1、發芽的大蒜可以按照正常大蒜繼續食用，不同於土豆發芽有毒不能吃。只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。
2、研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
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發芽的大蒜可以按照正常大蒜繼續食用，不同於土豆發芽有毒不能吃。只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，來自還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過專批謂皮調洋活大蒜瓣，也有一定對的殺菌能力。
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大蒜髮芽時不會產生毒素，是一種正常的現象。發芽後的大蒜還能不能吃，需要看情況，如果大蒜頭不僅發芽，並且本身有些變色發黴，甚至開始腐爛，這種情況不能再吃，會對身來自體造成傷害。如果大蒜頭還沒有變色發黴，這種情況下是可以吃的，對於人體不會產生影響，但是口感上會差一些。
大蒜買了沒幾天就乾癟發芽了，做成哪些美食可以讓蒜存放的時間久一點？
大蒜可以殺菌，可以預防一些疾病，用大蒜可以製作一些美食。可以用大蒜製作糖醋蒜，臘八蒜，鹹蒜等。
糖醋蒜的製作方法非常簡單，原材料就是大蒜，需要準備一些鹽，冰糖，白醋。需要準備一個乾淨的玻璃瓶，準備一些純淨水。大蒜買回來以後去掉外面的皮，然後放在水裏面泡，泡掉大蒜裏面的辣味。可以選用白皮蒜，因爲它的口感不算太辣，很脆，可以生吃，最適合醃糖醋蒜。把白醋，糖，鹽，水全部都熬開，把這些汁晾涼，然後把大蒜裝進玻璃瓶裏，把這些汁倒進去，蓋上玻璃瓶的蓋子。醃製50天左右就可以吃了，糖醋蒜吃起來又爽又脆，而且不容易壞，存放時間長。
臘八蒜也非常好吃，需要蒜瓣，去掉根部，要清洗乾淨，控幹水分。找一個乾淨的罐頭瓶，用熱水消毒，用乾淨的毛巾擦淨裏面的水分。把蒜瓣放到玻璃瓶中，加入適量的白糖，加入適量的白醋，蓋上蓋子，30天左右就可以吃了。醃製的食物最好過了滿月才能吃，這樣才能把食物醃透。可以把醃臘八蒜的瓶子放到太陽底下曬，這樣臘八蒜就更容易變綠了。臘八蒜不僅吃起來好吃，而且顏色也非常好看。
鹹蒜就是醬油蒜，和糖醋蒜的製作方法很相似，就是把白醋換成了醬油。要去掉外面的蒜皮，然後放在水裏泡上幾天，把蒜撈出來控幹水分。把醬油，鹽，糖加水熬開，倒到盆裏晾涼，然後把蒜裝到乾淨的玻璃瓶子裏。把所有的調料倒進玻璃瓶子裏，沒過蒜就可以了。50天左右就可以吃鹹蒜了，這樣製作出來的蒜也不容易壞。雖然醃製蒜存放時間長，但是醃製食物不宜吃的過多，否則就會影響身體健康。
已經發芽的大蒜，還能夠拿去炒菜吃嗎？
買的大蒜都快發芽了，兒媳婦讓扔了，我說千萬可別扔，扔了就虧了。我們可以剝開發芽的大蒜最外的一層皮，將大蒜放在一個盤子裏，排好，要緊湊，毎天用噴壺噴灑一點清水，放在陽臺上，幾天就會長出綠綠油油的蒜苗，不僅給家裏帶來了綠色的美感，還可以做成美味佳餚。把蒜瓣都栽入土壤裏按牢，再噴少許水，放到陽臺上就可以了。蒜苗比較皮實，澆水也不用太勤，3天澆一回就好
我們自己種的蒜苗，才屬於真正純天然，有機無公害蔬菜呢，在外面買的蒜苗不知人家是否噴了農藥，吃的不放心，我們親自栽培，每天保持大蒜不缺水份，保持溫度、溼度即可，蒜苗不需要施肥，放在陽臺上，光照條件好，這樣就能長的又快又好，幾天就長出鮮嫩的蒜苗。把蒜苗擇去老葉子，洗乾淨，這個純綠色蔬菜，不用那麼像其他蔬菜鹽水浸泡、細細清洗的。洗去表面的浮土就好了，然後切成碎。瞧我這一大盤蒜苗炒豆芽，開胃又下飯，我用的蒜苗可是沒花錢，自己栽種的，純天然。用的就是發了芽的大蒜。好多人採用大蒜水裏發芽的方法，我不建議用，
泡時間長了就會有一股臭氣，滿屋子味兒，招人嫌棄。我的方法是栽起來，放陽臺上還能當盆栽觀賞，還有菜吃。我栽了一箱，綠油油的，長勢迅猛，一天一個樣，隨吃隨剪，剪完還會再長，一個月都不用買蒜苗了。下面我就教大家這個好方法。一盆長芽的蒜，外皮的顏色都有點發黑了，把它栽上，現在動手做，春節吃還來得及泡沫箱子裏裝土，挖室外花園或樹坑裏的土都可以。箱子裏最少裝土3寸厚度，太淺了蒜長根後伸展不開，營養上不去，蒜苗長勢不好。土壤平整後灑水，不要澆太多，溼潤就好，
發芽蒜怎麼醃製好吃
大蒜髮芽了也可以照常醃製臘八蒜，但是由於發了芽，蒜頭會變疏鬆，口感也會差一點。大蒜按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分爲紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分類法可分爲大瓣蒜和小瓣蒜；按照生態適應性分類法大蒜可分爲低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分爲單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。
臘八蒜的做法：
首先把準備好的、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用，
選擇質量較好的米醋，具體的用量需要根據事先準備好的器皿和大蒜量來決定。
選擇密封良好、無破損的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨之後再用開水燙過以確保衛生，使用前將其自然風吹乾待用，
準備工作完成後，要確保大蒜表面無水氣，否則很容易出現細菌，
大蒜放滿玻璃器皿三分之二的容積即可，
把準備好的適量米醋倒入其中封口，然後放於冰箱中冷藏20天左右即可食用。
發芽大蒜怎麼醃製好吃簡單？
一般用新鮮的大蒜醃製，發芽大蒜就做炒菜的佐料吧
醃糖蒜最好吃
做法：
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨
2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裏面的一層蒜皮
4.剝到最下面時用剪刀沿着裏面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製
6.備好醃製的料
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
8.把罈子清洗乾淨用開水把裏面湯一下，然後控幹水分，罈子一點要保證無水無油
9.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了
蒜髮芽了咋辦
蒜髮芽了可以自己種在花盆裏，等它長高了，做菜的時候就可以用了哈。
已經發芽的大蒜怎麼處理
將大蒜放入塑料袋，放在寒冷、通風的環境中，低溫乾燥可以延長大蒜的貯藏期；也可以剝去大蒜皮，將其放到罐子裏，然後用色拉油浸泡放在陰涼處，可以防止大蒜髮芽；將大蒜放在冰箱的冷藏室中也可以防止大蒜髮芽。
大蒜髮芽可以吃，大蒜髮芽屬於正常現象。但要注意大蒜髮芽沒有出現黴變、腐爛等情況，是可以繼續食用大蒜的。但是大蒜在發芽的同時還出現變色、發黴、腐爛等情況，則不可以繼續食用。
大蒜飲食建議：
由於大蒜中的活性成分在大蒜經過炒制或煮制時會遭到破壞，所以，大蒜最好是生吃，另外有的人怕辣就會大口吃蒜，甚至不怎麼咀嚼就吃下去的做法也是不可取的，最好是拍碎或搗碎，或者多嚼一會兒，才更有利於大蒜素的產生。
對於現在常吃路邊攤的人來說，大蒜其實是一個很好的解毒食物，可以在一定程度上減輕路邊攤帶來的安全隱患。
發芽的大蒜能吃嗎
發芽的大蒜能吃，只是口感沒有那麼爽脆了。大蒜的食用方法：大蒜洗淨，放入鍋中，加入臘腸、蒜苗、小辣椒、鹽、雞精、生抽，翻炒7分鐘即可；大蒜洗淨切碎，放入碗中，加入金針菇、幹辣椒、香菜、鹽、雞精、生抽、熱油，攪拌均勻即可；大蒜洗淨切片，放入鍋中，加入魚肉、辣椒、鹽、料酒、生抽，煮10~15分鐘即可。
關於大蒜
大蒜，爲百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，可作調味料。
大蒜的起源
大蒜起源於中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培，18世紀傳入北美洲，現已在世界各地廣泛栽培。近年來，中國大蒜種植和加工產業發展迅速，主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陝西等。2016年中國大蒜種植面積達791257hm_，產量達21197131t，均位於全球第一。
大蒜的分類
大蒜按照蒜瓣大小分類法可分爲大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分爲紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分爲單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種；按照生態適應性分類法大蒜可分爲低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。
大蒜有殺菌的作用，蒜頭髮芽了應該怎麼處理？
其實很多人認爲發芽的農作物不能吃，會產生很多毒素。比如土豆一旦發芽，就會產生對人體有害的神經物質，導致中毒。其實，大蒜髮芽後的營養成分更高，調節身體的能力也更好。當然，發芽後的大蒜還可以用於以下三個用途。讓我們來看看。種植大蒜苗。如果有人擔心大蒜髮芽後會產生毒素，最好的辦法就是將它種在土裏，或者盆栽，這樣就可以吃到新鮮可口的大蒜苗了，即使在冬天大蒜也不會凍傷。
驅蟲。大蒜可以用來驅蟲。你聽說過嗎？尤其是在自己的菜園裏，蔬菜上總是有很多蟲子。這時候我們就可以去皮，切塊，然後在水中浸泡12小時以上，再將水倒入鍋中。這時候裏面會摻入大蒜素，起到殺菌驅蟲的作用。影響。洗滌劑。這些發芽的大蒜也可以用來切碎，然後與米醋混合，再加上一定量的水，這樣就可以製成乾淨的洗滌劑了。能有效去除油漬。
首先，將大蒜打碎，將蒜瓣分開，去掉硬頂。在底部找一個有一定視力的泡沫盒，這樣澆水就不會持久，避免爛根。將土壤放入泡沫箱中，在戶外花園或樹坑中挖掘土壤。盒子裏的土壤應該至少有 3 英寸厚。如果太淺，大蒜生根後就不會散開，營養也不會提高。土壤平整後，灑上水，澆水不要太多，稍稍弄溼即可，將蒜瓣全部種在土壤中壓緊，再噴一點水，放在陽臺上。大蒜的幼苗比較結實，所以不需要經常澆水，每三天澆一次。10~15天左右就可以吃到蒜苗了。房子越暖和，蒜苗長得越快。你可以吃兩茬大蒜芽，根據需要切多少。很快就可以再次供應第二批作物。事實上，第三種作物可以生長，但不會長得更高。
一年四季，春、秋、冬都可以在家做，以秋季最爲適宜，因爲8-9月這段時間氣溫較高，蒜黃生長速度較快。它可以在12-30度之間的環境中生長。如果蒜黃一次吃不完，可以用保鮮膜把蒜黃包起來，放入冰箱冷藏儲存更長時間。在冬天，你可以看到大蒜，市場上一般都會有大蒜，因爲在寒冷的天氣裏，大蒜農民可以在自己家裏種大蒜。蒜黃是一道美味的配菜。它有很多種。怎麼吃，比如大蒜炒雞蛋。
大蒜髮芽怎麼辦
大蒜髮芽的處理方法：
選擇廢棄的瓶子（礦泉水瓶等），用刀把瓶子割開，其高度有一根手指高就可以了。如果是顆完整的大蒜，要把它一個一個的掰開。
把大蒜整齊的排列在瓶子裏，要是覺得平底不平不好放，可以在底下放個泡沫之類的墊大蒜放好後，加入一點清水，其水位正好沒過大蒜底部（根部）就好（這已經是水培兩天了）。
一週後苗已經長很高了，等長大像纔是賣的時候就割苗炒肉了。
大蒜髮芽是可以吃的：
首先我們來了解大蒜髮芽的過程。大蒜子收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以，只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因爲把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
大蒜最適合的儲存溫度是0℃，相對溼度在70%-75%之間，可以存放幾個月，只要在冰點以上(接近0℃)就可以，溫度越低，儲存期限就越長。
發芽的大蒜可以生吃嗎，注意是生吃
可以吃，最好不要吃
在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
擴展資料：
大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質，其中最受人們關注的就是大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質，二者平時相安無事，一旦把大蒜搗碎，它們就會互相接觸，從而生成一種無色的油滑液體，那就是大蒜素了。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
參考資料來源：人民網-大蒜髮芽還能吃嗎？大蒜的食用方法
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