毛血旺的做法最正宗的做法

1、原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。

2、肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。

3、毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。

4、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用。

5、繼續下入鴨血，焯透。撈起過涼待用。

6、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

7、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

8、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。

9、下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。

10、下入寬粉和鴨血大火煮沸。

11、下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。

12、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

13、將鍋裏的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因爲用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。