牛排什麼部位最嫩

1、牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 牛的裏脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用於做牛排或鐵板燒。

2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

牛肉的等級是按部位劃分的：

1、特級：裏脊；

2、一級：上腦、外脊；

3、二級：仔蓋、底板；

4、三級：肋條、胸口；

5、四級：脖頭、腱子；

6、由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。