做法:
材料:精麪粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑醬10克
調料:八角少許、花椒少許、蔥10克、蒜10克、姜10克、食鹼1克
步驟:
1、把精麪粉倒入盆內,放入食鹼用水和成麪糰,餳好後,搓成10釐米長的圓條,在水裏蘸一下投入餄餎牀;
2、將面壓入開水鍋內,煮熟後撈出,過清涼水,若要做涼麪再拌點食油備用;
3、用熱油把醬炒出香味,放入蔥、蒜、姜稍炒一下,下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”);
4、將炒好的羊臊子裝入鍋內,用文火慢慢煮透;
5、.羊肉湯放點黑醬上色,湯開後,少放點韭菜或菠菜,把壓好的團撈到笊籬裏,在鍋內稍帶點湯盛入碗內,澆兩勺臊子,再少放點醋食用即可。
小貼士:
餄餎和麪時,水溫隨着季節變化,一般要求冬熱夏涼春秋溫,水量冬多夏少。