1、發芽的大蒜可以按照正常大蒜繼續食用，不同於土豆發芽有毒不能吃。只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。
2、研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
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大蒜髮芽時不會產生毒素，來自是一種正常的現象。發芽後的大蒜還能不能吃，需要看情況，如果大蒜頭不僅發芽，並且本身有些變色發黴，甚至開始腐爛，這種情況不能再吃，會對身體造成傷象價好始構商樣京害。如果大蒜頭還沒有變色發黴，這種情況下是可以吃的，對於人體不會產生影響，但是口感上會差一損蛋楊降葉些。
發芽大蒜怎麼醃製好吃簡單？
一般用新鮮的大蒜醃製，發芽大蒜就做炒菜的佐料吧
醃糖蒜最好吃
做法：
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨
2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裏面的一層蒜皮
4.剝到最下面時用剪刀沿着裏面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製
6.備好醃製的料
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
8.把罈子清洗乾淨用開水把裏面湯一下，然後控幹水分，罈子一點要保證無水無油
9.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了
發芽蒜怎麼醃製好吃
大蒜髮芽了也可以照常醃製臘八蒜，但是由於發了芽，蒜頭會變疏鬆，口感也會差一點。大蒜按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分爲紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分類法可分爲大瓣蒜和小瓣蒜；按照生態適應性分類法大蒜可分爲低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分爲單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。
臘八蒜的做法：
首先把準備好的、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用，
選擇質量較好的米醋，具體的用量需要根據事先準備好的器皿和大蒜量來決定。
選擇密封良好、無破損的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨之後再用開水燙過以確保衛生，使用前將其自然風吹乾待用，
準備工作完成後，要確保大蒜表面無水氣，否則很容易出現細菌，
大蒜放滿玻璃器皿三分之二的容積即可，
把準備好的適量米醋倒入其中封口，然後放於冰箱中冷藏20天左右即可食用。
家裏的蒜長芽了可以做糖醋的嗎
家裏的蒜長芽了可以做糖醋。
自制糖醋蒜頭
菜譜簡介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預防心血管疾病和增強免疫能力
材料
蒜頭(大蒜) 鹽 米醋 白糖
做法
1:蒜頭剝去外層幹皮切去根部洗淨 分2到3次裝入罐中(罐內開水燙過曬乾) 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過鹹)封蓋醃製10天 每天都晃動一下罐身使蒜頭醃製均勻
2:倒入米醋到蒜頭的一半封蓋醃製10天 每天晃動罐身使蒜頭醃製均勻
3:放入糖攪拌均勻封蓋醃製4-5天即可食用
注:也可以在醃製之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝乾水份 這樣可去除辣味 鹹菜在醃製9天后亞鹽開始下降 15天后亞鹽下降至安全的劑量範圍內 避免亞鹽中毒請醃製20天以上食用
小訣竅
也可以在醃製之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝乾水份, 這樣可去除辣味, 鹹菜在醃製9天后亞鹽開始下降, 15天后亞鹽下降至安全的劑量範圍內, 避免亞鹽中毒請醃製20天以上食用,開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用醃製時間過短的糖醋蒜會引起腹痛,噁心,胸燜等症狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
發芽的大蒜能不能泡臘八蒜
發芽的蒜可以泡臘八蒜。
大蒜在發芽後不會產生對人體有害的物質，所以只要大蒜沒有發黴變質就可以醃製臘八蒜。但是大蒜髮芽後內部結構會變得疏鬆，所以用發芽大蒜醃製出來的臘八蒜較新鮮大蒜醃製出來的臘八蒜在口感上會差一些。雖然口感會差—些但是發芽大蒜是可以醃製臘八蒜的。
蒜髮芽了淹糖蒜行嗎，能吃嗎
能吃，不過營養流失了，泡了也不好吃。
方法如下：
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
大蒜苗怎麼做好吃
大家平時都是吃蒜薹比較多，很少有人會吃蒜苗，但實際上蒜苗是十分可口的青菜。就我而言，我覺得比較好吃的做法有兩種;
1、蒜苗炒雞蛋
蒜苗有獨特的清香，和雞蛋炒在一起，不失爲一道美味。蒜苗炒雞蛋的做法主要有以下幾步：第一，首先，將買回來的蒜苗擇乾淨，去除死葉和黃葉，然後洗乾淨，切成小段，放在一邊備用，然後，根據吃蛋數量的偏好，打上幾個雞蛋，打成蛋液狀，第三，開火熱鍋倒油，等油溫差不多至八分熱的時候，將蛋液倒入鍋中，用筷子翻炒。
爲了避免蛋炒的過老，等雞蛋成淺時候，將雞蛋盛出，然後在倒入少量油，將切好的蒜苗倒入鍋中翻炒至五分熟，然後重新將雞蛋倒入鍋中，一起翻炒至完全熟後加入適量鹽和耗油，即可盛出。由於蒜苗本身就有蒜的香味，所以不需再添加其他佐料。
2、蒜苗炒臘肉
首先，用開水和麪粉將臘肉徹底清洗，去除臘肉的煙燻味，然後放在鍋中，加入茴香、八角、香葉等佐料，大火燒開後，小火慢燉，等肉完全熟挑選肥瘦協調的部分切成肉片備用。
然後，將蒜苗洗乾淨切斷備用；
第三，熱鍋倒入適量食用油，將臘肉倒入鍋中翻炒。翻炒時間根據個人對於肉的偏好不同把握，然後放入姜蒜、花椒，豆瓣醬和醬油，進一步入味兒調色。等臘肉炒至金黃、捲曲後，倒入蒜苗。大火炒上兩分鐘後，加入雞精起鍋。
蒜苗本身富含豐富的維C，是對身體很好的蔬菜，宜經常性食用。
爲什麼大蒜熱就發芽
一般情況下，大蒜髮芽了還能吃，大蒜在適宜的溫度下就會發芽、長葉，發芽之後的大蒜就會變成蒜苗，蒜苗中沒有有毒的物質，同時維生素和膳食纖維的含量比大蒜更多，因此營養價值更高，但是要注意，如果大蒜髮芽發黴了，此時是不建議吃的，因爲已經變質了，可能會對身體產生不良的影響。
在日常生活中，建議把大蒜放到通風、溫度略低的地方儲存，還可以放到冰箱的冷藏箱裏儲存，飲食上要注意安全健康，不要吃變質的食物，儘量選擇吃新鮮的食物。
大蒜是比較容易出現生芽這種情況的，特別是放在潮溼的環境下，所以想要保證大蒜不發芽，首先要注意放置的環境乾燥，並且要曬乾大蒜。大蒜髮芽後，營養價值會逐步消失，不在適合食用，但是食用也不會影響到身體的健康，不過大蒜髮芽後炒出來的青菜味道就沒有那麼好了。
大蒜髮芽能吃嗎
大蒜髮芽是可以吃的。
首先我們來了解大蒜髮芽的過程。大蒜子收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以，只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因爲把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
大蒜如何儲存才新鮮而不發芽
一般人都知道，無論是人還是植物還是動物，生長都需要氧氣的支援，那麼大蒜也是如此。知曉了這個原理，我們就可以將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴，這樣的大蒜釋放出來的二氧化碳散發不出去，袋子裏的氧氣也越來越少，而且還隔絕了水分的侵入，大蒜就會處於休眠的狀態，也就會延遲發芽了。
大蒜儲存在什麼地方好
大蒜最適合的儲存溫度是0℃，相對溼度在70%-75%之間，可以存放幾個月，只要在冰點以上(接近0℃)就可以，溫度越低，儲存期限就越長。
大蒜的耐寒性強，而且喜歡乾燥，但是如果貯藏溫度低於-7℃時，大蒜也會受到凍害。因此儲存溫度應該在-7℃—0℃之間最好。另外，大蒜對溼度的要求比較嚴格，相對溼度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易黴變，並逐漸影響內部質量。而相對溼度過低，乾耗大，大蒜易乾癟。
大蒜的貯存需注意
大蒜最怕溫度高，因此，在儲存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裏。另外，塑料袋透氣性差，用它儲存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，如果能注意到這些問題，那麼我們在很長的一段時間內都能吃到新鮮的大蒜了。
放在冰箱裏的大蒜髮芽了能吃嗎？
大蒜放入冰箱冷凍室冷凍後,能食用，但營養價值會降低，不建議用冷凍室，而用冷藏室。大蒜的儲存方法有很多，具體如下：
1．低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對溼度65％--70％，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裏。此法可貯藏6--7個月。
2．高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40％--50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度爲15℃左右、相對溼度不超過70％的條件爲宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改爲18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
3．串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8--10只紮成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
4．礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然後一層蒜頭(2--3只蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。
5．化學貯藏：在大蒜收穫前7天內，用0.1％--0.15％濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須佈滿霧珠。藥後24小時內如遇雨，天晴後須重噴一次，一般噴藥後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方儲存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
6．塗膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。
發芽的大蒜怎麼養？
1、準備容器
當發現大蒜有了發芽的跡象，不要着急扔掉，可以拿來水培。如果是單瓣的蒜，可以選用一個透明的塑料瓶，將它從偏下的部分切開，不需要太高。如果是整頭的蒜，可以選用一個盤子裝上小石頭，拿來栽培。
2、進行栽培
將發芽的大蒜放在準備好的盤子上面，或者單瓣將蒜放進瓶子中，排列整齊，然後倒入適量的水，水位能接觸到底部即可，水量不能過多，容易導致腐爛。還需要經常向大蒜噴灑水霧，保證好一定的溼度，這樣能促使發芽生根。
3、水培養護
溫度非常關鍵，將範圍維持在20度左右，不能使它超過這個範圍很多，否則不利於生長。之後就可以放心的等待，觀察到裏面水減少後，及時的添加，不能缺水太多。在溫度和溼度都能得到保證的情況下，它的生長速度會很快，大約半個月左右，苗就能長得很高了。
擴展資料
在養護水培植物的時候，換水都是一個重要的步驟，水培的大蒜也是這樣。定期換水，除了可以促進大蒜的成長之外，還因爲它會釋放有刺激性的氣味，所以換水就是一個非常必要的步驟了。
不過，不需要一天一換這麼頻繁。一般來說，剛水培時一般三天一換，不用非常頻繁，因爲這時候根部還沒有長出並固定好。等到生了根並且固定之後，就可以一至兩天一換了。如果有條件和精力，一天一換當然是可以的。
其他注意事項
1、溫度：爲了促進水培大蒜的成長，要將溫度調節到適宜的範圍之內。一般來說，十至二十五度是最好的，在室內很容易滿足這個要求。提供適合的溫度，長出來的大蒜味道也會好。
2、光線：要放在光線明亮的地方。有良好的光照作爲幫助，長出來的大蒜同樣會更美味，而且葉子也會變得更加翠綠。
3、水質：在換水的時候，可以用普通的自來水，但是水質要潔淨。
4、及時除爛掉的部位：觀察到有爛了的蒜瓣時，要及時將它們處理掉。
參考資料來源：百度百科-大蒜
大蒜子發芽了怎麼種在水裏（大蒜生芽怎麼放在水裏長）
1、如果大蒜髮芽了,可以用塑料水瓶修剪一個手指的高度;如果是單瓣發芽,你可以使用水培盆。水質在使用前需要消毒。
2、大蒜排列均勻整齊。加入的水只需要淹沒蒜底即可。每天噴水,保持環境溼度,溫度控制在20攝氏度左右
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