煮雞蛋蛋黃表面灰色的是什麼

硫化亞鐵層。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃。

維生素大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素Ａ和維生素Ｄ，還有維生素Ｅ和維生素Ｋ，這些都是脂溶性維生素”。水溶性的維生素Ｂ族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因爲它含有核黃素，而核黃素就是維生素Ｂ２。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼。