做豆腐開鍋時總起沫什麼原因

1、油的品種：由於毛油、二級油等油含磷脂較高，在遇高溫時，含磷脂易起泡沫，從而影響正常使用。

2、油中含有水汽：由於該油的使用次數過多，油中混入了水，而水和食用油的密度不同，因此在加熱過程中，會形成泡沫。

3、豆腐中的蛋白質含量多：由於豆腐中含有大量的蛋白質，若是燜煮時間過長，就會使得蛋白質浮起，從而出現起沫過多的情況，但不影響食用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

做豆腐開鍋時總起沫的原因可能有幾個：

1. 豆腐本身含有一定量的蛋白質。

當蛋白質受熱時，會發生變性和凝固，導致豆腐表面產生泡沫。

這是一種正常的化學反應。

2. 水質的影響也可能導致豆腐起沫。

如果水中含有較多的雜質或氯氣等物質，這些物質與豆腐中的蛋白質反應，會加劇泡沫的產生。

3. 烹飪過程中的攪拌也可能是起沫的原因之一。

攪拌過程中空氣的進入會形成氣泡，導致豆腐表面起沫。

爲了減少豆腐起沫，可以採取以下措施：

1. 在煮豆腐之前，先將豆腐浸泡在溫水中，可使豆腐中的一部分蛋白質溶解出來，減少起沫的可能性。

2. 選擇水質較好的水源，如果水中有較多雜質，可以考慮使用過濾水或礦泉水。

3. 烹飪時避免過度攪拌，輕輕攪拌即可，儘量減少空氣進入，減少泡沫的產生。

希望以上資訊對您有幫助！如有其他問題，請隨時提問。

油未燒熱時油豆腐下鍋會出現大量泡沫，建議油燒熱後再放入油豆腐，油豆腐中水分較多導致大量泡沫的出現，建議在炸油豆腐前瀝乾水分。

炸油豆腐的推薦做法如下豆腐瀝水、切塊、廚房紙沾去豆腐上的剩餘水份，鍋內倒入油，待油七八成洋度讀階熱時，下豆腐，炸至豆腐膨脹，邊角脆黃，撈出瀝油即可。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大衆對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。

豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠油頻據草粉服體，即豆腐。

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更師好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

炸豆腐起沫是什麼原因

炸豆腐泡沫多的原因主要有兩個，一是油未燒熱，豆腐下鍋就會出現大量泡沫，建議油燒熱後再放入豆腐。二是油的使用次數過多，炸豆腐時會出很多的泡沫。建議油不能二次使用，二次使用的油不但營養價值明顯降低，還會影響身體健康。

炸豆腐泡沫多的原因主要有兩個，一是油未燒熱，豆腐下鍋就會出現大量泡沫，建議油燒熱後再放入豆腐。二是油的使用次數過多，炸豆腐時會出很多的泡沫。建議油不能二次使用，二次使用的油不但營養價值明顯降低，還會影響身體健康。

做完豆腐好長時間都有沫是怎麼回事？

表面是有層沫的,用勺子刮掉就沒事了。

1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比爲7：1，半斤豆可用水1750克；

2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；

3、煮漿。最佳溫度爲95攝氏度左右。實際操作中一般掌握爲燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；

4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量爲豆漿量的千分之三至五，內酯用量爲千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

6、製作調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

7、特點：滷汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味。

. 油炸豆腐時起沫爲什麼？

油炸豆腐時起沫的原因：

1.油的品種，豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因爲已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2.油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫。

解決方法：

1.直接拿湯勺撇出來那些沫。

2.放花椒或者放鹽。 如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。

煎豆腐的時候爲什麼會有泡沫

原因：

1、油的品種問題，豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。

2、油的使用次數，多次使用的油炸東西的時候會出泡沫。

解決方法：

1、拿湯勺撇出來泡沫。

2、放花椒或者放鹽。

3、加水澱粉在油鍋裏。

做豆腐時鍋中的泡沫怎麼消除

可透過加入消泡劑進行泡沫消除，食品級消泡劑是無毒無害的綠色食品。

豆腐在製作的過程中會起很多泡沫，泡沫會影響到豆腐的質量；若將泡沫丟掉，浪費很多原料，消泡後還可以繼續製做豆腐。

使用消泡劑可以節省原料。

消泡劑分兩大類：

工業級消泡劑：只能用在工業上消除泡沫，不能用在食品上；是食品級消泡劑：食品級消泡劑是達到國家食品標準的，無毒無害。

用大豆油炸豆腐時爲什麼會冒起白沫？

因爲豆腐含有水分，豆腐的顏色是白色，而豆製品又是漲發食品，遇到高溫發泡的同時就會釋放水分，所以就起白沫了。不僅是豆油，用其他油炸也會起白沫的，水分幹了就不會有沫了。

油炸豆腐,油起沫子是什麼毛病

回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。

親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。

親親您好，起沫的原因1.油的品種，豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因爲已經基本去除磷脂，幾乎不會起沫的~

2.油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫

親親，解決方法：1.直接拿湯勺撇出來那些沫。2.放花椒或者放鹽。 如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。3.用水澱粉，放點在油鍋裏

做豆腐熬豆漿的時候,沫特別多,怎麼辦有什麼土方法？

過去做豆腐時去除沫的方法是用 油澆 就是用少量豆油在煮開的豆漿裏 澆上一點 沫就沒了

做小豆腐起沫怎麼處理？

這個很簡單嘛，要麼放花椒，要麼放鹽。 如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。 還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裏，也可以的····

做奶豆腐嚼克起泡怎麼回事？

做奶豆腐起泡，很可能是變質的可能，或者豆子泡的時間太長了，導致變酸都會出現這樣的情況。我們常說的奶豆腐就是東北的水豆腐，它的做法很簡單。

豆腐腦做法

材料：黃豆100克、水1000毫升、內酯2.5――3克

步驟：

1、將黃豆前一晚泡發。

2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打兩遍。

3、將磨好的豆漿過濾，擠乾淨。

4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉小火再熬幾分鐘。

5、內酯加30毫升溫水化開。

6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右。

7、倒入內酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。

一起來看看豆腐腦的吃法：

滷汁豆腐腦：

材料：內脂豆腐適量、鮮香菇少許、幹木耳少許、肉末少許、生薑少許、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、香油少許

步驟：

1、將內脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。

2、幹木耳溫水泡發後，洗淨，切成碎末。

3、鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。

4、生薑洗淨，去皮，同樣切成末。

5、鍋中放油，溫熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色。

6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。

7、翻炒後加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。

8、將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。