如何做芋餃的比例

材料：紅芽菜芋子2500克、木薯粉1600克、瘦肉200克、玉蘭片300克、豆乾200克、姜50克、蔥白100克、油50克，味精、老抽、胡椒粉各少許。

作法：

1、蒸芋：紅芽菜芋子洗淨涼幹後，放入壓力鍋壓20分鐘；

2、和粉：將壓好的紅芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥後，放入裝木薯粉的盆中和好待用；

3、制餡：將瘦肉切成丁，加少許味精、老抽醃製30分鐘待用，將玉蘭片、豆乾、姜、蔥白切成碎丁沫，鍋加熱下油50克，溫度八成時下料炒成熟餡裝盆待用；

4、搓皮：把和好的芋餃皮料按自己的需要取出，搓成形如盅狀的芋餃皮；

5、包餃：把餡料放入形如盅狀的芋餃皮內，包成三角形狀，依次擺好；

6、燙餃：鍋內加水燒開，下芋餃燙10分鐘左右至熟；

7、成品：撈起裝加湯料，用蔥花或香菜斷點綴即可。