一是將空心菜焯水20秒後再炒；
二是空心菜將熟時，加入水澱粉勾薄芡翻炒；
三是炒空心菜時用大火快炒；
四是炒空心菜時多加一些油，或者少放一點醋或小蘇打；
五是用檸檬水浸泡空心菜後再炒。
防止空心菜炒完成變黑有五個妙招。
一是將空心菜焯水20秒後再炒；
二是空心菜將熟時，加入水澱粉勾薄芡翻炒；
三是炒空心菜時用大火快炒；
四是炒空心菜時多加一些油，或者少放一點醋或小蘇打；
五是用檸檬水浸泡空心菜後再炒。
1、準備食材：空心菜、蒜末、食用油、雞粉、鹽、香油。
2、切好蒜末備用，空心菜莖葉切段。
3、鍋中倒入食用油、蒜末，大火爆香。
4、倒入空心菜莖，翻炒後，再倒入空心菜葉，翻炒。
5、加入雞粉、鹽，翻炒均勻，倒入香油。
6、翻炒均勻後，出鍋即可。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、準備食材：空心菜、蒜末、食用油、雞粉、鹽、香油。
2、切好蒜末備用，空心菜莖葉切段。
3、鍋中倒入食用油、蒜末，大火爆香。
4、倒入空心菜莖，翻炒後，再倒入空心菜葉，翻炒。
5、加入雞粉、鹽，翻炒均勻，倒入香油。
6、翻炒均勻後，出鍋即可。
蕹菜，別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。
該種原產東亞地區，現已作爲一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸爲野生狀態。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇霜凍莖、投戰與葉枯死。分佈遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內服解飲食中毒，外敷治骨系類折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。
其他比較有用的內容推薦1：
1、準備食材：空心菜、蒜末、食用油、雞粉、鹽、香油。
2、切好蒜末備用，空心菜莖葉切段。
3、鍋中倒入食用油、蒜末，大火爆香。
4、倒入空心菜莖，翻炒後，再倒入空心菜葉，翻炒。
5、加入雞粉、鹽，翻炒均勻，倒入香油。
6、翻炒均勻後，出鍋即可。
蕹菜，別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。
該種原產東亞地區，現已作爲一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸爲野生狀態。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇輕連食早編許調霜凍莖、葉枯死。分佈遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。
空心菜怎麼炒不會變黑
空心菜怎麼炒不會變黑
大家都喜歡吃蔬菜，因爲蔬菜裏面不僅僅含有非常豐富的維生素和膳食纖維，能夠幫助人的腸道蠕動，緩解便祕，經常吃的話，還可以擁有更好的面板。那麼對於許多喜歡吃空心菜的人來說，他們在炒空心菜的時候很容易把空心菜炒黑。所以接下來就跟大家分享，炒空心菜怎麼炒不會變黑的祕訣。
空心菜怎麼炒不會變黑
其實有許多人在炒空心，菜的時候之所以容易把空心菜炒黑，就是因爲他們翻炒的時間過長。因爲我們知道空心菜這種綠色蔬菜，其實是非常鮮嫩的，如果翻炒時間過長的話就有可能會變黑。所以在炒空心菜的時候在時間上要把握好翻炒的時候炒快一點時間短一點就不容易變黑，因爲空心菜魚鐵鍋時間接觸過長的話就容易發生化學反應而變黑。
那麼接下來就有必要跟大家分享空心菜怎麼炒不會變黑的一些技巧。炒空心菜的時候，儘量把火調大，選擇用不鏽鋼鍋來代替鐵鍋也會更好，這是因爲如果使用鐵鍋的話，鋼鐵遇到空心菜的菜汁的時候就會發生氧化反應菜葉變黑。另外，儘量的減少菜魚鍋的接觸時間也可以避免菜發黑。
防止空心菜炒完成變黑的妙招
防止空心菜炒完成變黑，有五個妙招。一是將空心菜焯水20秒後再炒;二是空心菜將熟時，加入水澱粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜時用大火快炒;四是炒空心菜時多加一些油，或者少放一點醋或小蘇打;五是用檸檬水浸泡空心菜後再炒。
炒空心菜不會變黑的方法
1、焯水後炒
在炒空心菜時，先將水燒開，加少許油和鹽，把空心菜倒入焯水20秒，然後撈出瀝乾水再炒，這樣可以保證炒出的空心菜碧綠如青。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟時，加入用澱粉和水兌合的勾薄芡汁，然後再淋一點油翻炒，翻炒幾遍後倒出裝盤，就能防止空心菜氧化變黑了。
3、火候要大
炒空心菜時，速度一定要快，火候一定要大，快炒出來的空心菜一般顏色鮮亮不發黑。
4、多放油
炒空心菜時儘量多放油，或者在炒的過程中少放一點醋，少捏一點小蘇打也能防止空心菜顏色變黑。料酒也有防止空心菜變黑的作用。
5、檸檬水浸泡
空心菜因爲含有鐵元素，因此在炒完出鍋後容易發黑，所以可以在洗空心菜時放入檸檬水浸泡，經過檸檬的酸度處理之後空心菜就容易變黑了。
空心菜怎麼炒不會變黑 炒空心菜不變黑的6大訣竅
1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。
5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。
6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
如何防止炒出來的空心菜變黑？
空心菜變黑，是最常見的一個問題。
但也有不變黑的空心菜，比如涼拌空心菜，它就不會變黑！
那麼空心菜變黑的具體原因是什麼呢？
只要大家細心一點就會發現，除了涼拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之後都會變黑，區別是時間的長短！比如清水煮的空心菜變黑的時間一般在5-10分鐘，而爆炒類的空心菜變黑時間一般在3-5分鐘。更有甚者，在鍋中就開始變黑了！
總結下來：熱菜裏的空心菜想要不變黑，基本不可能！區別是存放時間的長短！歸根到底最關鍵的原因還是加熱的問題，所以大家就不要糾結上桌後空心菜變黑的問題了！我們需要做的是儘可能讓變黑這一過程的時間延長。
空心菜分旱地空心菜和水空心菜兩種
空心又名蕹菜、藤藤菜、通菜，分旱地和水中生長兩個種類。
我們在市場購買的一般爲水中生長的空心菜，這種空心菜水分足、葉和莖都比較嫩，口感最好！缺點就是太嫩了非常容易變黑！
如果你們不怕麻煩，可以用水瓶子把吃剩的空心菜梗種起來，長好了掐了就吃，吃了留點根就可以了，讓它繼續長！
下面說說我自己炒空心菜的方法，供大家參考！
第一種：酒店版本！
①：空心菜掐成5cm長的段，洗乾淨後濾幹，然後把調料加進空心菜裏面。(鹽、白糖、雞精)
②：鍋燒熱，加植物油燒至4成油溫後，加蒜末或者幹辣椒段煸香。
③：調最大火！把空心菜倒入鍋中，急速翻炒30秒，之後起鍋濾去水分即可。
注意事項1：空心菜一般炒至7-8成熟即可起鍋，因爲菜品內部的熱量完全能讓空心菜熟透。
注意事項2：炒這道菜時，用的植物油一定要多放一些，可以讓炒出的空心菜顏色更佳。
第二種：家庭版本！
我在家中一般不炒空心菜，因爲正常炒的話，它還在鍋中就開始變黑了！後面實驗了好多次，才採用了現在的方法。
①：空心菜掐成5cm長的段，洗乾淨後濾幹。
②：鍋中燒開水，把空心菜倒進去氽水，焯水時加一勺植物油進去，焯水時間15秒即可，撈出濾幹水分，然後把所有調料放在空心菜裏面。
③：鍋燒熱，加植物油燒至4-5成油溫後，加蒜末或者幹辣椒段煸香，下入空心菜，中小火翻炒均勻即可。
注意事項1：焯水提前加油進去，時間一定不能太久，控制在10-15秒之間即可，撈出的空心菜最好用涼水衝冷！
注意事項2：所有小料煸香後，下入空心菜後，以最快速度翻炒均勻！時間越久，越容易黑！
最後說一下：空心菜變黑是一個正常的過程！我們只要保證在上桌之前菜是綠的就很好了！所以大家注意下面幾個技巧就可以了！
1：空心菜一定要新鮮！在炒之前清洗，洗完之後菜葉表面的水分不要濾幹。(事實證明，表面帶有水分的空心菜，炒出來顏色是好看的，口感也是最好！)
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加熱時間要短！在鍋中炒的話，時間在1分鐘以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罷，時間非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情讓空心菜內部熱量自行解決！這時的空心菜顏色翠綠、口感脆嫩。
5：炒這道菜的時候，油一定要多點！讓油脂包裹住空心後，能延長變黑的時間。
6：炒完菜後，空心菜會吐很多水出來，這個水一定要濾乾淨！
炒空心菜不會變黑的訣竅
導語：空心菜是夏天非常好吃的一種蔬菜，不過很多人會發現空心菜炒完很容易變黑。因爲空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作爲綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色，菜品顏色並不好看，空心菜如果炒不熟不易入味，炒太過又會顏色很醜。那麼，空心菜怎麼炒不會變黑?一起來看看相關的技巧內容吧。
空心菜怎麼炒不會變黑
1、炒的時間快，不容易黑。炒空心菜時，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。因爲菜與鐵鍋接觸時間過長髮生了化學反應。
2、把鍋洗乾淨，不要用炒過別的菜再來炒。
3、把菜洗淨，切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒。
4、炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不鏽鋼鍋子炒。因爲鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
6、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。空心菜之所以會發黑，就是因爲空心菜裏含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
7、勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的.氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
8、像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜裏的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因爲空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔。
10、熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。
空心菜怎麼炒不會變黑了？
空心菜下鍋後大火翻炒至稍變軟即可盛出裝盤，炒過火會讓菜變黑，做法如下：
準備材料：空心菜、植物油、蒜、食鹽。
一、空心菜擇洗乾淨。
二、切成寸段。
三、蒜切成末。
四、鍋加油燒熱，小火炒至蒜蓉出香味。
五、下入空心菜，鹽，大火翻炒至稍變軟。
六、空心菜變軟後即可盛出裝盤。
如何讓空心菜炒熟後不變黑?
空心菜營養比較豐富，它能促進腸道蠕動，通便解毒，還能一定程度的預防癌病。當然，除了它的營養豐富之外，它還很美味，但是空心菜炒後變黑這個“壞毛病”，讓大家煩惱，那麼下面就教大家一招，防止空心菜變黑的方法，大廚都是這樣做的。
其實要想讓炒好的空心菜不變黑方法很簡單，只需多做一個步驟，大部分的人都是把空心菜洗好後，直接丟到鍋裏炒了，這樣是不對的，炒空心菜之前還需多加這一步，就是空心菜先焯水一遍。這樣才能防止空心菜變黑。
很多人會有疑惑，爲什麼炒空心菜還要焯水？其實被人忽略的這一步，是最關鍵的，因爲空心菜含有豐富的鐵元素，在翻炒的時候，其中的鐵元素會被破壞，這樣炒好後的空心菜看上去就會黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！
焯水可以防止炒熟後的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留過長的時間，大概焯水1分鐘後就可以了，不然空心菜的營養會流失。不能用涼水，不然等到水開了，空心菜也熟透了，葉子還會發黃，後面就不好炒了，口感也會變差。
這裏告訴大家一個小祕訣，空心菜快炒好的時候，沿着鍋邊淋一點點的白醋，翻炒幾下再起鍋，這樣炒出來的空心菜，顏色會特別碧綠而且口感也會更加清爽。
怎麼炒空心菜不發黑？
其實在炒空心菜的時候大家很多人都少做了一個步驟，這就是炒空心菜容易變黑的主要原因，今天就來爲大家揭曉炒空心菜不變黑的幾個小方法，這樣炒的空心菜又綠又好吃，讓你一吃就上癮。
第一種方法：檸檬汁。
1、取一顆新鮮的檸檬切片，取出一點點檸檬汁備用。
2、按照家裏常用的方法炒空心菜就可以了，臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面，然後用勺子快速的攪拌幾下就可以了。
PS：檸檬汁當中含有大量的維生素C，這是一種很強的抗氧化成分，因此在炒空心菜的時候加一些檸檬汁會達到保持它顏色翠綠不變黑的效果，但是維生素C遇熱之後很容易分解，所以最後加纔好。
第二種方法：焯水法。
1、先將空心菜洗淨切成段狀。
2、鍋中添加適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再一次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。
PS：焯水法是一種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麼費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙一分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。
第三種方法：小蘇打
這種方法就十分簡單了，在空心菜炒出來之後加入一點小蘇打並且攪拌均勻即可，要注意的是小蘇打不要加入的太多了，儘量用勺子攪拌均勻。
PS：這個方法最大的優勢是簡單而且方便，新手朋友建議用這個方法。
第四種方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到將空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺澱粉用勺子調勻，倒入空心菜當中並且快速翻炒均勻，出鍋。
這種方法是飯店當中非常常見的一種方法了，不僅炒出來的空心菜又綠又好吃，而且勾芡之後的素炒空心菜口感也更好，現在很多家庭也只用這種方法。在飯店裏除了第四種勾芡法經常使用外，焯水的方法也是十分常見的，大家以後炒空心菜的時候也可以嘗試着使用這兩種方法，味道和口感都不錯哦。
空心菜怎麼炒不會變黑？
空心菜勾清芡、油水炒法炒、泡檸檬汁、加料酒炒不會變黑。
用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。空心菜之所以會發黑，就是因爲空心菜裏含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜裏的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。
空心菜怎樣炒不會變黑
空心菜怎樣炒不會變黑
每年夏季都是空心菜的旺季，不管是男女老幼都喜歡這款菜，畢竟其價格便宜味道又好，對於很多家庭主婦或者餐館廚師來說空心菜是最受歡迎的菜餚，如果將這款菜做好就要看做菜人的手藝了，那麼空心菜怎樣炒不會變黑？
空心菜怎樣炒不會變黑？首先選擇空心菜的時候最好是選擇青綠色的新鮮嫩空心菜，這種空心菜味道更甜更鮮美，顏色是深綠色的空心菜往往吃起來口感有些老，味道也大不如前，其次炒空心菜的時候一定要注意火候，大火燒油，加上大蒜爆香，選擇的空心菜是嫩菜心，因此炒的時間越快越好，基本上下鍋就熟了，記得千萬不要蓋鍋蓋，往往蓋了鍋蓋炒的空心菜會發黑，味道也不鮮美，空心菜不能在鍋裏翻炒時間太長，這樣菜會跟鍋發生化學反應，導致炒的菜軟軟黑黑的，炒空心菜的時候一定要用大火，最好用不鏽鋼鍋炒，入鍋一會馬上起鍋，這樣空心菜纔不會炒起來黑乎乎的而且看起來綠汪汪的。
空心菜怎樣炒不會變黑，其實廚房做菜都是有很多小技巧的，想要炒菜炒不黑，多試幾次就可以做到了。
空心菜怎麼炒不會變黑
空心菜怎麼炒不會變黑
大家都喜歡吃蔬菜，因爲蔬菜裏面不僅僅含有非常豐富的維生素和膳食纖維，能夠幫助人的腸道蠕動，緩解便祕，經常吃的話，還可以擁有更好的面板。那麼對於許多喜歡吃空心菜的人來說，他們在炒空心菜的時候很容易把空心菜炒黑。所以接下來就跟大家分享，炒空心菜怎麼炒不會變黑的祕訣。
空心菜怎麼炒不會變黑
其實有許多人在炒空心，菜的時候之所以容易把空心菜炒黑，就是因爲他們翻炒的時間過長。因爲我們知道空心菜這種綠色蔬菜，其實是非常鮮嫩的，如果翻炒時間過長的話就有可能會變黑。所以在炒空心菜的時候在時間上要把握好翻炒的時候炒快一點時間短一點就不容易變黑，因爲空心菜魚鐵鍋時間接觸過長的話就容易發生化學反應而變黑。
那麼接下來就有必要跟大家分享空心菜怎麼炒不會變黑的一些技巧。炒空心菜的時候，儘量把火調大，選擇用不鏽鋼鍋來代替鐵鍋也會更好，這是因爲如果使用鐵鍋的話，鋼鐵遇到空心菜的菜汁的時候就會發生氧化反應菜葉變黑。另外，儘量的減少菜魚鍋的接觸時間也可以避免菜發黑。
防止空心菜炒完成變黑的妙招
防止空心菜炒完成變黑，有五個妙招。一是將空心菜焯水20秒後再炒;二是空心菜將熟時，加入水澱粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜時用大火快炒;四是炒空心菜時多加一些油，或者少放一點醋或小蘇打;五是用檸檬水浸泡空心菜後再炒。
炒空心菜不會變黑的方法
1、焯水後炒
在炒空心菜時，先將水燒開，加少許油和鹽，把空心菜倒入焯水20秒，然後撈出瀝乾水再炒，這樣可以保證炒出的空心菜碧綠如青。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟時，加入用澱粉和水兌合的勾薄芡汁，然後再淋一點油翻炒，翻炒幾遍後倒出裝盤，就能防止空心菜氧化變黑了。
3、火候要大
炒空心菜時，速度一定要快，火候一定要大，快炒出來的空心菜一般顏色鮮亮不發黑。
4、多放油
炒空心菜時儘量多放油，或者在炒的過程中少放一點醋，少捏一點小蘇打也能防止空心菜顏色變黑。料酒也有防止空心菜變黑的作用。
5、檸檬水浸泡
空心菜因爲含有鐵元素，因此在炒完出鍋後容易發黑，所以可以在洗空心菜時放入檸檬水浸泡，經過檸檬的酸度處理之後空心菜就容易變黑了。
空心菜怎麼炒不會變黑 炒空心菜不變黑的6大訣竅
1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。
5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。
6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
如何防止炒出來的空心菜變黑？
空心菜變黑，是最常見的一個問題。
但也有不變黑的空心菜，比如涼拌空心菜，它就不會變黑！
那麼空心菜變黑的具體原因是什麼呢？
只要大家細心一點就會發現，除了涼拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之後都會變黑，區別是時間的長短！比如清水煮的空心菜變黑的時間一般在5-10分鐘，而爆炒類的空心菜變黑時間一般在3-5分鐘。更有甚者，在鍋中就開始變黑了！
總結下來：熱菜裏的空心菜想要不變黑，基本不可能！區別是存放時間的長短！歸根到底最關鍵的原因還是加熱的問題，所以大家就不要糾結上桌後空心菜變黑的問題了！我們需要做的是儘可能讓變黑這一過程的時間延長。
空心菜分旱地空心菜和水空心菜兩種
空心又名蕹菜、藤藤菜、通菜，分旱地和水中生長兩個種類。
我們在市場購買的一般爲水中生長的空心菜，這種空心菜水分足、葉和莖都比較嫩，口感最好！缺點就是太嫩了非常容易變黑！
如果你們不怕麻煩，可以用水瓶子把吃剩的空心菜梗種起來，長好了掐了就吃，吃了留點根就可以了，讓它繼續長！
下面說說我自己炒空心菜的方法，供大家參考！
第一種：酒店版本！
①：空心菜掐成5cm長的段，洗乾淨後濾幹，然後把調料加進空心菜裏面。(鹽、白糖、雞精)
②：鍋燒熱，加植物油燒至4成油溫後，加蒜末或者幹辣椒段煸香。
③：調最大火！把空心菜倒入鍋中，急速翻炒30秒，之後起鍋濾去水分即可。
注意事項1：空心菜一般炒至7-8成熟即可起鍋，因爲菜品內部的熱量完全能讓空心菜熟透。
注意事項2：炒這道菜時，用的植物油一定要多放一些，可以讓炒出的空心菜顏色更佳。
第二種：家庭版本！
我在家中一般不炒空心菜，因爲正常炒的話，它還在鍋中就開始變黑了！後面實驗了好多次，才採用了現在的方法。
①：空心菜掐成5cm長的段，洗乾淨後濾幹。
②：鍋中燒開水，把空心菜倒進去氽水，焯水時加一勺植物油進去，焯水時間15秒即可，撈出濾幹水分，然後把所有調料放在空心菜裏面。
③：鍋燒熱，加植物油燒至4-5成油溫後，加蒜末或者幹辣椒段煸香，下入空心菜，中小火翻炒均勻即可。
注意事項1：焯水提前加油進去，時間一定不能太久，控制在10-15秒之間即可，撈出的空心菜最好用涼水衝冷！
注意事項2：所有小料煸香後，下入空心菜後，以最快速度翻炒均勻！時間越久，越容易黑！
最後說一下：空心菜變黑是一個正常的過程！我們只要保證在上桌之前菜是綠的就很好了！所以大家注意下面幾個技巧就可以了！
1：空心菜一定要新鮮！在炒之前清洗，洗完之後菜葉表面的水分不要濾幹。(事實證明，表面帶有水分的空心菜，炒出來顏色是好看的，口感也是最好！)
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加熱時間要短！在鍋中炒的話，時間在1分鐘以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罷，時間非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情讓空心菜內部熱量自行解決！這時的空心菜顏色翠綠、口感脆嫩。
5：炒這道菜的時候，油一定要多點！讓油脂包裹住空心後，能延長變黑的時間。
6：炒完菜後，空心菜會吐很多水出來，這個水一定要濾乾淨！
炒空心菜不會變黑的訣竅
導語：空心菜是夏天非常好吃的一種蔬菜，不過很多人會發現空心菜炒完很容易變黑。因爲空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作爲綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色，菜品顏色並不好看，空心菜如果炒不熟不易入味，炒太過又會顏色很醜。那麼，空心菜怎麼炒不會變黑?一起來看看相關的技巧內容吧。
空心菜怎麼炒不會變黑
1、炒的時間快，不容易黑。炒空心菜時，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。因爲菜與鐵鍋接觸時間過長髮生了化學反應。
2、把鍋洗乾淨，不要用炒過別的菜再來炒。
3、把菜洗淨，切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒。
4、炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不鏽鋼鍋子炒。因爲鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
6、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。空心菜之所以會發黑，就是因爲空心菜裏含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
7、勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的.氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
8、像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜裏的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因爲空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔。
10、熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。
空心菜怎麼炒不會變黑了？
空心菜下鍋後大火翻炒至稍變軟即可盛出裝盤，炒過火會讓菜變黑，做法如下：
準備材料：空心菜、植物油、蒜、食鹽。
一、空心菜擇洗乾淨。
二、切成寸段。
三、蒜切成末。
四、鍋加油燒熱，小火炒至蒜蓉出香味。
五、下入空心菜，鹽，大火翻炒至稍變軟。
六、空心菜變軟後即可盛出裝盤。
如何讓空心菜炒熟後不變黑?
空心菜營養比較豐富，它能促進腸道蠕動，通便解毒，還能一定程度的預防癌病。當然，除了它的營養豐富之外，它還很美味，但是空心菜炒後變黑這個“壞毛病”，讓大家煩惱，那麼下面就教大家一招，防止空心菜變黑的方法，大廚都是這樣做的。
其實要想讓炒好的空心菜不變黑方法很簡單，只需多做一個步驟，大部分的人都是把空心菜洗好後，直接丟到鍋裏炒了，這樣是不對的，炒空心菜之前還需多加這一步，就是空心菜先焯水一遍。這樣才能防止空心菜變黑。
很多人會有疑惑，爲什麼炒空心菜還要焯水？其實被人忽略的這一步，是最關鍵的，因爲空心菜含有豐富的鐵元素，在翻炒的時候，其中的鐵元素會被破壞，這樣炒好後的空心菜看上去就會黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！
焯水可以防止炒熟後的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留過長的時間，大概焯水1分鐘後就可以了，不然空心菜的營養會流失。不能用涼水，不然等到水開了，空心菜也熟透了，葉子還會發黃，後面就不好炒了，口感也會變差。
這裏告訴大家一個小祕訣，空心菜快炒好的時候，沿着鍋邊淋一點點的白醋，翻炒幾下再起鍋，這樣炒出來的空心菜，顏色會特別碧綠而且口感也會更加清爽。
怎麼炒空心菜不發黑？
其實在炒空心菜的時候大家很多人都少做了一個步驟，這就是炒空心菜容易變黑的主要原因，今天就來爲大家揭曉炒空心菜不變黑的幾個小方法，這樣炒的空心菜又綠又好吃，讓你一吃就上癮。
第一種方法：檸檬汁。
1、取一顆新鮮的檸檬切片，取出一點點檸檬汁備用。
2、按照家裏常用的方法炒空心菜就可以了，臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面，然後用勺子快速的攪拌幾下就可以了。
PS：檸檬汁當中含有大量的維生素C，這是一種很強的抗氧化成分，因此在炒空心菜的時候加一些檸檬汁會達到保持它顏色翠綠不變黑的效果，但是維生素C遇熱之後很容易分解，所以最後加纔好。
第二種方法：焯水法。
1、先將空心菜洗淨切成段狀。
2、鍋中添加適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再一次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。
PS：焯水法是一種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麼費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙一分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。
第三種方法：小蘇打
這種方法就十分簡單了，在空心菜炒出來之後加入一點小蘇打並且攪拌均勻即可，要注意的是小蘇打不要加入的太多了，儘量用勺子攪拌均勻。
PS：這個方法最大的優勢是簡單而且方便，新手朋友建議用這個方法。
第四種方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到將空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺澱粉用勺子調勻，倒入空心菜當中並且快速翻炒均勻，出鍋。
這種方法是飯店當中非常常見的一種方法了，不僅炒出來的空心菜又綠又好吃，而且勾芡之後的素炒空心菜口感也更好，現在很多家庭也只用這種方法。在飯店裏除了第四種勾芡法經常使用外，焯水的方法也是十分常見的，大家以後炒空心菜的時候也可以嘗試着使用這兩種方法，味道和口感都不錯哦。
空心菜怎麼炒不會變黑？
空心菜勾清芡、油水炒法炒、泡檸檬汁、加料酒炒不會變黑。
用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，炒之前，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。空心菜之所以會發黑，就是因爲空心菜裏含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜裏的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。
空心菜怎樣炒不會變黑
空心菜怎樣炒不會變黑
每年夏季都是空心菜的旺季，不管是男女老幼都喜歡這款菜，畢竟其價格便宜味道又好，對於很多家庭主婦或者餐館廚師來說空心菜是最受歡迎的菜餚，如果將這款菜做好就要看做菜人的手藝了，那麼空心菜怎樣炒不會變黑？
空心菜怎樣炒不會變黑？首先選擇空心菜的時候最好是選擇青綠色的新鮮嫩空心菜，這種空心菜味道更甜更鮮美，顏色是深綠色的空心菜往往吃起來口感有些老，味道也大不如前，其次炒空心菜的時候一定要注意火候，大火燒油，加上大蒜爆香，選擇的空心菜是嫩菜心，因此炒的時間越快越好，基本上下鍋就熟了，記得千萬不要蓋鍋蓋，往往蓋了鍋蓋炒的空心菜會發黑，味道也不鮮美，空心菜不能在鍋裏翻炒時間太長，這樣菜會跟鍋發生化學反應，導致炒的菜軟軟黑黑的，炒空心菜的時候一定要用大火，最好用不鏽鋼鍋炒，入鍋一會馬上起鍋，這樣空心菜纔不會炒起來黑乎乎的而且看起來綠汪汪的。
空心菜怎樣炒不會變黑，其實廚房做菜都是有很多小技巧的，想要炒菜炒不黑，多試幾次就可以做到了。
趣知科普吧
