煮雞蛋蛋黃上的黑膜是什麼

1、雞蛋裏富含蛋白質，蛋白質一旦受熱就容易變性，最終形成硫化氫。而蛋黃中富含鐵元素，鐵非常活躍，很多成分都能與鐵反應，當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。

2、“黑膜”的成分確實是硫化亞鐵。雞蛋裏含量最高的就是蛋白質，蛋白質一旦受熱就容易變性（就是結構受到破壞），變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）這兩種氨基酸都含硫元素，所以煮雞蛋時，硫元素很容易從蛋白質中“解脫”出來，形成硫化氫。而蛋黃中還富含鐵元素，因爲鐵非常活躍，很多成分都能與鐵反應，當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。