1、蝦仁西葫蘆雞蛋餃子
2、撈汁西葫蘆
蝦仁西葫蘆雞蛋餃子：西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，今天和大家說下，調製西葫蘆蝦仁雞蛋餡餃子的具體細節。喜歡吃素餡餃子的人，在家裏按照我說的方法就能吃到，鮮香好的素餡水餃。餃餡調製:主料:切細脫水後的角瓜、炒成顆粒狀的雞蛋、挑去下線的鮮蝦仁，蔥薑末各少許。調料:鹽、味精、香油、材料油、十三香少許，大豆油。製法:將主料和調料放置同一個器皿中，拌均即可，純小磨香油幾滴，材料油不要放多。確保餃子餡的清鮮淡香。備註:材料油是用蔥姜、花椒、八角，圓蔥熬製的五香料油。餃子面和法：涼水和麪，加少許鹽，雞蛋一個，不要一次性加水，將面和成碎嘎達面時，雙手用力揉搓成麪糰，反覆揉搓幾遍，直到麪糰完全融合，然後用盆扣住麪糰30分鐘左右，然後下劑子，擀皮即可開始包餃子啦！小貼士提醒大家：角瓜擦板擦絲後家少許鹽拌均，這是給角瓜“脫水”，5分鐘後擠出多餘的水分，切記不要攥太乾，否則角瓜的鮮靈味就會流失。脫水後的角瓜絲不要剁太碎，角瓜剁太碎吃不出角瓜的原香味，沒了口感影響就餐體驗。炒雞蛋不要加太多的油，使用大豆油炒雞蛋爲最佳方案。油過多都浸在成熟的雞蛋裏，會油膩，同時也影響角瓜的清香度。炒雞蛋時，熱鍋涼油趟均鍋內倒出，另加少許大豆油小火加熱，將打撒的雞蛋倒入鍋內，用筷子由鍋底畫圈式攪動，直到雞蛋成顆粒狀成熟。
撈汁西葫蘆：西葫蘆用擦板擦絲，清水洗淨，控幹水分放冷藏冰鎮至涼備用。取一小碗，加東古醬油，味精，白糖，蒸魚豉油，切碎的小米辣，蒜蓉調成撈汁。將藏冰鎮的西葫蘆絲，擺在淺窩盤中，澆上調製好的撈汁，即可上桌。特點：冰涼爽口，鮮脆微辣，清淡好味道！1、冰袋冷敷2、躺下來休息一會兒3、按摩頭部4、飲用綠茶5、靜心冥想6、頭纏毛巾
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