操作/步驟

1、和麪醒面

麪粉加溫水揉成一個麪糰，醒1小時以上。

2、擀麪片撒鹽刷油

擀成長方形大面片，撒上一層鹽粒，刷食用油。

3、鋪面粉分成劑子擀餅

再撒上一層乾麪粉，分成大小一致的劑子，擀成圓餅。

4、圓餅放入刷油的鍋中

鍋中預熱，刷上一層食用油放入圓餅。

5、適時翻面刷油燜煎

2分鐘後翻面，刷一層食用油蓋上蓋子，1分鐘即可。

END 總結：以上就是關於家常餅怎樣烙才鬆軟有層的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

麪粉加溫水揉成一個麪糰，醒1小時以上。

擀成長方形大面片，撒上一層鹽粒，刷食食呀思用油。

再撒上一層乾麪粉，分成大小一致的劑子，擀成圓餅。

鍋中預熱，刷上一層食用油放入圓餅。

2分鐘後翻面，刷一層食用油蓋上蓋子，1分鐘即可。

家常餅怎麼做才柔軟多層？

家常餅，

用溫水和麪，這樣做出來的餅子非常鬆軟，口感香軟還有些筋道。做法如下：

準備材料：精鹽3克，麪粉500克，油60克。

1、溫水和麪，水要一點點的加，直到麪糰非常溼軟，面盆蓋上溼布，鬆弛30分鐘。

2、面醒好後，揉麪；然後揪成一個個大小相同的小麪糰。

3、將麪糰均勻擀長擀薄；在擀好的麪皮上淋上油，撒上適量鹽；抹勻

4、從麪皮的一端開始捲起，收口捏緊。

5、卷好後，兩頭捏合豎起，雙手由兩端向按壓成餅。

6、然後用擀麪杖輕輕擀開擀圓。

7、平底鍋倒入少許油，燒熱後放入餅坯，中小火烙至一面定型，蓋上鍋蓋，翻面再烙。

8、最後，轉小火，烙至兩面均勻上色金黃，即可

家常餅怎樣烙才鬆軟

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鬆軟煎餅的做法有哪幾個步驟？

LV.52019-03-13

用溫水和麪，這樣做出來的餅子非常鬆軟，口感香軟還有些筋道。做法如下：

準備材料：精鹽3克，麪粉500克，油60克。

1、溫水和麪，水要一點點的加，直到麪糰非常溼軟，面盆蓋上溼布，鬆弛30分鐘。

2、面醒好後，揉麪；然後揪成一個個大小相同的小麪糰。

3、將麪糰均勻擀長擀薄；在擀好的麪皮上淋上油，撒上適量鹽；抹勻

4、從麪皮的一端開始捲起，收口捏緊。

5、卷好後，兩頭捏合豎起，雙手由兩端向按壓成餅。

6、然後用擀麪杖輕輕擀開擀圓。

7、平底鍋倒入少許油，燒熱後放入餅坯，中小火烙至一面定型，蓋上鍋蓋，翻面再烙。

8、最後，轉小火，烙至兩面均勻上色金黃，即可

家常餅怎樣烙才層多

1、取面放入盆中，鍋中燒開水，將盆中分出一半面用慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌至沒有乾麪。剩下另一半乾面用冷水，也是邊攪拌邊慢慢加入冷水至沒有乾麪。

2、然後將兩種面一起揉成同耳垂一樣軟的麪糰。如果感覺很粘手就用手沾一點油輕輕按揉，到粘手就再沾點油再輕輕按揉，2-3次即可，不要揉太久。

3、然後將面板多撒一些乾麪粉，將麪糰放面板上，擀成大薄片，邊擀邊撒麪粉防止粘在面板上。

4、擀好之後用三根手指手指捏一點點鹽撒在大面片上面塗抹均勻，然後再薄薄的撒一層花椒麪塗均勻，然後倒入油儘量用面片折起來再攤開，這樣反覆將油儘量塗抹均勻，最後再撒一層切的很碎的香蔥末

5、將面片從底部開始捲起來，分成均勻的小劑子。然後逐個立起來再按扁。再逐個擀成薄餅。

6、起鍋燒熱，最好是鑄鐵鍋（很關鍵哦，鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟）。中火，倒入少許油晃動一下使油均勻鋪滿鍋底，然後放入一張餅，在餅上再均勻塗抹一層油，然後翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出來放入盆中馬上蓋好蓋子。這樣將烙熟的餅全部一張一張疊在一起。

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家常餅怎樣做層多柔軟又好吃？

相信很多人都喜歡吃麪食，麪粉你最喜歡哪種做法呢？做包子、蒸饅頭、還是烙餅子呢？今天就給大家分享一下我家最喜歡的一種做法，“家常烙餅”我覺得烙餅是最簡單的麪食了，不用發麪，也不用醒面，一會就可以做好。

今天就給大家講一講，餅子要怎麼烙纔會又軟又好吃，層次豐富，烙出來的餅子又不發硬，而且放涼了之後還是柔軟的，下面一起來看看我是怎麼做的吧！

【所需食材】：300克普通麪粉，15克食用油

【製作步驟】如下：

一、我們先來和麪，準備300克的普通麪粉，裏面加入一勺鹽增加麪粉的筋性，用180ml的溫水和麪，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麪粉，在裏面加入15克的食用油，下手揉成一個光滑的麪糰（如果你在揉麪的過程中有一點粘手，可以再少加一點乾麪粉），這樣揉起來就不會粘手啦，揉好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

二、將醒好的麪糰取出來，放在面板兒上不用揉，直接搓成長條分成三個面劑。

三、取一個面劑，直接搓成長條，用手按扁，再用擀麪杖擀成一個長方形的大薄片，淋上剛做好的油酥，用手塗抹均勻。

四、接着在麪皮上面對着切幾刀，再上下摺疊起來，這樣有助於餅子出層，出口處捏緊。

五、拿出第一個做好的生胚，用手按扁，再用擀麪杖擀成一個圓形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出來的沒有層次，擀好之後用擀麪杖捲起來。

六、電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子，開大火烙30秒，開啟蓋子，表面鼓起。

七，在餅子上刷一層食用油，這樣可以鎖住餅子內的水分，翻面再烙30秒，來回的翻面有助於餅子出層，烙至餅子兩面金黃就熟啦。

八、按照我這種方法做出來的餅子，柔軟勁道又多層，而且放涼了也不會硬，層次豐富，非常的好吃，喜歡的朋友你也在家試試吧。

餅子好吃的竅門：一定要用溫水和麪，面一定要和軟，麪糰含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。我們在烙餅的時候一定要高油溫下鍋，中間勤翻面，這樣餅子熟得快，而且有助於出層。烙至的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙制的時間太長，餅子會又厚又硬。

烙餅怎麼做又軟又好吃？

一、麪粉的選擇

烙餅所用的麪粉通常不選用高筋麪粉，一般以中筋或低筋麪粉爲好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麪粉都可以。也就是普通麪粉，或者小麥顆粒粉都可以作爲烙餅面的選擇。

二、和麪的講究

面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅乾硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表着會越鬆軟，口感上更好。通常500克麪粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。

和麪過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得麪糰不夠光滑也沒有關係，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的麪糰，切記不要用力去揉麪團，防止麪糰起筋性，這樣反而適得其反。

三、熱水和麪

和麪還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否鬆軟，是否好吃，也就是說，和麪中最重要的一點就是水溫！

涼水和麪不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和麪做出來的餅又乾又硬，沒有什麼口感，着實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。

溫水和麪稍好一些，但是還達不到最佳效果。

四、鬆弛麪糰

無論哪種方法和的麪糰，都不會直接下鍋製作，而是採用醒發，應該說鬆弛一下面團，鬆弛的時間根據麪糰的軟硬度來決定，也會跟天氣有關係，通常鬆弛的時間爲40/60分鐘左右，冬天需要60分鐘左右，經過一段時間的鬆弛，使麪糰充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。

鬆弛好的麪糰，不會那麼粘手，麪糰看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。撒上薄面後直接做劑子，切記不要去揉麪團，防止麪糰起筋性。鬆弛好的麪糰，我們直接使用即可。

五、巧做餅花

麪糰鬆弛好後，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。面劑子擀成硬幣厚度的麪皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然後透過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是爲了烙餅能夠起層並且進去空氣之後變得鬆軟一些。

六、烙餅溫度

烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦裏生，溫度太低，水分被逐步㸆幹，餅會烙得很“死”，吃起來沒有鬆軟鮮香的口感。

家常烙餅要想好吃，4個技巧要掌握，出鍋柔軟多層，放涼也不硬

作爲一個地道的北方人，真的感覺太幸福了，平時的主食不和南方一樣單調，只有米飯吃，而是有衆多的麪食。饅頭、麪條、烙餅、花捲等等，種類太多了，每天都可以換着花樣吃，滿足得很。

平時，我喜歡自己在家琢磨做麪食，尤其是現在天冷了，做好之後可以多放幾天，留着全家慢慢吃。其中烙餅就是我很喜歡的一種，柔軟又多層，一層一層撕着吃，真過癮、真滿足，就算是放涼了、放一天也不會太硬。

但是爲何不少朋友，在家烙出來的餅，做出來很乾很硬，放涼之後更差勁呢？要是家裏有老人、小朋友，牙口不好的話，根本就吃不了。其實要想烙出來的餅柔軟多層，涼透之後也不硬的話，就需要掌握4個技巧。

1、和麪技巧

和麪的時候，需要一半用開水燙麪，一半用涼水來和麪，分別攪拌好以後，最後再揉到一起。透過這樣和出來的面，口感會更好，更加柔軟好吃。

2、醒發

面和好之後，我們需要進行醒發，醒發的時候，時間不要太短了，尤其是現在冬天了，發麪更加困難，因此至少要醒發40分鐘至一個小時。

3、塗抹食用油

把餅子放進油鍋中之後，我們還需要在上面這一層面餅上，均勻塗抹一層食用油，這樣烙出來的餅更柔軟，不會發硬，吃起來也更香。

4、烙餅的時間不要太久

烙餅，感覺餅子鼓起來了，是柔軟多層的那個樣子之後，就可以迅速盛出來了。不要烙的時間太長了，不然就會發硬，不好吃。

配方：麪粉、涼水、開水、鹽、花椒粉、食用油

1、準備適量的麪粉，往裏面加入適量的鹽和花椒粉，這樣吃起來更有滋味。我們將其一分爲二，一半用滾燙的開水來和麪，另一部分我們用普通的涼水來和麪。

2、全部攪拌成絮狀以後，再將其混合在一起，混合好以後，揉成一個光滑的麪糰，揉光滑之後下面就準備醒發了。在上面蓋上一層保鮮膜，防止水分的流失，然後靜置發酵1個小時。

3、發好的面取出來，然後擀成一個薄薄的圓餅狀，抹上適量的油，撒上適量的乾麪粉，然後從中間切一刀，將其從切口處捲起來，卷好後把收口捏緊，然後整理成圓形，然後擀成圓餅狀。

4、平底鍋中倒油，接着把餅子放進去，再在上面那一層也塗抹上食用油，隨後開始烙餅即可。烙餅的過程中，需要不停按壓，鼓起來之後再翻面煎另一層，直至另一面也鼓起來之後，就可以出鍋了。

爲啥你烙的家常餅會硬，有什麼小竅門讓餅鬆軟好吃？

家常烙餅是居家主婦都會做的，但是在城市裏，居家使用電餅鐺烙出的餅非常硬，放涼了之後會更硬，但其實，也有很多生活小竅門可以讓您烙出的餅又軟又酥，即便涼了也不會變硬。一是可以用冷熱水半燙麪的方式和麪，二就是在擀麪餅的時候可以刷上一些油，增加烙餅的柔軟性，三是切記醒好的面不要再用手揉了，四是要在提前預熱好餅鐺，可以減少烙餅的時間。

在很多教你烙餅的短視頻上，我們都會看到他們會用筷子將面一分爲二，一半用涼白開和麪，而另一半則是用100度的熱水揉麪，這樣和出來的面烙餅就不會硬，如果全用涼水和麪，那麼餅就會非常硬，而如果全部用開水，會讓面變得很難醒開，而且因爲溫度過高，在和麪時會非常燙手。一半一半和麪，可以減少醒面的時間。在我們日常烙餅的過程中，這種方法也是非常有效的。

在烙油餅時，是需要用到很多油的，如果也讓餅變得多層又軟的話，是需要調油酥的，將油酥刷在麪餅上，可以讓餅變得非常軟，而且層數也會變多。而且一定要切記醒好後的面，就不要再揉了，如果再揉會排空麪糰裏的氣體，這樣的面會變得非常硬，而且也不會容易鼓包，這樣的餅烙出來也是不好吃的。最重要的一點就是，餅一定不要烙太長時間，烙的時間越長，蒸發掉餅的水分越多，餅越硬。

烙餅有很多種形式，純油餅，蔥油餅、糖餅、牛肉餅等等，加上餡料的餅需要更軟更酥的麪餅，所以，在烙餅的過程中，我們可以用各種方式去避免餅發硬，無論是什麼餅，筋道的、鬆軟的、多層的是最受人們喜歡的。

烙餅的做法竅門 家常烙餅這樣做更好吃

1、主料：麪粉500克、開水300克、冷水適量。

2、輔料：鹽適量、食用油適量。

3、做法：

（1）準備好麪粉放在盆子中，先加入開水，用筷子攪拌成麪疙瘩，再加入適量冷水揉成一個麪糰。這時的麪糰可能會有些粘手，沒關係，晾涼之後再揉就會好很多了。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。所需要的食材。

（2）麪糰取出來，案板上揉勻，擀成一個大而薄的面片（如果你的案板不夠大，可以分成2份、或3份來製作）。

（3）均勻地撒上一層細細的鹽粒兒，儘量撒得均勻些，然後再用硅膠刷刷上一層食用油，表面再薄薄地撒上一層乾麪粉。

（4）從自己身側向上慢慢捲起來，然後分成大小合適的劑子。劑子的大小根據自己家電餅鐺的大小調整。

（5）擀成圓形餅坯，大小和自己的餅鐺差不多，厚度在0.3\—0.5cm之間就好。電餅鐺提前預熱，刷上適量的食用油，把擀好的麪餅放進去，表面再刷一層食用油。

（6）蓋上蓋子，防止水汽蒸發。2分鐘後把烙餅翻個面，再刷一層薄薄的食用油。

（7）蓋上蓋子再烙1分鐘左右就好了，開啟蓋子，你看，金黃焦脆、又軟又筋道的大烙餅就做好了。

（8）爲了讓烙餅層次更豐富，可以用木鏟把烙餅由四周向中間輕輕推散，這樣烙餅的層次更多，口感更柔軟。

（9）烙餅做好了，出鍋趁熱吃更香。

家常烙餅怎麼做又軟又好吃 家常烙餅的做法

1、食材：麪粉500克，溫水320克，食用油適量，鹽1勺，小香蔥適量。

2、準備好所有的食材，麪粉裏倒入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置30分鐘。

3、這個時間可以去整理一下要做的菜，準備2根小香蔥，清洗乾淨切成香蔥圈。

4、案板鋪上面粉防粘，把麪糰揉勻，等麪糰變得柔潤細膩的時候，用擀麪杖擀成大薄片，刷上一層食用油，沒有香蔥蝦油就用普通食用油就好了，然後撒上適量的小香蔥圈。

5、刷好油的麪餅從挨近自己的一方捲起來，根據自家鍋的大小分成大小合適的麪餅劑子。

6、取其中的一個按扁，根據自己鍋的大小，用擀麪杖擀成薄厚適中的圓形麪餅。麪餅不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。

7、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，把麪餅坯子放進鍋裏，中小火，蓋上蓋子，2分鐘後，開啟，翻面，兩面烙至兩面金黃就好了。

8、烙餅想要柔軟，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易乾硬，所以烙餅要用中火，並且烙的過程中一定要蓋上蓋子，保持麪餅的水分。看，這就是用溫水和麪的烙餅，柔軟得一塌糊塗。

家常餅怎麼做好吃？掌握這5個技巧，做出的餅鬆軟可口，鹹香誘人

大家都知道，北方人最愛吃的是麪食，什麼烙餅，麪條是北方人的餐桌上最常見的食物了。而麪食別看它其貌不揚，但是真想做得美觀又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙餅，很多人只看了看，覺得只需要把麪糰揉圓了擀薄了，放火上烙就可以了，其實不然，烙餅每一步都十分考驗功力，我也是學着做了無數次，才做成現在這種鬆軟香鮮的樣子。

很多時候我們大家吃的最多的是家常烙餅，我們家也很喜歡吃，尤其是小時候，要是能夠吃上媽媽親手做的家常烙餅，可是非常開心的事情，想起那個滋味就是美呀，外表有點酥酥的，內裏很軟，咬一口滿嘴的香。

我也會經常做餅，我做的家常烙餅爸爸媽媽都誇獎我，也會經常有朋友來請教我。其實烙餅很簡單，但是竅門還是有的，那麼，家常餅怎樣做更鬆軟？牢記這5個技巧，餅放涼了也不會變硬！接下來我就告訴大家這5個技巧！

技巧一：燙麪和發麪

很多人烙餅容易烙得出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎麼回事呢？這是因爲在揉麪的話，只知道加涼水，卻不知道，揉麪時需要往裏加的是燒開後的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅纔會鬆軟香甜，而且揉好面後再加點酵母水，並再次揉成團，讓麪糰靜置發酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

技巧二：麪糰要軟

和麪分爲軟和麪和硬和麪，想讓烙餅更好吃，就需要軟和麪的方式來做。而且軟和麪做起來可能會有點不大順手，因爲麪糰容易黏手，而且不容易成型。因此在揉麪的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麪粉，免得太黏手。而且揉麪的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣擀出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更鬆軟。

技巧三：醒面

醒面還有發麪別看簡單，但其實是非常重要的。尤其是揉好的麪糰，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，麪糰醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且擀製出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，麪糰要等到發酵成蜂窩狀的時候，纔可以。

技巧四：用油

烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。

技巧五：放餅胚

烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現焦糊或者發乾的情況。等烙餅兩面都被烙成金的時候，就可以食用了！

1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和麪時要比餃子面軟一些。

2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要着急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。

3、 烙餅火候很重要，要小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。

4、 至於手法，揉好的麪糰醒好後不要過分的揉麪，導致面上勁過多，就會硬。

5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層

次會更好一些。

外酥裏軟又多層，家常烙餅要注意什麼？

將萵筍清洗乾淨，切割成段兒，放入多功能料理機中，放入少量冷水（水的量無需過多，只需美食功能轉起來，能工作中就可以了），弄成芹菜汁。將做好的芹菜汁倒進盆中，添加少量白砂糖（推動發醇）、酵母菌，攪拌。再分批添加小麥麪粉：一邊加一邊用筷子拌和，攪拌成大絮狀物後，着手和成較軟一點的麪包。蓋上蓋子，醒面至2倍大。碗中放入適當小麥麪粉，加盟少量鹽、五香粉（或者花椒麪），用剛纔燒好一點的滾油澆上，拌勻。

想把餅烙的層級多一些，最先就需要把面劑子擀的儘可能薄一些，隨後均勻的刷過油酥餅，從一邊逐漸慢慢的往裏捲起來，捲髮展條後拽住兩邊漸漸地變長，再從一頭捲到另一頭，把另一頭壓着劑子下邊再餳上十分鐘後，用擀麪杖擀開，平鍋刷層鍋中熱後把擀好一點的餅放入鍋內。烙的情況下要經常的翻過來並旋轉使之遇熱勻稱，翻過來的過程中可用勁輾壓層級當然就疏鬆開。

關鍵是揉麪，把洗臉盆裏的面分爲1:1一份用鍋燒開水，代底端剛冒熱氣泡大約7、8十度的模樣，記牢不能用沸水能把面燙熟的，另一份用涼白開和，先把他們用筷子和成面絮狀物一點麪條也沒有，在拿手和成較軟的麪糊，罩布醒三十分鐘。逐漸烙了，把控制面板撒少量麪條，把醒好的面放到控制面板略微揉一下，不必使勁揉以防表面勁，在使用擀麪杖把面擀成三毫米厚的長方型隨後刷油。

把面卷下去，並把面卷切割成均勻的劑子，把每一個劑子兩邊封住口，大約整理一下，用擀麪杖就在劑子的正臉，把它輕擀成橢圓形，隨後電餅檔加熱刷漆，按大餅健，把餅披放進裏邊，待電餅檔蓋稍微有一些凸起把披翻個面，稍等片刻變燈大餅就熟透，切記不要烙的太久會危害口味，只需大餅一起鼓就熟透。如烙在頁數較多，不要把大餅熱情況下就摞起來，那般能把餅的層級都壓的粘在一起。