大蔥發芽了還能吃嗎

能。蔥在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致萎蔫、乾癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。因此發芽的蔥仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。買回的大蔥建議先剔除老葉、病葉及病株，根據乾溼程度決定是否需繼續晾曬。約7成干時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。