白色糖醋蒜的製作方法和配方

製作白色糖醋蒜共分爲3步，需準備的食材有鮮蒜、鹽、冰糖、米醋、白酒、清水。以下是製作白色糖醋蒜的詳細步驟： 操作/步驟

1、大蒜洗淨，浸泡4小時

蒜頭剝去外皮，將根部修理掉，洗淨後用鹽水浸泡4小時，撈出瀝乾。

2、在鍋中調製糖醋水

鍋中加清水、冰糖大火煮開，再加入米醋大火2-3分鐘，關火冷卻後加白酒攪勻。

3、將蒜、糖醋水裝罐密封

將蒜頭裝進玻璃器罐，倒入糖醋水沒過，密封后放於陰涼通風處即可。 END 總結：以上就是關於白色糖醋蒜的製作方法和配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

白糖蒜的醃製方法和配方比例

白糖：白醋=1：1。新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理乾淨。冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜裏侵泡1天。然後把水倒掉，瀝乾備用。無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。密封放置陰涼處30天后即可食用。

白糖蒜的配方比例白糖：白醋=1：1。

1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理乾淨。

2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜裏侵泡1天。

3、然後把水倒掉，瀝乾備用。

4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。

5、密封放置陰涼處30天后即可食用。

白糖蒜的醃製方法

糖醋蒜的醃製方法一

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖醋蒜的醃製方法二

500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

製法：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了

糖醋蒜的簡單做法

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%爲宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

怎樣醃製白色甜酸口的糖蒜

準備食材：新鮮大蒜頭、鹽、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1，首先把剝去外皮的蒜頭，用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上。

2，然後撈出瀝乾水。

3，鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。

4，等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。

5，醃製一個月左右，就可以食用了。

糖醋大蒜配料與作法

製作方法編輯

方法一

製作材料

主料：大蒜(白皮)800克[1]

調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

製作工藝

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿爲止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

四、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋滷 在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計爲10～15天。

六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭爲原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分爲分別調味。

七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭爲宜，一般鹹蒜和調味液的比例爲1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

方法三

蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

成品 (9張)

2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉

糖醋蒜

少許。

方法

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%爲宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

方法五

材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000

原料蒜 (3張)

克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。

製作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮；

2.洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；

3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次；

4.將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；

5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裏（不需要用火熬製）；

6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可；

7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。

簡便做法

材料：

1.淨蒜頭2000克，鹽水適量。

2.糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀製陳醋混合攪勻。

做法：

挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根鬚

剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。

玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周後食用。

產品特點編輯

醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．

營養價值編輯

大蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種爲人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。這麼好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。

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大蒜的營養價值：

1.調節胰島素；

2.抗癌防癌；

3.降低血脂、防止血栓；

4.延緩衰老、預防鉛中毒；

5.預防關節炎：

大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用；

6.防止癌腫；

7.抗炎滅菌。

小提示：

1、米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以；

2、新蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再醃製；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用；

3、也可以把白糖放入米醋中加熱融化後，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。（拍照的時候還沒來得及搖晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。）

雪白的糖醋蒜配方。十斤的比例。

顏色雪白的糖醋蒜，是用白醋與白砂糖做的糖醋汁。這是糖醋蒜的糖醋汁食材配比：大蒜（白皮）5000克，白醋2500克，白砂糖350克。

這糖醋蒜的製作方法。

1白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝入壇內。

2糖醋汁的製作方法：白醋與白糖調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋子，30天左右就可以即成。

10斤白皮蒜醃製糖蒜的方法，怎麼醃製好吃

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白糖醋蒜做法？

你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚， 美食 製作者。

從廚15年對各種 美食 及小吃的做法有很深的瞭解。

弘揚華夏 美食 、分享烹飪技巧是我們的責任。

下面我來回答您的問題

首先要選優質的鮮蒜數量根據自己的需求定。

1、我按的是10斤鮮蒜的比例做的

2、把白糖4.5斤和醋1.5斤倒入鍋中，加適量水熬煮，滾開後在熬2分鐘放涼備用。

3、7兩鹽燒一鍋開水，放涼後放剝好的帶皮的蒜，泡上一天。

4、泡好後放在通風處，後將蒜放入容器中，倒糖醋汁密封一個月即可。

放在陰涼處，每次食用一定用乾淨的筷子撈出避免細菌的進去，撈完馬上蓋好，這樣的糖蒜能放3-4年

希望我的回答能幫助到您。

糖醋蒜是很多人都愛吃一種小零食，特別是北方和江南的人，餐桌上老能看到糖醋蒜的存在，糖醋蒜的味道不僅酸甜，而且營養價值也十分豐富，還能美白麪板，今天， 我奶奶教給大家2種醃製糖醋蒜的獨家配方，距今已有38年的 歷史 （1980年就開始做，也就珍藏了38年）， 一種能快速製作好，一種能儲存3年，保證兩種方法都保證大家吃起來酸甜爽口，十分正宗。

糖醋蒜

配方一： 新鮮大蒜頭5斤，米醋250ml、白砂糖1斤、食鹽400g、涼開水5斤。

做法：

1.將新鮮的大蒜剪切乾淨，然後洗淨備用。

2.把新鮮的大蒜用120g食鹽醃製48小時，每24小時進行翻面一次。

3.把醃製好的大蒜用清水洗淨，然後在浸泡48小時，每24小時換清水一次。

4.把浸泡好的大蒜放入壇中，然後加入280g食鹽、白砂糖1斤、涼開水5斤、米醋250g，浸泡一週以上食用（建議大家先不放米醋，等吃的前5天放入米醋，這樣糖醋蒜的亞鹽最少，味道也最好，也是最快速食用的）。

糖醋蒜

配方二： 新鮮大蒜5斤、白糖2斤、涼開水5斤、鹽200g、米醋200ml、桂花10克。

做法:

1.把新鮮的大蒜剪切乾淨，然後用放在涼開水中浸泡72小時，每24小時換水一次，完全去除大蒜的辛辣味。

2.把醃好的大蒜擺放在壇中，每擺一層就撒上一層食鹽，醃製3天，1天半進行翻動一次。

3.醃製好的大蒜，進行陰乾一天，然後在放入新壇中。

4.用涼開水、白糖、米醋、桂花攪拌均勻，然後放入蒜壇中，密封蒜壇。

5.大概醃製30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每個蒜頭都晶瑩剔透。

6.此配方大家可以一直儲存，3年內都可以是食用的。

注意事項：

1.鹽、糖、醋的比例只供大家參考，大家可以根據自己口味進行調節，不固定。

2.每次加的糖醋水時，糖醋水一定要高於蒜，不然露出來的蒜就會發黴的。

3.醃製好的蒜頭儘量醃製30天以上在食用，這樣含有的亞鹽的含量是最少的。

糖醋蒜

這就是今天教給大家醃製糖醋蒜的做法，糖醋蒜做好是雪白色的，沒有加紅糖等變色的物質，大家可以根據自己的喜愛去調節， 最後，希望大家都能做出味道甜美的糖醋蒜 ，如有您有更好的做法請留言。

準備好5斤新鮮大蒜，以及2斤白糖、1斤白醋與適量的清水、鹽，然後將已處理的大蒜放入清水中，加入適量食鹽，再每天換水一至二次，再將白醋、糖製成糖醋汁，倒入大蒜瓶中，然後密封就可以了。

醃製白糖蒜的材料

醃製好吃的白糖蒜需要準備兩千五百克大蒜，一千克白糖，五百克白醋和適理的清水與食用鹽。再就是要準備一個乾淨的無油的醃蒜瓶子。

醃製白糖蒜的做法步驟

1、把準備好的鮮嫩大蒜去掉外層的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的莖剪掉，，處理好以後把大蒜放入到清水中，加適量食用鹽泡製。

2、醃製三到五天，每天要換水一到二次，這樣能讓大蒜中的辛辣氣味去掉一些，把泡好的大蒜取出以後去掉水分，控水果把蒜的莖朝下，多控一會。

3、把白醋白糖和清水一起入鍋加熱燒開，製成糖醋汁，然後把大蒜放到醃蒜的瓶子中，把降溫以後的糖醋汁倒進去，要讓糖醋汁沒過大蒜，密封好以後放在陰涼的地方醃製，十五到二十天以後大蒜就能入味，但是外表顏色不變，這時自制的白糖蒜也就醃好了。

謝謝觀看！

）先把兩瓢水倒入盆中，然後再加上兩小勺的鹽再攪拌均勻，再把把大蒜泡入鹽水中，先侵泡2天。

2）白色糖蒜泡了兩天以後再取出來，把頭、朝下面，這樣容易瀝乾水份，這樣放着三小時以上，這樣白色糖蒜上面的水就會滴乾了。

3）等白色糖蒜瀝乾水以後，就可以把大蒜放到一個乾淨無油的罈子裏，再把三勺的白醋放進容器裏，再加上2勺白糖，也術是醋和糖的比例是3:2。把這個糖醋水調好。

4）然後我們再用這個糖醋水倒進倒入罐子內，讓水沒過大蒜，然的再把一個蓋子蓋上，這壇白色糖蒜就農牧民封好了，每天開啟蓋子一次，一星期以後就可以吃這罈子的白色糖蒜了。

你好，我是阿刁，很高興回答你的問題，希望可以給你帶來幫助哦！

準備食材：新鮮大蒜頭、鹽、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1，首先把剝去外皮的蒜頭，用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上。

2，然後撈出瀝乾水。

3，鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。

4，等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。

5，醃製一個月左右，就可以食用了。

1.第一步我們首先把買回來的大蒜處理乾淨，去掉頭尾。

2.然後就清水把處理好的大蒜洗乾淨。

3.在水裏加些鹽水。

4.接着把大蒜放入鹽水泡24小時。

5.24小時之後，把泡好的大蒜撈出來把裏面的水晾乾，這步非常重要，不晾乾的話就很容易會變質。

6.把2斤白糖放入鍋裏，在倒入半鍋醋， 在加入些水和50克鹽。

7.把晾乾的大蒜放入一個乾淨的罐子裏。

8.倒入熬好的料汁，蓋上蓋子即可。

【醃糖蒜】

食材：大蒜20、陳醋800克、醬油500克、白糖50，紅糖30，鹽100克、白酒少許。

做法：

1、挑選飽滿的新蒜頭。

2、剝去外衣，要留一層，不要露出一瓣一瓣的，根部用刀削一下。

3、用鹽水水泡一天一夜，期間換一次水，去除大蒜辛辣味，還能使糖蒜更爽脆，還能殺出水分。

4、然後在陰涼處控幹水分，但是在醃製之前必須把水分控幹。

5、控幹水分的大蒜放入容器裏。

6、熬糖醋水，把陳醋醬油，紅糖白糖放鍋裏燒開，放涼，醋汁的量是要沒過蒜的頭

7、倒入熬好的醋汁，沒過大蒜，然後再放入一點白酒，這樣好儲存好殺菌。

8、蓋嚴密封醃製，大概20天左右就可以開吃了，30天味道更好。

9、這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃。

10、小貼士：蒜頭一定要當季鮮的。個人建議挑小頭的，吃起來方便不易浪費，醃製過程中更容易入味兒。

糖醋蒜

食材:新鮮大蒜10斤、白糖（紅糖）2斤、白醋3斤、鹽0.5斤、白酒20克

步驟一:把新鮮的大蒜去掉外皮和根部，留下里面的兩層嫩皮，大蒜頂部的剪掉不要留太長的梗。

步驟二:把蒜頭清洗乾淨，裝入乾淨的容器中，倒入清水沒過大蒜，放入少許鹽，浸泡一天，中間兩次，這樣更有效的去除大蒜的辛辣氣味。

步驟三:然後把大蒜頭取出來，放入漏筐中，控去水分。放到陰涼處晾曬，使蒜頭完全除去水分，這樣做出來的蒜頭易儲存。

步驟四:鍋中加入適量的水（浸泡沒過蒜頭），把鹽、白糖、白醋倒入鍋中，燒開晾涼。

步驟五:準備好一個乾淨無油的容器，最好是玻璃容器，把晾乾的大蒜放入裏面，倒入晾涼的料汁，料汁沒過大蒜爲宜，最後倒入白酒，把容器密封好，放到通風陰涼處。大約需要醃製20天左右就好了。

春天的大蒜，稱爲新蒜，新蒜的外皮與老蒜不同，老蒜的辛辣味斂於內，而新蒜的辛辣味外放，離老遠就能聞到，但蒜仁的辛辣味卻不濃，用來醃醃糖醋蒜，最是好吃。吃粥吃麪條的時候，咬幾粒糖醋蒜，特別開胃，是靈魂的調味品。新蒜正好，別忘做糖醋蒜，懶人做法教給您，不洗蒜，糖醋比例詳述。

現在新蒜大量下來，正是醃糖醋蒜的最好時候，前幾年，每年都要醃幾十斤，親朋鄰里都覺得特別好吃，會要上一些，幾十斤一撒就沒了，這一兩年纔不用醃那麼多，因爲鄰居親朋都自己學會了，紛紛自己醃製，一開始他們以爲會有多麻煩，後來經我說，才知道，醃糖醋蒜原來這麼簡單，連蒜都不用洗，糖醋比例配好了，怎吃都美味。其實很多好吃的東西，都像糖醋蒜一樣，做法都不難，只是很多時候我們把它們猜測的比較複雜，只有真正瞭解的時候才恍然大悟。如果您也喜歡吃糖醋蒜，使用我這個懶人做法會節省很多時間，請記好蒜與糖醋比例爲2:2:1，醃出的糖醋蒜酸甜好吃。新蒜正當時，別忘記醃糖醋蒜哦！

【酸甜好吃糖醋蒜】

食材：新蒜1000克，陳醋1000克，白糖500克。

做法：

1、新蒜的尾巴往往留得很長，很多人認爲這是爲了給蒜增重，這着實是冤枉蒜農了，新蒜如果貼根砍，泥土顆粒就容易鑽到蒜瓣裏，造成污染。我們在挑選新蒜時，要挑選沒有傷口的，也就是沒有露出裏面蒜瓣的大蒜，新蒜的硬傷，往往是在底部位置，着重看底部就可以。

2、將新蒜剝去一半外皮，留下一半外皮，用於束縛裏面的蒜瓣不散開，剪去小尾馬，用刀切去底部粘上泥土的部分。只這樣處理後，新蒜便乾乾淨淨的，完全不用洗蒜，省去洗蒜與控水的麻煩。

3、處理好的新蒜，碼到乾淨無水無油的瓶子或罐子裏，小瓶或小罐要多用幾個，大的一個就能解決。

4、取一個乾淨無水無油的盆子，將白糖與米醋放到一起，做成糖醋水，攪拌至糖完全融化。糖與醋按照1:2的比例來，醃出的糖醋蒜，酸甜適中，口感最佳。如果喜歡再甜一些的就在這個比例的基礎上多放點糖，如果喜歡稍酸一些的，就減少一些糖的用量。關於用醋，很多人醃糖醋蒜用白米醋，也有很多人用陳醋，還有用香醋的，這些都無可厚非，可以隨自己喜歡。白米醋酸味尖一些，陳醋的酸味厚重一些，而香醋的酸味則較白醋與陳醋淡上一些，還帶有一些香味，一般是用來涼拌菜使用的，有些不太喜歡吃酸的就會用香醋來醃糖醋蒜。我一般都是用陳醋來醃製糖醋蒜，口感一直很好。

5、調好的糖醋汁，倒入碼好新蒜的瓶子或罐子中，完全末過新蒜。

6、將瓶罐蓋子蓋好，沒有蓋子的蒙上保鮮膜，找個小繩在邊上攏好繫緊，防止髒東西掉落。

7、糖醋蒜醃上二十幾天，徹底醃透後就能吃了，酸酸甜甜，特別好吃。醃糖醋的蒜汁千萬別扔掉，用來蘸餃子吃，更是特別美味。

準備好5斤新鮮大蒜，以及2斤白糖、1斤白醋與適量的清水、鹽，然後將已處理的大蒜放入清水中，加入適量食鹽，再每天換水一至二次，再將白醋、糖製成糖醋汁，倒入大蒜瓶中，然後密封就可以了。

醃製白糖蒜的材料

醃製好吃的白糖蒜需要準備兩千五百克大蒜，一千克白糖，五百克白醋和適理的清水與食用鹽。再就是要準備一個乾淨的無油的醃蒜瓶子。

醃製白糖蒜的做法步驟

1、把準備好的鮮嫩大蒜去掉外層的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的莖剪掉，，處理好以後把大蒜放入到清水中，加適量食用鹽泡製。

2、醃製三到五天，每天要換水一到二次，這樣能讓大蒜中的辛辣氣味去掉一些，把泡好的大蒜取出以後去掉水分，控水果把蒜的莖朝下，多控一會。

3、把白醋白糖和清水一起入鍋加熱燒開，製成糖醋汁，然後把大蒜放到醃蒜的瓶子中，把降溫以後的糖醋汁倒進去，要讓糖醋汁沒過大蒜，密封好以後放在陰涼的地方醃製，十五到二十天以後大蒜就能入味，但是外表顏色不變，這時自制的白糖蒜也就醃好了。

糖醋蒜的製作方法

做糖醋蒜方法如下：

1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

3、醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿爲止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

4、淋滷：在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計爲10～15天。

5、曬蒜：將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭爲原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分爲分別調味。

6、配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

7、裝壇：將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭爲宜，一般鹹蒜和調味液的比例爲1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

怎樣醃製白色甜酸口的糖蒜？

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有着豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等 開水涼了 先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。

③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。

| 醃糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裏，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裏，大火煮開然後關火晾涼

7.控幹水分的大蒜放入容器裏

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、爲什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進人體的消化、吸收。

每年的五六月份。是新鮮大蒜上市的季節。也是醃製糖蒜的最佳季節。糖蒜含有豐富的蛋白質，脂肪，糖，維生素以及人體所需的氨基酸。食用糖蒜。有預防感冒。殺菌消炎。治療感染性疾病及驅蟲的功效。

每年大蒜上市的季節。大蒜醃製糖蒜顏色爲白色、成半透明狀，口感酸甜。爽脆。我們家裏每年都要買上大蒜醃製糖蒜。糖蒜好吃又開胃。酸甜脆，口感非常好。新鮮的大蒜醃製來口感比較好吃。我個人認爲。紫皮大蒜要比白皮好。特別注意挑傳大蒜的時候不要有傷疤的大蒜。防止在醃製的過程中變質。下面我分享一下怎樣醃製白色酸甜可口的糖蒜。

配料:大蒜1000克。食用鹽10克、糖200克、白醋300克、香醋100克、白開水。

第一步。將大蒜去外皮去掉。保留裏面1一2層皮，用涼開水清洗乾淨。撈出放入筐中，大蒜頭朝下，根朝上。幫主瀝淨水。

第二步。取一個盆。放入大蒜，撒上鹽。攪拌均勻。是每個大蒜都上沾鹽。醃製一晚上或10至12個小時。作用是把新鮮大蒜多餘的水分醃出來。另一方面，能夠醃掉大蒜本身的辛辣味兒，這樣能使口感好，更脆。撈出放在大框上。蒜頭朝下根朝上，幫助把水瀝乾淨(，不要有水，防止在醃製的過程中變質。)。

第三步。取一個鍋。放入糖、白醋、香醋、食用鹽、白開水攪拌均勻。開火燒。水開即可。水涼備用。(有色糖蒜和白色糖蒜的區別，在配料的的時候，加上少量的醬油，生抽。我喜歡吃白色算，也就是大蒜的本色)。

第四步。取一個玻璃瓶，用熱水洗淨。晾乾，不要能有水。放入大蒜。倒入糖蒜汁。一定要慢過大蒜。

第五步。最後瓶蓋上。蓋上保溫膜。把蓋子擰上，密封20天以上即可食用。

溫馨提示:在清洗醃糖蒜的過程中。不要沾生水和油，防止大蒜變質。

步驟1

糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效，以下是醃製方法：

準備食材 ：新鮮大蒜頭、鹽、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1、首先把剝去外皮的蒜頭，用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上。

2、然後撈出瀝乾水，鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。

3、等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。

4、醃製一個月左右，就可以食用了。

蒜頭 4000克，（最好是新蒜）醋 2000克，白糖 750克，紅糖 750克，鹽 100克

1、選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好。

2、先剝掉最外面的一層髒的皮。

3、用刀削去頭部，剪掉尾部。

4、繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。這樣剝出來的蒜頭非常乾淨，不用清洗可醃製直接醃製。

5、準備好所有醃製的材料，紅糖弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易。

6、把醃製材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好後晾涼。

7、準備乾淨的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裏面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放。

8、最後倒入晾涼的糖醋汁，蓋上蓋子貼上製作標籤，放陰涼乾燥處儲存。醃製兩週就可以開吃了哦。

糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色爲白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，爲醬菜中上品。深受人們喜愛。

糖醋蒜怎樣醃製？

工藝流程：

選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品

操作要點：

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。

③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克爲好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭爲止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便爲成熟的鹹坯。

④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啓封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭爲宜。最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即爲成品，可以食用或包裝出售。