1、在鴨左膀下切開長3、3釐米的口子,取出內臟。
2、從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗淨。
3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎。
4、切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內。
5、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17釐米左右。
6、將鴨身反覆用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾乾。
7、將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟。