青白相間的大蔥，恰當好處地夾雜在棕黃的肉片間，視覺上的清爽中和了嗅覺上的香膩。稍微用筷子翻卷一下，那濃郁的香味便撲鼻而來。再配上一碗白米飯，夾上肉，白米飯也瞬間染上了金黃的顏色。迫不及待夾進嘴裏，進嘴裏的是香、軟、甜。香滿口腹，那耐嚼而不膩的滋味在舌尖上回味無窮。蔥爆羊肉是以羊肉、雞蛋爲主料的藥膳，屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。注意大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味。
青白相間的大蔥，恰當好處地夾雜在棕黃的肉片間，視覺上的清爽中和了嗅覺上的香膩。稍微用筷子翻卷一下，那濃郁的香味便撲鼻而來。再配上一碗白米飯，夾上肉，白米飯也瞬間染上了金黃的顏色。迫不及待夾進嘴裏，進嘴裏的是香、軟、甜。香滿口腹，那耐嚼而不膩的滋味在舌尖上回味無窮。蔥爆羊肉是以羊肉、雞蛋爲主料的藥膳，屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。注意大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味。
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蔥爆羊肉是哪的美食？
蔥爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。
家常蔥爆羊肉的做法
蔥爆羊肉，要羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。纔算是成功哦。好了不廢話了，開始分享怎麼製作。

選擇材料：
羊肉片：250克左右（喜歡你就多放點，這是一個人的量）
蔥白：3根
鹽：1茶匙
生抽：1湯匙
料酒：1湯匙
白糖：少許
製作步驟：
1、羊肉片化冰備用，如果你是自己切，就像我上面的說那樣，凍了以後再切，比較容易切薄。

2、蔥白斜刀切絲備用，這裏切絲就好，不用太細哦。

3、鍋中倒入適量的油，用量比平時可以稍微多一些，油溫需要5-6成熱左右。
4、放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒均勻，加入料酒
5、翻炒到羊肉片開始逐漸的變成白色的時後，加入蔥絲繼續快速翻炒均勻。

6、最後加入少量的生抽，一丟丟的白糖和適量的鹽炒勻即可出鍋。

出鍋以後的蔥爆羊肉，一定要趁熱食用，涼了就不是那個味道了。
小貼士
1.選肉：羊肉切的薄一些，儘量切的薄厚均勻一些，可以同一時間熟成。因爲我懶癌犯了，我就直接買了肥羊片，夠薄，容易熟。建議羊肉還是最好帶一點肥的，會比較香。 但是我也看過老師傅做的，那刀工切的羊肉，也是非常棒，雖然沒有直接買羊肉片那麼薄，但是炒好的蔥爆羊肉，簡直絕了。
2.配菜：用大蔥的蔥白，可以多放一些。一般250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，炒過的蔥不僅沒有生蔥的辛辣味，還炒吸附了肉香很好吃。 有時候我會多放些蔥，吃完羊肉，那剩下的蔥油，拌麪也是極品啊。
蔥爆羊肉卷家常做法
蔥爆羊肉做法：
主料：羊肉400克（羊肉卷）、小蔥1把。
輔料：花椒5粒、生抽3湯匙、鹽少許。
1、羊肉卷裝盤，鮮蔥洗乾淨，備用。
2、蔥切段備用（蔥白滾刀切）。
3、將羊肉片焯水，焯過水的羊肉裝盤備用。
4、起鍋到油，將花椒粒放入油裏炸香，在倒入香蔥翻炒隨後加入生抽繼續翻炒，將羊肉片倒入快要炒熟的香蔥中翻炒，加少許鹽，盛盤備用即可。
羊肉的挑選方法：
1、日常生活中我們吃的多是綿羊肉，看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。
2、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
3、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
在家炒蔥爆羊肉爲啥又柴又羶？怎麼做出鮮嫩軟滑的羊肉？
飯店裏做的蔥爆羊肉，鮮香嫩滑還入味，蔥香味十足，每次出去吃我都要點一盤。這道菜味道厚重非常解饞，做法簡單就算普通人也能學會。羊肉切片，大蔥切段，放進鍋裏用大火爆炒一分鐘就炒好了，口感又鮮又嫩滑，太好吃了。蔥爆羊肉是魯菜中的經典菜式，很多人都會做，但每家的做法都不一樣，比如把羊肉提前醃製一會兒，還有給羊肉上漿。
在炒制時，很多人都認爲蔥爆羊肉應該是先用大蔥爆鍋，然後加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前醃製和上漿，羊肉的口感會很嫩滑，可是出鍋後還有很大的羶味，而不是焦香的感覺。在平時炒菜時，我們都會用大蔥爆鍋，這樣炒出來的菜會更香。還有就是先把肉炒至斷生後加蔥爆鍋，其實在做蔥爆羊肉時，先炒蔥和先炒肉都是錯誤做法。
今天我教大家蔥爆羊肉的正宗做法，鮮嫩香滑，沒有一點羶味，非常好吃，家裏有羊肉的朋友可以試一試。準備一塊羊肉、大蔥、大蒜、生薑、生抽、料酒、澱粉、食鹽、白糖、香油各適量。羊肉一定要逆着纖維的紋路來切，否則咬不動，羊肉切撥片，大蔥切滾刀段。拿一個碗，加生抽、料酒、香油、白糖、澱粉各一勺，再加少量鹽攪勻，姜蒜切成末。
鍋裏倒入油大火燒熱，潤鍋後加蒜末、薑片爆鍋，加入2勺米醋烹出香味，要一直開大火，最後倒入羊肉和大蔥一起炒，大火爆炒半分鐘。羊肉斷生後立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均勻後關火，蔥爆羊肉就做好了。吃一口鮮香嫩滑，只有蔥香味沒有羶味，入口後香味在口中蔓延，讓嘴巴停不下來。
蔥爆羊肉的關鍵技巧就在於“爆”，講究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出鍋了，所以要掌握好火候，調料也要提前準備好，以免錯過時機。做這道菜，羊肉千萬不要提前醃製，去腥效果不好，反而還會有羶味。先用大蔥爆鍋不對，先炒羊肉也不對，會讓鍋裏的溫度突然降低，達不到爆炒的要求，時間炒長了口感就老，就沒有獨特的風味了。
怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃
做法如下：
1、所有調味在小碗裏調勻待用。
2、放一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水。
3、然後趕緊繼續炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻。
4、倒入小碗調味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋。
好吃不出湯、味道不羶的蔥爆羊肉，怎麼做的呢？
蔥爆羊肉，正兒八經的傳統魯菜，講究一個“爆”字，烹飪時間極短，飯店的旺火竈上十幾秒就可以出鍋裝盤，做出來的菜品羊肉滑嫩、鮮香不羶、旺油包汁，蔥香味十足，吃後回味無窮。但這道菜的烹飪方法簡約卻不簡單，不管是飯店，還是家庭，很多人都沒考慮到這道菜的特點，烹飪方法上和正宗的魯菜“蔥爆羊肉”做法還是有較大的出入的。
蔥爆羊肉，很多人都會提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等醃製，這樣目的是想讓羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前醃製過的羊肉，有3個問題：1、羊肉中的羶味無法揮發，炒出來的羶味比較大。2、羊肉醃製後水分過於充足，入鍋後會讓鍋內溫度快速下降，發揮不了“爆”的烹飪方法，羊肉會出湯汁，導致成菜帶湯，這道菜如果炒出來湯，那基本就不怎麼對了。3、醃製過的羊肉只能和大蔥分開炒，導致肉的蔥香味不夠。
傳統魯菜中，蔥爆羊肉中的羊肉是絕不能提前醃製的，而且不論先炒大蔥還是先炒羊肉都是不對的，正確的做法是羊肉和大蔥一起下鍋爆炒，分享一道魯菜版的蔥爆羊肉。蔥爆羊肉
所用食材：羊肉半斤、大蔥1根；蒜3瓣、姜1塊；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽少量。
第一步：羊肉橫刀切成薄片，老話說“橫切牛羊斜切豬”，這樣可以讓肉更容易嚼動，吃起來感覺細嫩一些，大蔥取蔥白部分切滾刀塊。
第二步：提前準備調味料，這道菜因爲烹飪時間非常短，需要提前準備好料汁放在碗中，以免耽誤火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺幹澱粉、1勺香油和少量的鹽攪拌均勻備用。2勺米醋備用，3瓣大蒜和少量姜切末備用。
第二步：先把鍋大火燒熱，然後放入比平時炒菜稍多一些的花生油，燒至8成熱的時候，倒入蒜片薑末炒2秒爆香。
第三步：將2勺米醋沿着鍋邊直接倒入油鍋中，全程大火。
第四步：2秒左右後，迅速將羊肉和大蔥倒入鍋中，蓋住正準備炸鍋的油，開旺火翻炒。
第五步：十多秒後，鍋中的羊肉基本都變色，倒入第二步調配好的料汁，大火翻炒十秒後即可出鍋裝盤，這樣一盤肉滑嫩，味道鮮香不羶的蔥爆羊肉就做好了。——老井說——
這道蔥爆羊肉我用的是凍羊肉，看起來效果並不是特別好，但製作這道菜的方法，是傳統魯菜做法，便於掌握，味道一流，除了要保證是全程大火爆炒，還有3個竅門需要分享一下。
1、羊肉不能醃製，羊肉要熟了以後才能被料汁包裹。直接下鍋爆炒讓羊肉不但有焦香感，還很鮮嫩，羶味也會隨着高溫減少不少，做出來的菜品也不會有湯汁。
2、要用到醋，這是炒蔥爆羊肉的訣竅之一，用醋提前烹鍋，能讓羊肉更加鮮香，且不膩口。
3、羊肉和大蔥要一起下鍋，一起出鍋，這樣味道才能充分融合在一起。不管是先炒誰，效果都沒一起炒好。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
蔥爆羊肉怎麼做纔好吃？
蔥爆羊肉的做法如下：
材料：適量的羊肉片、大蔥蔥白、姜、鹽、白胡椒、醬油、料酒、澱粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗乾淨，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
2、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。
3、在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋，這樣炒出來的羊肉，不羶，且香。
如何做出一盤好吃正宗的蔥爆羊肉？
準備材料 ：羊肉，大蔥，大蒜，生薑，胡椒粉刺食用鹽，生抽，料酒，芝麻油。
先將羊肉洗乾淨，切成薄片，然後放入胡椒粉，鹽，生抽，料酒，香油攪拌，醃製一會兒。調味料的，多少根據自己的口味來定，料酒可以換成白酒，這樣味道會更香，胡椒粉也可以換成白胡椒粉白胡椒粉有去腥的效果。
將大蔥切成塊狀，大蒜和生薑切成碎末狀備用，起鍋燒油，涼油下鍋能防止草的東西不沾，先把羊肉倒入鍋中，開中小火開始煎炒，把羊肉炒熟並炒熟炒出肉的血水倒出來瀝乾淨。
然後在鍋中再次燒油，再油開始變熟時放入蔥段進行翻炒，蔥薑蒜也可以一併倒入火要大，因爲爆炒會讓蔥的香味激發出來，然後再將羊肉倒入鍋中，均勻的再次翻炒，最後再加上一點鹽和，生抽調味。在即將出鍋時可以淋一點點的醋。
蔥爆羊肉的做法
養生導讀： 說到做菜，不得不提一下爆。爆羊肉是聞名全國的京菜，鮮美的羊肉不羶不膩、又香又嫩，是一道讓人胃口大開的美味！那麼你會做蔥爆羊肉嗎？不會也不要緊，快來學習蔥爆羊肉的吧！
蔥爆羊肉的一
材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小貼士：
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因爲羊肉含血污多，羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱作用，以醋的使用量爲肉量的千分之一爲宜。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法二
材料：涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、澱粉10克。
做法：
1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍後，放入料酒、蠔油、生抽、澱粉拌勻，醃製20分鐘。
2、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色後，盛出。鍋洗淨，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟。
3、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可(我因爲之前羊肉里加入了蠔油生抽，所以就沒再加鹽什麼的，如果大家覺得味道還不夠的話，在此步可以再加些調味料調味哈）。
蔥爆羊肉的做法三
用料：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，姜一塊，蛋清半個，溼澱粉半湯匙，幹澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙。
做法：
1、準備材料，蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個溼澱粉半湯匙醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
3、鍋裏放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
4、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。炒到大蔥變軟即刻。放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小貼士：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是爲了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法四
材料：羊腿肉、大蔥、油、醬油、鹽、香油、糖、料酒、五香粉、澱粉、姜、蠔油。
做法：
1、把羊腿肉切成薄片，大蔥斜刀切成大片。加入薑絲、鹽、醬油、糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、澱粉攪拌均勻醃製。
2、鍋中放油，燒熱，倒入醃好的羊肉片，快速滑散盛出備用。
3、鍋中留底油，爆香大蔥，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均勻即可。
小貼士：
1、羊肉最好用羊後腿肉，蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的羶味。
2、炒的的過程要快炒。
蔥爆羊肉的營養功效
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作爲調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認爲，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
蔥爆羊肉
爆蔥羊肉的營養價值有以下幾點：
1、爆蔥羊肉可補充營養。它的主要成分是羊肉，羊肉是我國人們主要食用肉類之一，是佳品。羊肉營養豐富，每克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有族、維生素A、煙酸等。
2、爆蔥羊肉的食療功效。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品。它有益氣補虛，溫中暖下，壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
3、中國古代醫學認爲，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損和暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
4、蔥葉含有豐富的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和的作用。
5、吃爆蔥羊肉讓你遠離菌。蔥具有抗菌，抗病毒的作用，是因爲蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和麪板真菌抑制作用更強。
6、防癌抗癌的作用，香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
蔥爆羊肉怎麼做
蔥爆羊肉的做法如下：
材料：適量的羊肉片、大蔥蔥白、姜、鹽、白胡椒、醬油、料酒、澱粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗乾淨，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
2、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。
3、在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋，這樣炒出來的羊肉，不羶，且香。
蔥爆羊肉是哪的美食？
蔥爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。
家常蔥爆羊肉的做法
蔥爆羊肉，要羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。纔算是成功哦。好了不廢話了，開始分享怎麼製作。

選擇材料：
羊肉片：250克左右（喜歡你就多放點，這是一個人的量）
蔥白：3根
鹽：1茶匙
生抽：1湯匙
料酒：1湯匙
白糖：少許
製作步驟：
1、羊肉片化冰備用，如果你是自己切，就像我上面的說那樣，凍了以後再切，比較容易切薄。

2、蔥白斜刀切絲備用，這裏切絲就好，不用太細哦。

3、鍋中倒入適量的油，用量比平時可以稍微多一些，油溫需要5-6成熱左右。
4、放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒均勻，加入料酒
5、翻炒到羊肉片開始逐漸的變成白色的時後，加入蔥絲繼續快速翻炒均勻。

6、最後加入少量的生抽，一丟丟的白糖和適量的鹽炒勻即可出鍋。

出鍋以後的蔥爆羊肉，一定要趁熱食用，涼了就不是那個味道了。
小貼士
1.選肉：羊肉切的薄一些，儘量切的薄厚均勻一些，可以同一時間熟成。因爲我懶癌犯了，我就直接買了肥羊片，夠薄，容易熟。建議羊肉還是最好帶一點肥的，會比較香。 但是我也看過老師傅做的，那刀工切的羊肉，也是非常棒，雖然沒有直接買羊肉片那麼薄，但是炒好的蔥爆羊肉，簡直絕了。
2.配菜：用大蔥的蔥白，可以多放一些。一般250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，炒過的蔥不僅沒有生蔥的辛辣味，還炒吸附了肉香很好吃。 有時候我會多放些蔥，吃完羊肉，那剩下的蔥油，拌麪也是極品啊。
蔥爆羊肉卷家常做法
蔥爆羊肉做法：
主料：羊肉400克（羊肉卷）、小蔥1把。
輔料：花椒5粒、生抽3湯匙、鹽少許。
1、羊肉卷裝盤，鮮蔥洗乾淨，備用。
2、蔥切段備用（蔥白滾刀切）。
3、將羊肉片焯水，焯過水的羊肉裝盤備用。
4、起鍋到油，將花椒粒放入油裏炸香，在倒入香蔥翻炒隨後加入生抽繼續翻炒，將羊肉片倒入快要炒熟的香蔥中翻炒，加少許鹽，盛盤備用即可。
羊肉的挑選方法：
1、日常生活中我們吃的多是綿羊肉，看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。
2、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
3、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
在家炒蔥爆羊肉爲啥又柴又羶？怎麼做出鮮嫩軟滑的羊肉？
飯店裏做的蔥爆羊肉，鮮香嫩滑還入味，蔥香味十足，每次出去吃我都要點一盤。這道菜味道厚重非常解饞，做法簡單就算普通人也能學會。羊肉切片，大蔥切段，放進鍋裏用大火爆炒一分鐘就炒好了，口感又鮮又嫩滑，太好吃了。蔥爆羊肉是魯菜中的經典菜式，很多人都會做，但每家的做法都不一樣，比如把羊肉提前醃製一會兒，還有給羊肉上漿。
在炒制時，很多人都認爲蔥爆羊肉應該是先用大蔥爆鍋，然後加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前醃製和上漿，羊肉的口感會很嫩滑，可是出鍋後還有很大的羶味，而不是焦香的感覺。在平時炒菜時，我們都會用大蔥爆鍋，這樣炒出來的菜會更香。還有就是先把肉炒至斷生後加蔥爆鍋，其實在做蔥爆羊肉時，先炒蔥和先炒肉都是錯誤做法。
今天我教大家蔥爆羊肉的正宗做法，鮮嫩香滑，沒有一點羶味，非常好吃，家裏有羊肉的朋友可以試一試。準備一塊羊肉、大蔥、大蒜、生薑、生抽、料酒、澱粉、食鹽、白糖、香油各適量。羊肉一定要逆着纖維的紋路來切，否則咬不動，羊肉切撥片，大蔥切滾刀段。拿一個碗，加生抽、料酒、香油、白糖、澱粉各一勺，再加少量鹽攪勻，姜蒜切成末。
鍋裏倒入油大火燒熱，潤鍋後加蒜末、薑片爆鍋，加入2勺米醋烹出香味，要一直開大火，最後倒入羊肉和大蔥一起炒，大火爆炒半分鐘。羊肉斷生後立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均勻後關火，蔥爆羊肉就做好了。吃一口鮮香嫩滑，只有蔥香味沒有羶味，入口後香味在口中蔓延，讓嘴巴停不下來。
蔥爆羊肉的關鍵技巧就在於“爆”，講究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出鍋了，所以要掌握好火候，調料也要提前準備好，以免錯過時機。做這道菜，羊肉千萬不要提前醃製，去腥效果不好，反而還會有羶味。先用大蔥爆鍋不對，先炒羊肉也不對，會讓鍋裏的溫度突然降低，達不到爆炒的要求，時間炒長了口感就老，就沒有獨特的風味了。
怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃
做法如下：
1、所有調味在小碗裏調勻待用。
2、放一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水。
3、然後趕緊繼續炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻。
4、倒入小碗調味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋。
好吃不出湯、味道不羶的蔥爆羊肉，怎麼做的呢？
蔥爆羊肉，正兒八經的傳統魯菜，講究一個“爆”字，烹飪時間極短，飯店的旺火竈上十幾秒就可以出鍋裝盤，做出來的菜品羊肉滑嫩、鮮香不羶、旺油包汁，蔥香味十足，吃後回味無窮。但這道菜的烹飪方法簡約卻不簡單，不管是飯店，還是家庭，很多人都沒考慮到這道菜的特點，烹飪方法上和正宗的魯菜“蔥爆羊肉”做法還是有較大的出入的。
蔥爆羊肉，很多人都會提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等醃製，這樣目的是想讓羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前醃製過的羊肉，有3個問題：1、羊肉中的羶味無法揮發，炒出來的羶味比較大。2、羊肉醃製後水分過於充足，入鍋後會讓鍋內溫度快速下降，發揮不了“爆”的烹飪方法，羊肉會出湯汁，導致成菜帶湯，這道菜如果炒出來湯，那基本就不怎麼對了。3、醃製過的羊肉只能和大蔥分開炒，導致肉的蔥香味不夠。
傳統魯菜中，蔥爆羊肉中的羊肉是絕不能提前醃製的，而且不論先炒大蔥還是先炒羊肉都是不對的，正確的做法是羊肉和大蔥一起下鍋爆炒，分享一道魯菜版的蔥爆羊肉。蔥爆羊肉
所用食材：羊肉半斤、大蔥1根；蒜3瓣、姜1塊；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽少量。
第一步：羊肉橫刀切成薄片，老話說“橫切牛羊斜切豬”，這樣可以讓肉更容易嚼動，吃起來感覺細嫩一些，大蔥取蔥白部分切滾刀塊。
第二步：提前準備調味料，這道菜因爲烹飪時間非常短，需要提前準備好料汁放在碗中，以免耽誤火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺幹澱粉、1勺香油和少量的鹽攪拌均勻備用。2勺米醋備用，3瓣大蒜和少量姜切末備用。
第二步：先把鍋大火燒熱，然後放入比平時炒菜稍多一些的花生油，燒至8成熱的時候，倒入蒜片薑末炒2秒爆香。
第三步：將2勺米醋沿着鍋邊直接倒入油鍋中，全程大火。
第四步：2秒左右後，迅速將羊肉和大蔥倒入鍋中，蓋住正準備炸鍋的油，開旺火翻炒。
第五步：十多秒後，鍋中的羊肉基本都變色，倒入第二步調配好的料汁，大火翻炒十秒後即可出鍋裝盤，這樣一盤肉滑嫩，味道鮮香不羶的蔥爆羊肉就做好了。——老井說——
這道蔥爆羊肉我用的是凍羊肉，看起來效果並不是特別好，但製作這道菜的方法，是傳統魯菜做法，便於掌握，味道一流，除了要保證是全程大火爆炒，還有3個竅門需要分享一下。
1、羊肉不能醃製，羊肉要熟了以後才能被料汁包裹。直接下鍋爆炒讓羊肉不但有焦香感，還很鮮嫩，羶味也會隨着高溫減少不少，做出來的菜品也不會有湯汁。
2、要用到醋，這是炒蔥爆羊肉的訣竅之一，用醋提前烹鍋，能讓羊肉更加鮮香，且不膩口。
3、羊肉和大蔥要一起下鍋，一起出鍋，這樣味道才能充分融合在一起。不管是先炒誰，效果都沒一起炒好。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
蔥爆羊肉怎麼做纔好吃？
蔥爆羊肉的做法如下：
材料：適量的羊肉片、大蔥蔥白、姜、鹽、白胡椒、醬油、料酒、澱粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗乾淨，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
2、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。
3、在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋，這樣炒出來的羊肉，不羶，且香。
如何做出一盤好吃正宗的蔥爆羊肉？
準備材料 ：羊肉，大蔥，大蒜，生薑，胡椒粉刺食用鹽，生抽，料酒，芝麻油。
先將羊肉洗乾淨，切成薄片，然後放入胡椒粉，鹽，生抽，料酒，香油攪拌，醃製一會兒。調味料的，多少根據自己的口味來定，料酒可以換成白酒，這樣味道會更香，胡椒粉也可以換成白胡椒粉白胡椒粉有去腥的效果。
將大蔥切成塊狀，大蒜和生薑切成碎末狀備用，起鍋燒油，涼油下鍋能防止草的東西不沾，先把羊肉倒入鍋中，開中小火開始煎炒，把羊肉炒熟並炒熟炒出肉的血水倒出來瀝乾淨。
然後在鍋中再次燒油，再油開始變熟時放入蔥段進行翻炒，蔥薑蒜也可以一併倒入火要大，因爲爆炒會讓蔥的香味激發出來，然後再將羊肉倒入鍋中，均勻的再次翻炒，最後再加上一點鹽和，生抽調味。在即將出鍋時可以淋一點點的醋。
蔥爆羊肉的做法
養生導讀： 說到做菜，不得不提一下爆。爆羊肉是聞名全國的京菜，鮮美的羊肉不羶不膩、又香又嫩，是一道讓人胃口大開的美味！那麼你會做蔥爆羊肉嗎？不會也不要緊，快來學習蔥爆羊肉的吧！
蔥爆羊肉的一
材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小貼士：
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因爲羊肉含血污多，羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱作用，以醋的使用量爲肉量的千分之一爲宜。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法二
材料：涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、澱粉10克。
做法：
1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍後，放入料酒、蠔油、生抽、澱粉拌勻，醃製20分鐘。
2、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色後，盛出。鍋洗淨，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟。
3、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可(我因爲之前羊肉里加入了蠔油生抽，所以就沒再加鹽什麼的，如果大家覺得味道還不夠的話，在此步可以再加些調味料調味哈）。
蔥爆羊肉的做法三
用料：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，姜一塊，蛋清半個，溼澱粉半湯匙，幹澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙。
做法：
1、準備材料，蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個溼澱粉半湯匙醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
3、鍋裏放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
4、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。炒到大蔥變軟即刻。放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小貼士：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是爲了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法四
材料：羊腿肉、大蔥、油、醬油、鹽、香油、糖、料酒、五香粉、澱粉、姜、蠔油。
做法：
1、把羊腿肉切成薄片，大蔥斜刀切成大片。加入薑絲、鹽、醬油、糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、澱粉攪拌均勻醃製。
2、鍋中放油，燒熱，倒入醃好的羊肉片，快速滑散盛出備用。
3、鍋中留底油，爆香大蔥，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均勻即可。
小貼士：
1、羊肉最好用羊後腿肉，蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的羶味。
2、炒的的過程要快炒。
蔥爆羊肉的營養功效
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作爲調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認爲，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
蔥爆羊肉
爆蔥羊肉的營養價值有以下幾點：
1、爆蔥羊肉可補充營養。它的主要成分是羊肉，羊肉是我國人們主要食用肉類之一，是佳品。羊肉營養豐富，每克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有族、維生素A、煙酸等。
2、爆蔥羊肉的食療功效。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品。它有益氣補虛，溫中暖下，壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
3、中國古代醫學認爲，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損和暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
4、蔥葉含有豐富的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和的作用。
5、吃爆蔥羊肉讓你遠離菌。蔥具有抗菌，抗病毒的作用，是因爲蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和麪板真菌抑制作用更強。
6、防癌抗癌的作用，香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
蔥爆羊肉怎麼做
蔥爆羊肉的做法如下：
材料：適量的羊肉片、大蔥蔥白、姜、鹽、白胡椒、醬油、料酒、澱粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗乾淨，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
2、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。
3、在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋，這樣炒出來的羊肉，不羶，且香。
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