單純的玉米麪是不能起酵的。
根據現在的飲食,三分之二小麥面,三分之一的玉米麪,將酵母用溫水化開小麥面和玉米麪和到一起發酵。
面發後就可以做了,根據自己的喜愛程度,可以調整玉米麪和小麥面的比例,玉米麪越多蒸出的窩窩頭就越硬成型,相反就越鬆軟。
如果是老人食用,應該使用少量的玉米麪,多一點小麥面,因爲玉米麪多的話,老人食用起來嗓子會不舒服,小麥面多的話,窩窩頭會變的光滑鬆軟。